0
0
1
0
idli & dosa är två av de hälsosammaste och mest populära södra indiska frukostmat. Lär dig min fail-proof metod för perfekt fermenterad smet för att göra skarpa dosas och fluffiga idlis varje gång.,
Idlis och dosas är förmodligen de mest populära frukostmatarna i Indien. Även om de har sitt ursprung i södra Indien, har idlis och dosas fått nationellt erkännande nu. Det finns förmodligen ingen plats i Indien där du inte hittar dessa populära södra Indiska frukostmat. Det är faktiskt rättvist att säga att idli och dosa har fått kultstatus över hela världen nu.
Idlis och dosas är några av de mest utsökta och hälsosamma livsmedel som tilltalar alla., Plus, de är vegan och enkel nog att göra och äta varje dag. Den perfekta idli är mjuk och fluffig; den perfekta dosa är papper-tunn och skarp. Det kan vara svårt att föreställa sig att sådana tydligt olika livsmedel använder samma smet, eller hur?
Tja, idli / dosa smet är något som jag har lärt mig och fulländat under det mesta av mitt vuxna liv nu. Jag har ständigt plockat min mammas hjärna för tips och tricks och perfekterat metoden att fermentera smeten även i den kalla amerikanska vintern. Jag tror att om du kan göra bra idlis och dosas hemma, kan du överleva var som helst., Numera kan du köpa färdiga fermenterade smeten i butiker (även här i USA), men dessa innehåller vanligtvis någon form av oönskade ingredienser som stabilisatorer och konserveringsmedel. Dessutom sällan hittar du ett märke av smet som kommer att göra lika bra idlis och dosas.
När det gäller smeten handlar det om ingredienserna, deras andel, konsistens och i viss utsträckning vädret. Men med detta idiotsäkra idli och dosa smet recept, kan du orädd göra och njuta av perfekt idlis och dosas helst hemma.,
i det här inlägget kommer du att lära dig,
- ingredienserna och proportionerna för idli/dosa-smeten (och möjliga substitutioner)
- konsistens av smet och fermentationstips
- den perfekta dosa-pannan och tips om hur man bryr sig om det
- hemligheten till mjuk, fluffig idlis varje gång
- variationer av Dosa och idli
Idli/Dosa batter 101
låt oss börja i början. Idli / Dosa smet har två huvudingredienser-ris och svart gram (urad dal eller ulutham parippu).
vilken typ av ris att använda?,
När du går till den indiska mataffären hittar du ”Idli Rice” som är speciellt avsedd för idli / dosa batter. Det är ett slags fett, kortkornigt, parboiled ris. I Indien kan det också kallas doppi ris.
OBS: Jag har också framgångsrikt använt parboiled sona masoori eller ponni ris sorter för smeten. Jag använder inte rå ris för smeten.
vilken typ av urad dal att använda?
Dehusked svart gram, antingen hel eller delad, ska användas. Se till att urad dal inte är för gammal., Jag tycker att en 2: 1 andel ris till dal fungerar bra för smeten som gör perfekt idlis och dosas.
notera: vissa kan känna att detta är en högre än vanligt andel urad dal, men lita på mig, det fungerar perfekt varje gång. Du får också den extra fördelen med extra protein från dal här. Du kan komma undan med en 3:1 andel, men jag skulle inte rekommendera att minska mängden urad dal längre.
behöver du andra ingredienser?
- Det är bra att lägga till några fenugreekfrön (methi eller vendayam) för att hjälpa till i jäsningsprocessen och göra mjuka idlis.,
- en annan användbar ingrediens är en handfull kokt ris eller tillplattade risflingor (Aval eller poha).
- men den viktigaste ingrediensen är tid. Du kan helt enkelt inte skynda på jäsningsprocessen; över natten är vanligtvis bättre (någonstans mellan 8-14 timmar), men om det är extremt varmt och fuktigt där du bor, kan smeten vara klar på så lite som 6 timmar.
Blötlägg, slipa, blanda, jäsa, blanda igen
detta är bokstavligen processen att följa för perfekt idli / dosa smet., Traditionellt blötläggs ris och dal och males separat, blandas sedan ihop och får jäsas. En våt stenkvarn är det bästa verktyget för det här jobbet. Men i mina nio år av att göra dosa smet(varje vecka, så du gör matten!), Jag har lärt mig två saker:
- Det finns ingen anledning till varför du inte kan suga och slipa riset och dal tillsammans. Faktum är att det är helt meningsfullt med tanke på våra upptagna scheman.
- en kraftfull mixer (eller mixie, som det kallas i Indien) kan göra jobbet lika bra. Detta är också meningsfullt, med tanke på bristen på motutrymme i moderna kök.,
När du har en jämn, tjock smet, häll den i en behållare med tillräckligt med utrymme för att låta den stiga. Innan du ställer in behållaren på en varm plats, se till att blanda den noggrant för hand; Jag svär, det gör skillnad! Jag lägger alltid till salt först efter jäsning, men vissa säger att det spelar ingen roll när du lägger till salt, före eller efter jäsning. Men om du bor i en mycket kall region, tillsätt bara salt efter jäsning.
om vädret är tillräckligt varmt där du bor (säg över 70 grader.F), smeten kommer lätt jäsa när den lämnas på bänkskivan., Se till att det inte är direkt i vägen för en AC vent eller ett drafty fönster. Om det är kallt där du bor, är ugnen en trevlig, toasty plats att låta smeten jäsa. Om ugnen har en” bevis ” inställning, kan du använda det. Eller helt enkelt värma ugnen på den lägsta inställningen (vanligtvis 100-150 Deg.F) stäng av ugnen och ställ in behållaren inuti ugnen på jäsning.
om du har gjort allt rätt kommer du att vakna upp till denna fermenterade godhet. Smeten kommer åtminstone att fördubblas i volym (jämför bilderna på bilden ovan).,
ge smeten en bra uppståndelse, tillsätt salt om du inte har lagt till det redan, och du är nu redo att göra idlis och dosas. Denna smet gör mjuka idlis och skarpa dosas lika bra.
se hur mjuk, svampig och fluffig som idli är. Det ska springa tillbaka när du trycker lätt och bör inte vara tät eller seg alls. Dessa idlis är bra att packa i lunchlådor och för picknick eftersom de är mjuka i flera timmar.
När jag var liten hatade jag absolut idlis., Jag hittade dem tråkiga och intetsägande, men jag lärde mig att uppskatta dem när jag förstod hur mycket teknik går till att göra något så enkelt som en idli. Dessutom, om du har smeten, idlis är de enklaste livsmedel att göra.
Idlis är också en av de hälsosammaste livsmedel. Idli är rik på protein, har den perfekta mängden kolhydrater för energi, är mild på magen och har inte ens en droppe fett i dem. Det är en bra mat för spädbarn, invalider, gamla människor och alla däremellan!,
men om jag får ett val mellan idli och dosa måste jag helt enkelt välja den senare. Papper-tunn, ghee dränkt, skarpa dosas är förmodligen vad de tjänar till frukost i himlen! Den som har varit på en typisk sydindisk restaurang kan gå i god för den tantaliserande doften av nybakade dosas, eller hur? Så, hur gör man bra dosa hemma? För det behöver du en bra panna.
upprepa efter mig, ”gjutjärn! Gjutjärn! Gjutjärn!”
Jag kan inte betona det tillräckligt. Om du har gjort dosas på non-stick kokkärl, sluta just nu,och få en gjutjärn grill., En 10-tums pan är den perfekta storleken för hemlagad dosas. Följande tips hjälper dig att göra perfekta doser varje gång.
- använd en pan uteslutande för dosas: Nummer ett problem du kommer att stöta på när du gör dosas är dosa fastnar på pannan. Det första steget för att se till att det inte händer är genom att ha en dedikerad, väl kryddat pan för dosas.
- krydda dosa-pannan: de flesta gjutjärnspannor kommer förkryssade. Ändå måste du tvätta den nya pannan i varmt vatten. Placera sedan den på spisen på medium värme för att torka helt., Nu duggregn lite sesamolja (nallennai) på pannan och gnugga det hela med en pappershandduk. Sesamolja (även kallad gingelly olja i Indien) är den bästa oljan att krydda din dosa pan. Denna olja varierar från andra asiatiska sesamoljor i extraktionsmetoden och du kan hitta dem i Indiska livsmedelsbutiker (bara be om det).
- använd pannan regelbundet och tvätta den sparsamt: metoden för oljning och krydda dosa-pannan är en kontinuerlig och repetitiv process., Om några veckor kommer du att upptäcka att din panna är naturligt non-stick, förutsatt att du inte har använt den för något annat, speciellt för att göra chapatis eller rotis. Jag tvättar också sällan min dosa pan, helt enkelt torka ner den med sesamolja när jag är klar att göra dosas för dagen.
