med bara några viktiga ingredienser har hantverkarna i denna mest Japanska av drycker skickligt lyckats skapa en fantastisk mängd skull. Medan klassificeringssystemet vid första anblicken kan verka lite förvirrande, tar det inte lång tid att lära sig Namnen på huvudkategorierna. Att veta vilken kategori en sake faller i kan hjälpa dig att göra ett välgrundat val när du står inför drinkmenyn, förstå vilka smaker du ska se upp för, den rekommenderade temperaturen att dricka på och lite mer om ingredienserna.,
till att börja med
cirka 75% av den totala mängden sake som finns tillgänglig kallas futsushu eller ”regular sake”, och varierar mycket i kvalitet. De återstående 25% eller så kallas tokutei meishoshu, i detta fall ”särskild beteckning sake”, som i allmänhet betraktas som premium sake. Skull i denna kategori ges en av ett antal ”särskilda beteckningar”, som oftast beror på variationer i produktionsprocessen av drycken.,
ett riskorn
ris är naturligtvis kärnan i sake, men i vilken utsträckning spannmålen faktiskt bearbetas är olika beroende på vilken typ av sake som produceras. Eftersom den yttre delen av riskornet innehåller föroreningar som kan försämra dryckets smak, mals denna yttre del bort under bearbetningen. Med mer av riskornet slipat bort, kvaliteten på sake ökar, men det gör också kostnaden, eftersom mer av kornet kasseras., Den procentandel av spannmål som återstår efter malning är känd på japanska som seimaibuai, så en sake som har haft 40% av dess risgryn mals bort kommer att ha en seimaibuai på 60%, vilket gör det till en premiumprodukt.
en annan viktig faktor för att kategorisera sake är huruvida destillerad alkohol har tillsatts drycken. Även om regelbunden sake kan ha en ganska hög andel tillsatt alkohol, kan endast en liten del av denna destillerade alkohol, känd som ” brewer ’s alcohol”, blandas i, om alls (en junmai-kategoriserad sake till exempel inte kommer att ha någon tillsatt alkohol).,
Types of Premium Sake in Japan
| Types of Sake | Ingredients | Percentage of rice grain remaining after milling | Flavour Requirement, etc |
| Ginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less | Ginjo brewing method. Distinctive flavour and good clarity |
| Daiginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 50% or less | Ginjo brewing method., Distinkt smak och orörd klarhet |
| Junmaishu | ris och koji | smak och god klarhet | |
| Junmai Ginjoshu |
ris och koji | 60% eller mindre | Ginjo bryggningsmetod. Distinkt smak och god klarhet |
| Junmai Daiginjoshu |
ris och koji | 50% eller mindre | Ginjo bryggningsmetod., Distinctive flavour and pristine clarity |
| Tokubetsu Junmaishu |
Rice and koji | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |
| Honjozoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 70% or less | Flavour and good clarity |
| Tokubetsu Honjozoshu |
Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |