lär dig hur man gör en enkel och smakrik salsa för konservering som är säker, använder naturliga ingredienser och är tjockare än typiska konserverade salsas. Det är vår familjs favorit och jag vet att det kommer att bli din också!
vår familj älskar salsa – om vi inte äter det varje dag, tror jag åtminstone att det är säkert att säga att vi äter det varannan dag., Så självklart skulle jag vilja göra vår egen salsa för konservering från trädgården tomater, paprika och lök vi växer. Det tog ett antal år, men att hitta en säker salsa recept som var ” en.”
När jag äntligen hittade min favorit salsa för konservering, fanns det ingen återvändo – varje augusti och September gör jag tillräckligt många satser för att se oss fram till nästa säsong. Köpta konserverad salsa kan inte hålla ett ljus till detta!,
att hitta ett säkert Salsa-Recept till Can
det enda jag lärde mig när jag lärde mig att can salsa var att för att använda en vattenbadskanner för att göra salsa-hyllan stabil är det viktigt att använda ett recept från en betrodd källa som använder USDA-riktlinjer.
detta beror på att det finns så många låg syra ingredienser i salsa (paprika, lök och vitlök) att det skapar en delikat balans mellan syran (tomater och vanligtvis en annan ingrediens som ättika eller citronsaft) och låg syra ingredienser.,
så jag började testa recept från en Kerr canning bok, bollen Blå bok, Oregonian tidningen, och vissa bevara böcker från biblioteket som alla använde säkra riktlinjer. Medan de alla hade god smak (jag använde underbara produkter, trots allt!), de var oftast riktigt vattnig och / eller vinegary. Bu.
Jag tror att andra kände på samma sätt, eftersom ett recept snart uppträdde på USDA-webbplatsen för en tomat-tomatpasta Salsa. Det krävde två 12 oz burkar tomatpuré och 2 koppar flaska citronsaft i stället för vinäger, som producerade en tjock sås och minus alltför vinäger smak.,
tyvärr var min sökning efter det bästa receptet inte slut. Vi fann att salsa inte var väldigt kryddig och när jag tog mig tid att titta på ingredienserna i flaska citronsaft (det måste tappas – färsk citronsaft har inte den konsekventa syranivån för konservering) såg jag att den är full av konserveringsmedel!
bra. Jag har alla dessa ekologiskt odlade grönsaker och jag lägger till konserveringsmedel. Bu igen.,
det bästa Salsa receptet
Jag fortsatte att leta efter det perfekta konserverade salsa-receptet och slutligen hittade det som nu är vår favorit i en bok från biblioteket som publicerade endast testade recept (Jag önskar att jag hade titeln, men jag kopierade bara receptet för alla dessa år sedan innan jag bloggade).
det använde bara en liten burk tomatpasta och bara 3/4 kopp vinäger, så det är fortfarande tjockt och ättika övermannar inte smaken.,
OBS: enligt USDA är det säkert att ersätta flaskad citronsaft för ättika i detta recept om du vill, men inte tvärtom – det är inte säkert att ersätta ättika för citronsaft i andra recept, eftersom citron är surare än ättika.
Jag anpassade receptet genom att öka paprikorna med 1/2 kopp och sedan minska löken med en 1/2 kopp för att hålla receptet i balans. Detta gör salsa lite mer kryddig, som vi gillar. Jag har också lagt till några mer torra kryddor som är okej att byta i konservrecept eftersom det inte påverkar surheten.,
Du kan inte lägga till några andra ingredienser i detta recept, inklusive mango, ananas eller färsk koriander. Det har inte testats med dessa ingredienser.
OBS: Om din kryddnivå är lägre, använd 1/2 kopp mer lök och 1/2 kopp mindre paprika!
denna salsa är verkligen lätt-majoriteten av tiden spenderas prepping ingredienserna, även om en matberedare gör det snabbare. Det lagar mat i bara 30 minuter, vilket ger dig precis rätt tid för att få all konserveringsutrustning i ordning och burkar rengjorda.
perfekt, eller hur?,
Salsa för konservering handledning
1) Börja med 5-6 pounds av tvättade tomater.
Jag använder om 1/2 skivning tomater och 1/2 klistra tomater-skivorna har några av den stora smaken och pastatomaterna lägger till tjocklek, så jag gillar att inkludera båda.,
2) Peel, Core& Chop
Du kan skala, kärna och hugga tomaterna för hand eller använda matberedarmetoden för att skära din prep – tid drastiskt:
Update: använd en matberedare
Jag använder nu bara kärna och kvartalet tomaterna och använda matberedare för att hugga dem-skal och allt! Ingen kan säga att det finns peeling i den färdiga salsa och det tar så mycket mindre tid.
det här är fantastiskt – gör det och du kommer inte vara ledsen.
hur du än hugger, vill du mäta upp 7 koppar., Det finns både stora och små tomatbitar i det bearbetade alternativet, men det är inte en stor sak.