- snabbkorrigeringar: om dina dosas fortfarande håller fast vid pannan, försök att förvränga ett par ägg på pannan och fortsätt sedan krydda med sesamolja.
nu när du har idlis och dosas, glöm inte sidorna., Du kan inte ha idli/dosa utan den traditionella combo av sambar, chutney och podi. Här är mitt recept på tiffin sambar, en enkel och hjärtlig linsgryta. Här är recepten för tre typer av enkla södra Indiska chutneys. Jag tycker också ganska om idlis och dosas med en hjärtlig curry som denna dagliga kyckling curry, kikärter curry, mild kyckling korma, kryddig fårkött curry eller krämig grönsaksgryta också.
spara eller skriv ut receptkortet nedan för framtida referens-Failproof Idli &Dosa Batter/Crisp Dosas& Fluffy Idlis.,
- Idli ris – 2 koppar
- urad dal – 1 kopp
- bockhornsklöverfrön – 1 tsk
- kokt ris eller risflingor (kallad Aval/poha) – ½ kopp (använd inte båda)
- Salt – 2 tsk (eller efter smak)
- vatten – efter behov
- smet – efter behov
- olja – för lätt smörjning av formarna
- smet – efter behov
- ghee eller olja – efter behov
- smet: tvätta ris, dal och bockhornsklöver frön i kallt vatten några gånger., Blötlägg dem i en generös mängd vatten i en stor skål i minst 4-6 timmar. Om du inte kan mala smeten den dagen kan du kyla riset och dal och använda nästa dag.
- när du är redo att mala smeten, tvätta och blötlägg aval/poha i vatten i 5 minuter, precis tillräckligt för att mjuka det. Hoppa över detta steg om du använder kokt ris. Du behöver bara någon av dessa ingredienser, inte båda.
- fyll mixern endast halvfull med det dränerade riset och dal. Tillsätt vatten för att bara komma upp till nivån av ris och dal; lägg inte till mycket vatten., Mala till en jämn konsistens (en fin sandlinje gritty konsistens är också bra). Gör detta i satser om det behövs.
- Häll smeten i en stor behållare. Se till att fylla behållaren bara halvvägs, för att tillåta utrymme för smeten att stiga under jäsningen. Blanda smeten väl med dina rena, nakna händer. Täck behållaren lätt och vila på en varm plats (på bänkskivan eller i en toasty ugn) över natten.
- när smeten har stigit (det kommer också att lukta fermenterat), tillsätt salt och blanda försiktigt för att kombinera. Gör idlis och dosas med denna smet., Kyl smeten om den inte används omedelbart för att förhindra ytterligare jäsning och surning av smeten.
- Idlis: fyll ångbåten med 2 koppar vatten och koka upp. Smörj lätt idli-formarna med några droppar olja. Häll smeten för att fylla formarna. Något underfyll formarna så att idlis har utrymme att stiga.
- placera formarna i ångbåten, täck med locket och koka i 8-9 minuter. Du kan kontrollera om idlis görs med en tandpetare (den ska komma ren). Om du överkockar kan idlis bli tät och hård.,
- ta bort de heta idli-formarna från kärlet, låt svalna i några minuter och ta försiktigt bort idlis med hjälp av en sked. Det bör komma bort lätt eftersom du smörjde formarna.
- Dosas: placera väl kryddat dosa pan på medelvärme. Stänk några droppar vatten, om det sizzles, är pannan klar. Tillsätt några droppar sesamolja i pannan och torka försiktigt med en pappershandduk.
- häll en slev-full (ca ¼ kopp) av smeten i mitten av dosa pan. Börja i mitten, gör snabbt koncentriska cirklar med ökande diameter med den avrundade koppen på skänken., Detta kommer att bilda dosa-formen. Häll några droppar ghee eller olja på dosa och runt kanterna. Koka i några minuter tills botten är guldbrun, vänd sedan med en bred spatel och laga den andra sidan i några sekunder. Om du har spridit smeten tillräckligt tunn, kanske du inte ens behöver vända dosa. Ta bort dosa till en tallrik och servera omedelbart eller hålla den varm medan du är klar med att göra mer dosa.
- Tjäna idlis och dosas hot tillsammans med sambar, kokos chutney, tomat chutney, chutney podi, etc.
2. Om din dosa-panna blir för varm, använd en lätt fuktad handduk för att torka ytan.Lägg sedan till några droppar olja, torka med en pappershandduk och gör resten av doserna.
3. Dosas kan också göras som en tjock pannkaka utan att sprida smeten tunt. I det här fallet måste du definitivt vända och laga den andra sidan också. Sådana tjocka dosor kallas spot dosas eller set dosas.
