det finns en stor skillnad mellan söt, rökt och varm paprika.
varje gång jag hittade ett recept som krävde rökt eller varm paprika, jag ryckte på axlarna och strös i vanliga saker istället., Jag trodde att de olika sorterna inte gjorde någon skillnad, så det var inte nödvändigt för mig att hålla tre olika versioner av samma krydda till hands.
visar sig att jag hade fel. Paprika i sin enklaste form är gjord av slipning paprika skida för att skapa den ikoniska klarröd pulver. Men beroende på olika paprika kan färgen sträcka sig från en ljus orange-röd till en djup blodröd och smaken kan vara allt från söt och mild till bitter och varm.,
var försiktig med att köpa rätt sorts paprika till dina rätter och förvara kryddan på en sval, mörk plats i upp till sex månader.
söt Paprika
typiskt bara märkt som paprika, lägger denna krydda levande färg till vilken maträtt som helst. Det kan sprinklas som garnering över deviled ägg eller potatissallad, eller användas som smakämne för köttrullar. Den har en söt peppar smak, utan värme., Om receptet inte anger typen av paprika rekommenderar vi att du använder den här typen.
vissa rätter som kräver söt paprika är flexibla med typ, som vår Chorizo rostade poblano peppar Vildrisfyllning. Söt paprika ger en sötare smak för att lugna ner värmen, men rökt paprika kommer att lägga till en läcker, subtil rökighet. Andra rätter, som Marockanska Butternut Squash kikärter gryta och långsamt kokta BBQ fläsk grillat behöver söt paprika att balansera andra kryddor. Vi rekommenderar i allmänhet inte att ersätta i varm eller rökt paprika.,
varm Paprika
varm paprika är den ungerska sorten av paprika, och är allmänt accepterad som överlägsen resten. I ungersk mat används paprika som en primär smaksättningsmetod, istället för att helt enkelt lägga till färg på en maträtt. Det finns oftast i klassiska rätter som Goulash, en gryta gjord av rött kött., lök, potatis och grönsaker, och serveras över äggnudlar, och den krämiga Paprikash, en liknande gryta som använder lättare kött och gräddfil.
den här versionen lägger till en pepprig, kryddig kick till vilken maträtt som helst. Vår Paprika gnuggade Ark bricka kyckling blandar både varm och rökt paprika för en verkligt eldig bett, medan vår frukost varm maträtt subs varm paprika i för kryddig Aleppo peppar. Du kan sub söt paprika i rätter som kräver varm paprika och strö en touch av cayennepeppar för att kompensera för värmen. Vi rekommenderar inte att du använder rökt paprika i stället för varmt.,
rökt Paprika
rökt paprika, ofta kallad pimenton eller rökt spansk paprika, är gjord av paprika som röks och torkas över ekbränder. Denna process ger det röda pulvret en rik, rökig smak. Du kan hitta denna röka sort i mild, medium-varm och varm. Sant spanska pimenton produceras med traditionell teknik och kommer från specifika områden i Spanien, enligt Europeiska unionens lagar.,
denna sort har en rökig smak som du kan hitta genom att grilla utomhus eller charrera en röd paprika. Smaken är fortfarande söt och cool utan att lägga till någon värme till maträtten, om du inte köper en varm, rökt sort. Du kan prova rökiga undertoner i våra rostade sötpotatis med rökt Paprika – honung smör eller gräva i en skål med rökig linsgryta. Du kan sub I söt paprika i rätter som kräver rökt, men det kommer drastiskt att förändra smaken av skålen genom att ta bort rökigheten.,
Information i den här artikeln kommer från den nya Food Lover följeslagare femte upplagan av Sharon Tyler Herbst och Ron Herbst om inte annat anges.
alla ämnen i matlagning 101
registrera dig för Matlagningsljuset dagliga nyhetsbrev
snabba middagsidéer, näringstips och färska säsongsbetonade recept.