den enda nackdelen med att bearbeta
När handhackande tomater kan du tömma allt vatten som ackumuleras medan du skär dem, vilket hjälper till att göra en tjockare salsa. Detta fungerar dock inte med den snabbare bearbetningsmetoden, så den resulterande salsa är lite tunnare, men besparingarna i tid gör helt upp för det, enligt min mening.,
uppdatering om säkerheten vid användning av skinn i konserverade produkter:
Efter att ett antal läsare nämnde att de undrade om det var säkert att hålla tomatskinn på, nådde jag ut till Oregon State Extension Office om det. Professorn jag mailade med tillbringade en hel del tid forska detta, i själva verket säger, ” den här har dödat mig – mycket svårt att spåra någon tillförlitlig information.”
det kokar i grunden ner till detta:
” på grund av den konsekventa historien att använda skalade tomater i konservrecept har bearbetningsförhållanden som använder hud-på tomater aldrig utvärderats., Det är möjligt att skinnen har minimal eller ingen inverkan på värmeöverföringen, men detta har inte verifierats.”Joy W., docent, Oregon State University Extension
hon citerade de studier som har gjorts på tomater, hitta några bakterier i kärnorna men att resten av tomaten var låg i bakterier, samt nämna botulism utbrott i vanliga tomater på 70-talet som resulterade i rekommendationen att alltid lägga citronsyra eller citronsaft. Det finns inget annat, nchfp säger främst att ta bort peeling är av texturskäl.,
Så här är min ta som jag skrev tillbaka till henne:
”med moderna apparater som matberedare kan vi hugga tomaterna och skinnen för produkter som chutney och salsa och har inga problem med smak och konsistens. Tomaterna är fortfarande cored, så roten och stammen slutar som kan ha bakterier i dem (enligt den studie du nämnde) tas bort. Dessutom odlas och skördas mina tomater av mig utan bekämpningsmedel.
eftersom jag äter skinn av mina paprika odlas precis bredvid tomaterna och kan dem med skinn i gelé och chutneys, varför inte tomaterna?,
På grund av detta fortsätter jag att bearbeta tomaterna för chutney och salsa med skalorna eftersom det sparar så mycket tid, men jag kommer att nämna försiktigheten för mina läsare med din rekommendation och låta dem fatta sitt eget beslut.”
3) När du har 7 koppar, placera de förberedda tomaterna i ett stort lager.
4) Förbered paprika
du vill bryta ut Handskar för nästa steg – lita på mig, du vill ha handskar för den här delen., Den enda gången jag inte använde dem kunde jag inte sova den natten på grund av den brännande känslan i mina händer som ingen mängd tvätt kunde ta bort!
När du är gloved upp, halve och frö tillräckligt Anaheim chili till Lika 1-1 / 2 koppar hackad. Du kan använda andra milda, långa gröna chili eller till och med lägga till några paprika om du vill. Det är okej att ändra olika paprika, bara inte den totala mängden i konserverade recept.,
notera på bilderna: jag fördubblade receptet när du tar dessa bilder,så det finns mer i var och en än en enda sats skulle kräva – så ja, du kan dubbla receptet!
Du kan helt enkelt skära paprikorna i stora bitar och lägga dem i en matberedare för att göra resten, eller hugga dem för hand. Jag gillar hur processorn kotletter dem mestadels bra, men lämnar också några större bitar så att det finns några paprika i varje sked.
När hackad och uppmätt, lägg de milda paprikorna i lager med tomaterna.,
sedan hacka jalapeño paprika till Lika 1/2 kopp, sådd om så önskas (lämnar fröna kommer att resultera i en spicer salsa). Lägg till dem i lager.
tips: om du vill ha en mildare salsa kan du hoppa över jalapeños och använda alla mildare paprika. Om du vill ha det spicier, minska de milda paprikorna och öka jalapeños. Du kan leka med de typer av paprika du gillar bäst, bara inte mängden-totalt 2 koppar paprika för ett parti är gränsen för säkerheten.,
5) Förbered lök
skal och kvartslök, hugga tillräckligt för att motsvara 1-1 / 2 koppar, antingen för hand eller i en matberedare och Lägg till potten.
6) färs vitlök
igen, för hand eller kasta dem i processorn också.
OBS: Det finns 6 kryddnejlika i stället för 3 receptet kräver-kom ihåg att jag fördubblar receptet, för att få 10 till 11 pints ur varje konservering session.
7) koka Salsa
när vitlöket är i potten, tillsätt resterande ingredienser., Koka upp och sänk sedan värmen och koka försiktigt i 30 minuter. Rör ofta, se till att det inte brinner på botten
tips: billiga, tunna bottenkrukor tenderar att brinna, men tjockare bottenkrukor gör det inte-det är värt att betala några dollar mer. # lessonlearned
gå hit för att se canning essentials-verktygen jag använder och rekommenderar.
8) medan salsa lagar mat kan du förbereda din vattenbadskanner, burkar och lock. Här är steg-för-steg canning guide där jag tar dig igenom hela processen om du aldrig har konserverat tidigare., Och här är en video tutorial som du kan titta på också:
vänta, måste jag kan det? Kan jag frysa salsa?
Nej, du behöver inte kan salsa – du kan frysa salsa! Låt bara den färdiga salsa svalna tillräckligt för att sätta i frysen säkra behållare och se till att lämna en bra 2-inches headspace för att möjliggöra expansion.
tips: om du fryser kan du lägga så mycket paprika eller andra färska ingredienser du vill ha i salsa. Du behöver inte oroa dig för lågsyramatförhållanden eller något om du inte konserverar för att göra dem hyllstabila.,
efter 30 minuter, salsa kommer att ha kokat ner, ser trevligt och salsa-y, med smaker alla smälts till smaskiga godhet.
Du kan smaka på den här tiden för att se hur kryddig det är (varje år är mina paprika olika, beroende på vårt sommarväder) och tillsätt cayennepeppar om du vill öka spiciness. Du kan också lägga till salt, peppar eller torkade örter (igen, torra ingredienser är bra att lägga till – du kan bara inte lägga till något annat färskt).,
9) kan Salsa
fylla pint burkar med salsa lämnar en 1/2-tums headspace, fästa lock och placera i canner.
koka upp och bearbeta pintburkar i 20 minuter. Stäng av värmen och låt burkar sitta i 5 minuter. Ta bort burkar från canner till en handduksfodrad yta. Kyl helt, kontrollera tätningarna, märka och lagra i ett mörkt, kallt skafferi i ett år till ett och ett halvt år.
uppdatering: Jag använder nu och l. o.v. e rostfritt stål, glas toppad canner jag nämner här. Så mycket bättre än den billiga emaljen som visas här!,
det är det – du har gjort och konserverat din egen salsa!!
att ha hem konserverad Trädgård salsa i djupet av vintern är alltid värt det. Inte bara sparar du pengar,det kan inte jämföra med de typiska smaklösa flaskorna!
2020 OBS: lång tid läsare (liksom jag) har gjort denna salsa sedan jag först publicerade den på bloggen tillbaka i 2009. En av dem varnade mig för att mängden lök och paprika hade ändrats i receptet., Jag vet ärligt talat inte varför det hände, men tror att receptet är bättre som skrivet med lök och milda gröna paprika på 1-1/2 koppar vardera, inte 1 kopp varje som listades nyligen. Så jag har ändrat den tillbaka till de ursprungliga peppar-och lökmängderna, men förändringen i jalapeños var nödvändig för att vara standard eftersom storlekarna på jalapeños varierar kraftigt. Jag ber om ursäkt för någon förvirring, receptet nu är vad det alltid var, och bygger på den ursprungliga testade recept med endast de förändringar som jag förklarade i början, så att du kan vara säker på att det fortfarande är säkert!,
kan jag använda quartburkar till can salsa?
Jag har fått den här frågan oftare, så trodde jag skulle svara här:
tyvärr rekommenderas det inte att salsa i någon burk större än en pint (16 uns) eftersom det inte finns några testade recept som använder quartburkar.
som sagt, Du kan hitta recept på Google som visar konservering i kannor, men de är inte officiella, testade recept som finns i publikationer som Ball Blue Book of Canning och National Center for Home Food Preservation.,
i slutändan är det upp till dig, men jag kan inte rekommendera det – och definitivt inte för detta recept, eftersom bearbetningstiderna endast har testats för pint-burkar.
Skriv ut recept Pin recept
favorit konserverad Salsa Recept
1 (6 ounce) can tomato paste
Instructions
-
In a large stainless steel stockpot, combine all the ingredients., Koka upp över medelhög värme, omrör hela tiden för att förhindra brännande.
-
minska värmen och koka försiktigt tills förtjockad, ca 30 minuter. Rör ofta för att förhindra bränning.
-
Förbered Kanner, burkar och lock.
-
slev varm salsa i varma burkar, lämnar 1/2-tums headspace. Torka fälgen och fäst lock.,
-
placera burkar i canner, täcker med minst 1 tum och koka upp. Bearbeta i 20 minuter, stäng av brännaren, ta bort locket och låt burkarna sitta i 5 minuter innan du tar bort dem för att svalna på en handduksfodrad yta i 12 till 24 timmar. Kontrollera tätningar innan märkning och lagring.
anmärkningar
* * En äldre version av detta recept som kallas för ”8 jalapeños,” som jag har standardiserat till 1/2 kopp hackad jalapeños med hjälp av en USDA recept för att bestämma den bästa mätning sedan varje år min jalapeños är olika storlekar.
* * * det är okej att ersätta citronsaft om du föredrar.
Nutrition
andra enkla recept för tomatkonserver som du kanske gillar:
rostad tomatsås för säker användning
perfekt hemlagad konserverad pizzasås
hemlagad ”Rotel” konserverade tomater och chili
detta recept har uppdaterats-det publicerades ursprungligen i september 2009.