4. Överblivna idlis kan lagras i kylskåpet över natten., Värm dem försiktigt i mikrovågsugnen eller i ett ångfartyg. Dosas å andra sidan serveras bäst färskt.
Njut av fluffiga idlis och skarpa dosas varje dag med detta recept för den perfekta Idli / Dosa-smeten.
Idli& Dosa variationer
- Masala Dosa: en kryddad potatisfyllning placeras på den kokta dosa innan den viks över. Detta inlägg har receptet för Masala Dosa potatisfyllning.,
- ägg Dosa: jag knäcker ett ägg i mitten av dosa, täck sedan med lock och koka tills äggvita är inställd för en läcker vridning på den vanliga dosa. Du kan också helt enkelt rulla en dosa och omelett tillsammans för en annan ta på ägget dosa. Detta är ett bra sätt att mata barnen en balanserad måltid i ett skott!
- Nutella / jordnötssmör Dosa: för, varför inte?!!
- Uthappam: använd den vanliga dosa smeten för att göra tjocka, pannkaka-liknande dosas., Toppa dosa med finhackad lök, tomater, gröna chili, koriander och nypa rött chilipulver innan du vrider den över och lagar den andra sidan. Du kan också lägga till riven morötter och andra grönsaker som färska ärter. Detta är ett bra alternativ för att använda upp kvarvarande dosa smet som har blivit för surt.
- Adai Dosa: ett krafthus av protein, dessa dosas är gjorda med en linsrik, ojäst smet. Här är receptet på hälsosam Adai dosa.
- Rava Idli: en omedelbar idli recept som använder en ojäst smet gjord med mannagryn mjöl och yoghurt. Hitta Rava idli recept här., En tunnare version av smeten kan också användas för att göra omedelbar rava dosas.
- Neer Dosa: Super tunn, lacy ris crepes gjorda med en rinnande ris och kokos smet (unfermented). Dessa dosas förblir vita efter tillagning och är mjuka snarare än skarpa. Hitta Mangalorean neer dosa recept här.
- Pesarattu: en Andhra-version av dosa, den använder gröna gram eller mungbönor istället för urad dal i smeten.
- använda andra linser, brunt ris, quinoa, millets, etc i idli/dosa smet: du kan definitivt göra idlis och dosas ännu mer hälsosam genom att lägga till dessa friska substitut.,
länkarna till användbara produkter för att göra idli / dosa ges i slutet av det här inlägget.
glöm inte att fästa& spara det här inlägget för senare.
användbara resurser:
Här är några av de resurser som du hittar till hjälp för att göra idli / dosa hemma.
Observera att dessa inte är affiliate länkar och jag tjänar inte något från dem. Jag delar helt enkelt vad jag har funnit hjälp med dig.,
- Blender: Wolf Gourmet High Performance blender är min personliga favorit. När jag tog en undersökning på min Instagram-sida hade mina anhängare också bra saker att säga om följande märken-Blendtec, Preethi, Butterfly, Kenstar och Panasonic.
- dosa pan: Lodge gjutjärn runda grill, 10,5″ diameter.
- slev: använd en rostfritt stål slev med en rundad kopp och lång, platt handtag som denna.
- spatel: använd en stor, robust, rostfri spatel som den här.,
- sesam/Gingelly Oil: jag använder det här varumärket, men du hittar det för en bråkdel av kostnaden på indiska/asiatiska livsmedelsbutiker.
- Idli ångbåt/formar: jag använder den här, men igen köptes den för en bråkdel av kostnaden i Indien. Många indiska livsmedelsbutiker i USA bär också specialitet köksredskap som idli ångfartyg / formar.
Älskar du idlis och dosas? Har du kämpat för att göra dem hemma? Jag hoppas att det här inlägget hjälper dig att göra perfekta idlis och dosas hemma.,
Jag har försökt att göra det här inlägget så noggrant som möjligt, med hänsyn till de flera frågor jag har fått från mina läsare och anhängare, särskilt på Instagram. Låt mig veta i kommentarerna nedan om du har några tvivel alls. Jag kommer att fortsätta uppdatera det här inlägget med allt som jag kan ha utelämnat. Och om du tycker att detta är bra, glöm inte att dela med dina vänner och även visa mig din idlis/dosas på sociala medier (använd @happyandharried tag)!,
om du gillar det här inlägget, följ den här bloggen via e-post för att få postuppdateringar (hitta prenumerationsrutan till höger på den här sidan eller rulla ner i mobilversion).