det här inlägget innehåller affiliate länkar. Läs mina upplysningar.
- Yummly
sött rismjöl är det hemliga vapen du behöver veta om. Det går också med sitt alternativa namn ”glutinous rice flour” även om det inte innehåller någon gluten. Men dess smeknamn ger dig en indikation på vilken typ av roll detta mjöl kommer att spela i dina kakor och kök äventyr., Det är ett ovärderligt glutenfritt mjöl.
Vi är nu full ånga framåt på vår serie på glutenfria mjöl och jag hoppas att det har gett dig det förtroende du behöver för att omfamna ditt glutenfria kök. Om du vill börja i början, gå tillbaka till min första delbetalning där vi diskuterar hur du kommer igång i glutenfri bakning.
i det här kapitlet i vår serie kommer vi att kasta vårt nät lite bredare och titta på ett mjöl som inte är välkänt alls i västerländsk bakning och jag tvivlar på att du redan har i din larder., Men om du är glutenfri eller vill baka för vänner och familj som är glutenfria så är detta ett mjöl du definitivt kommer att vilja lära känna.
idag undersöker vi sött rismjöl. Tills jag började glutenfri bakning är jag inte säker på att jag någonsin hört talas om detta mjöl, det är verkligen inte det enklaste att få tag på, men nu tycker jag att det är helt oumbärligt i både min bakning och min glutenfria matlagning.
Söt rismjöl vs., Vitt rismjöl
det första att notera är att detta mycket fina och pulverformiga mjöl är en helt annan ingrediens än vanligt ”vitt rismjöl” som du gärna kan köpa på de flesta stora stormarknader idag i glutenfri gången. De två produkterna är tyvärr inte utbytbara eftersom de spelar helt olika roller i vår bakning.
i själva verket skulle jag nästan säga att vitt rismjöl och sött rismjöl är fullständiga motsatser.
- vitt rismjöl ger ljushet och crunch till ett recept. Det är underbart i batters eller shortbread.,
- sött rismjöl mals från kortkornigt glutinöst ”klibbigt” ris och är bara det, mjukt och klibbigt. Faktum är att kortkornigt glutinöst ris är samma ris som sushi är gjord av, så du får bilden, det gillar att binda ihop.
sött rismjöl är ett stärkelsemjöl som vanligtvis finns i asiatisk bakning., Den mest kända av de asiatiska sötsaker, mochi, är gjord av sött rismjöl och om du någonsin har smakat läckra godsaker som mochi glass då du är i för en god uppfattning om smak och effekt Söt rismjöl kan ha i våra glutenfria kakor.
varför ska vi använda sött rismjöl?
den bästa anledningen till att använda sött rismjöl i bakning är dess bindningsegenskaper. När vi tar bort gluten från våra kakor tar vi bort den väsentliga komponenten som behövs för att limma vår tårta tillsammans., Under bakningen sväller gluten och bildar ett invecklat nätverk av glutensträngar som ger kakor med sin elasticitet. Det här ger läckra svampkakor sin bounciness och förhindrar torra smuliga kakor.
sött rismjöl har ett högt stärkelseinnehåll som gör att proteinerna i mjölet kan limmas ihop. Om du har smakat mochi vet du att det har en urskiljbar chewiness. Om vi utnyttjar denna chewiness på rätt sätt kan vi använda det söta rismjölet för att efterlikna glutens elasticitet och göra våra glutenfria kakor otroligt mjuka och fuktiga.,
så sött rismjöl ger vår bakning utmärkt bindning, fukt och en distinkt söt smak. Vad kan gå fel?
vilka är nackdelarna med att använda sött rismjöl?
i grund och botten av alla anledningar att sött rismjöl är ett utmärkt alternativ mjöl är också anledningarna till att du verkligen inte vill gå överbord i användningen. Den fukt som söt rismjöl ger våra bakar måste hållas i schack så att din tårta förlorar sin svampighet och blir bara riktigt våt och seg.,
Jag tillbringade åldrar över denna pumpa bröd försöker få rätt konsistens, jag började med alldeles för mycket sött rismjöl och höll dra tillbaka tills mjölet gjorde sitt jobb utan överväldigande kakan. Konsistensen av denna kaka är nu perfekt och dess addictiveness är allt tack vare geniet av sött rismjöl.,
den underbart distinkta söta smaken av detta mjöl som är utsökt i måttlighet kan plötsligt överväldiga en tårta om den används i överskott och om du inte är förnuftig i användningen hittar du snart alla dina kakor smakar detsamma oavsett om de är pumpa, vanilj eller banan.
hur mycket sött rismjöl ska du använda?
jag lärde mig snart att för att få alla fördelar med sött rismjöl kan du inte lita på detta mjöl ensam i dina kakor och du måste blanda det med andra glutenfria mjöl för att uppnå perfekta glutenfria kakor., Sött rismjöl är vanligtvis det huvudsakliga mjölet jag använder i någon av mina glutenfria mjölblandningar, men jag försöker inte använda mer än ca 40% i den totala blandningen för lätta och fluffiga resultat som inte smakar överväldigande av sött rismjöl.
hur man använder söt rismjöl i salta rätter
Söt rismjöl är det mest hårt arbetande mjölet i mitt kök. Inte bara är det ovärderligt i många av mina tårta recept men det är också nära till hands i många av mina salta recept också. Det är det bästa glutenfria mjölet för att göra läckra släta och sammanhängande såser.,
sött rismjöl har en kvalitet som stoppar vätskor för att separera så är ett underbart förtjockningsmedel för gravies och såser utan att vara gritty eller kornig eller ha en överväldigande smak. Vår söndag rostbiff skulle inte vara densamma utan en underbar sås och du kan enkelt ersätta vetemjölet i din vanliga sås recept för samma mängd sött rismjöl. Eller gå vidare till detta recept på hur man gör den perfekta glutenfria såsen. Prova det också i dina vita såser eller något du använder en roux för inklusive ostsås, béchamel och gumbo.,
och när det gäller Yorkshire puddingar använder vi sött rismjöl för dem också!
Pro Tips: notera, Om du lägger till surhet till söt rismjöl förvärrar det mjölets förtjockningskvaliteter. Så var försiktig med att lägga till för mycket citronsaft, kärnmjölk eller andra syror om du använder en stor mängd sött rismjöl i ditt recept.
var kan man köpa Söt rismjöl?
Tja, det är inte lätt att köpa i Storbritannien faktiskt, så efter att ha pumpat upp dig allt om det är jag nu på väg att helt tömma dig., Det är möjligt att plocka upp sött rismjöl i asiatiska stormarknader men det är inte certifierat glutenfritt så för coeliacs bland oss och de som har en mycket stark intolerans är det inte idealiskt.
den mest tillförlitliga platsen att köpa glutenfri söt rismjöl är Amazon.
andra inlägg i denna serie inkluderar:
- den ultimata guiden till glutenfria och alternativa mjöl
- mutter mjöl
- vitt rismjöl
- bovete mjöl
- tapiokamjöl
- havremjöl
- Teff mjöl
- sorghummjöl