den populära sångaren och filmstjärnan Bing Crosby en gång crooned, ”What’ s more American than corn flakes?”Praktiskt taget alla Amerikanska är väl förtrogen med denna ikoniska spannmål, men få känner till historien om de två män från Battle Creek, Michigan, som skapade de berömda krispiga och gyllene flingor av säd tillbaka till år 1895, revolutionerade sättet Amerika åt frukost: John Harvey Kellogg och hans yngre bror Will Keith Kellogg.,
färre vet fortfarande att bland ingredienserna i Kelloggs hemliga recept var läror sjunde dagen Adventist church, en homegrown amerikansk tro som kopplade andlig och fysisk hälsa, och som spelade en viktig roll i Kellogg familjens liv.
i ett halvt sekel var Battle Creek Vatikanen i Sjundedags-Adventistkyrkan. Dess grundare, den självutnämnda profetessen Ellen White och hennes man, James, gjorde sitt hem i Michigan staden börjar 1854, flytta kyrkans huvudkontor i 1904 till Takoma Park, utanför Washington, D. C., Så småningom växte Sjundedags Adventism till en stor kristen samfund med kyrkor, ministerier och medlemmar runt om i världen. En viktig del av de vita sekten var hälsosamt boende och en näringsrik, vegetabilisk och kornbaserad diet. Många av Ellen Whites religiösa erfarenheter var kopplade till personlig hälsa. Under 1860-talet, inspirerad av visioner och budskap som hon påstod sig ta emot från Gud, utvecklade hon en lära om hygien, kost och kyskhet som omsluts av Kristi lärdomar.,
Kelloggs: Den Stridslystna Bröder i Battle Creek
Från den mycket beundrade medicinhistoriker (”Markel visar bara hur övertygande medicinska historia kan vara”—Andrea Barrett) och författare av En Anatomi Missbruk (”Absorberande, levande”—Sherwin Nuland, New York Times Book Review, front page)—historien om Usa: s imperium byggare: John och Kellogg.
köp
i maj 1866 presenterade ”syster” White formellt sina idéer för de 3 500 Adventisterna som bestod av valörens styrande organ eller generalkonferens., När det gällde kost fann Vites teologi stor betydelse i Första Moseboken 1: 29: ”Och Gud sade:’ Se, jag har gett dig varje örtbärande frö, som är på hela jordens yta och varje träd, i vilket är frukten av ett träd som ger frö; till dig skall det vara för kött.””Vit tolkade denna vers strikt, som Guds order att konsumera en spannmål och vegetarisk kost.
hon berättade för sin sjundedags Adventist flock att de måste avstå inte bara från att äta kött utan också från att använda tobak eller konsumera kaffe, te och, naturligtvis, alkohol., Hon varnade för att hänge sig åt de excitatoriska influenserna av fet, stekt mat, kryddiga kryddor och syltade livsmedel; mot övermålning; mot att använda droger av något slag; och mot att ha bindande korsetter, peruker och snäva klänningar. Sådana onda, lärde hon, ledde till den moraliskt och fysiskt destruktiva ”självdefekten” av onani och den mindre ensamma vice av överdriven samlag.
familjen Kellogg flyttade till Battle Creek 1856, främst för att vara nära Ellen White och Sjundedags-Adventistkyrkan., Imponerad av John Harvey Kelloggs intellekt, ande och drivkraft, tränade Ellen och James White honom för en nyckelroll i kyrkan. De anställde John, då 12 eller 13, som deras Förlags ”printer’ s devil”, det nu glömda namnet för en lärling till skrivare och förlag i dagarna av typesetting för hand och besvärliga, bullriga tryckpressar. Han simmade i en flod av ord och tog till det med glädje och upptäckte sin egen talang för att komponera tydliga och balanserade meningar, fyllda med rika förklarande metaforer och anspelningar., När han var 16 år redigerade Kellogg och forma kyrkans månadstidning health advice magazine, Hälsoreformatorn.
de vita ville ha en förstklassig läkare att köra medicinska och hälsoprogram för deras valör och de hittade honom i John Harvey Kellogg. De sände den unge mannen till Michigan State Normal College i Ypsilanti, University of Michigan i Ann Arbor och Bellevue Hospital Medical College i New York., Det var under läkarskolan när en tidskrämd John, som förberedde sina egna måltider på toppen av att studera dygnet runt, började först tänka på att skapa en näringsrik, färdig att äta spannmål.
När han återvände till Battle Creek 1876, med uppmuntran och ledning av de vita, Battle Creek Sanitarium föddes och inom några år blev det ett världsberömt sjukhus, grand hotel och spa som drivs av John och Will, åtta år yngre, som drev verksamheten och mänskliga resurser i Sanitariet medan läkaren tenderade att hans växande flock patienter., Kellogg brothers ” San ”var internationellt känd som ett” university of health ”som predikade Adventist gospel of disease prevention, sound digestion och” wellness.”På sin topp såg det mer än 12 000 till 15 000 nya patienter om året, behandlade de rika och kända och blev ett hälsodestination för de oroliga väl och de riktigt sjuka.
det fanns också praktiska faktorer, utöver de som beskrivs i Ellen Whites ministerium, som inspirerade Johns intresse för kostfrågor. År 1858 beskrev Walt Whitman matsmältningsbesvär som ” den stora amerikanska ondskan.,”En översyn av mitten av 19-talet amerikansk kost på den” civiliserade ” östra kusten, inom landets inre, och på gränsen förklarar varför en av de vanligaste medicinska klagomål av dagen var dyspepsi, den 19: e-talet catchall termen för en medley av gasbildning, förstoppning, diarré, halsbränna, och ”orolig mage.”
frukosten var särskilt problematisk. För mycket av 1800-talet inkluderade många tidiga morgonrepaster fyllning, stärkelsepotatis, stekt i det kongeala fettet från gårdagens middag. För protein, kockar stekt upp botade och kraftigt saltade kött, såsom skinka eller bacon., Vissa människor åt en meatless frukost, med muggar av kakao, te eller kaffe, helmjölk eller tung grädde och kokt ris, ofta smaksatt med sirap, mjölk och socker. Vissa åt brunt bröd, mjölk-toast och graham crackers för att fylla sina magar. Samvetsgranna (och ofta utmattade) mödrar vaknade vid gryningen för att stå över en varm, vedeldad spis i timmar i slutet, matlagning och omrörning gruels eller mush gjord av korn, knäckt vete eller havre.
det var inte konstigt att Dr Kellogg såg ett behov av en välsmakande, kornbaserad ”hälsokost” som var ”lätt på matsmältningen” och också lätt att förbereda., Han antog att matsmältningsprocessen skulle hjälpas om korn var förkokta-i huvudsak förfördelade-innan de kom in i patientens mun. Dr Kellogg bakade sin deg vid extremt hög värme för att bryta ner stärkelse som finns i kornet i den enkla sockerdextrosen. John Kellogg kallade denna bakprocess dextrinisering. Han och kommer att arbeta i flera år i ett källarkök innan han kommer upp med dextriniserade flakade spannmål-först veteflingor och sedan de smakligare majsflingorna. De var lättsmält mat avsedd för invalider med dåliga magar.,
idag hävdar de flesta nutritionists, fetma experter och läkare att den lätt smältbarhet som Kelloggs arbetade så hårt för att uppnå inte är så bra. Att äta bearbetade spannmål, det visar sig, skapar en plötslig ökning av blodsockret, följt av en ökning av insulin, hormonet som gör det möjligt för celler att använda glukos. Några timmar senare utlöser insulinhoppet ett blodsocker ”krasch”, förlust av energi och en ravenös hunger för en tidig lunch. Högfiberflingor som havregryn och andra fullkornspreparat smälts långsammare., Människor som äter dem rapporterar att de känner sig fylligare under längre tidsperioder och har därför mycket bättre aptitkontroll än de som konsumerar bearbetade frukostflingor.
av 1906 hade Will fått nog av att arbeta för sin dominerande bror, som han såg som en tyrann som vägrade att tillåta honom möjligheten att odla sin spannmålsaffär i riket han visste att det kunde bli., Han slutade San och grundade vad som slutligen blev Kelloggs Spannmålsföretag baserat på den lysande observationen att en näringsrik och hälsosam frukost skulle vädja till många fler människor bortom San: s väggar—förutsatt att spannmålen smakade bra, vilket vid den tiden gjorde det tack vare tillsats av socker och salt.
Kelloggs hade vetenskapen om majsflingor helt fel, men de blev fortfarande frukosthjältar. Drivs av 19th-talet amerikanska beroende av religiös auktoritet, spelade de en viktig roll för att utveckla den krispiga-god frukost många av oss åt i morse.