nästa gång du befinner dig tvivla på Epi redaktörens engagemang för smakprov, anser att vi nyligen åt nio burkar tonfisk i ett sammanträde för forskningens skull. Det fanns ingen majonnäs. Det fanns ingen olivolja. Det fanns inga salladgrönsaker eller kakor. Vi åt massor av vanligt, vatten-packade albacore eftersom vi ville hitta den bästa konserverad tonfisk för dina smörgåsar och sallader., Nu när vi har löst det, drar upp en stol, jag gurglar lite Listerine, och låt oss prata om hur allt gick.
hur vi testade
det är svårt att minska tonfiskkategorierna. De tre vanligaste typerna du hittar är skipjack, albacore och yellowfin. Enligt National Fisheries Institute äter den genomsnittliga amerikanska 2,2 pund konserverad tonfisk årligen. I stort sett finns det ingen typ av tonfisk som är mer hållbar än andra eftersom alla är föremål för överfiske och bifångst—när andra marina liv fångas med tonfisk—problem., Vi smakade varumärken dedikerade till hållbara, miljövänliga fiskemetoder, men vi inkluderade också de mest populära stormarknadsvarumärkena i vårt test, även om de inte rankade högt för hållbarhet. (För att läsa mer om olika typer av tonfisk och hållbarhet, läs vår omfattande Köpguide.)
en annan konserverad tonfisk distinktion att notera är om den är förpackad i olja eller vatten., På egen hand smakar oljepackad tonfisk mycket bättre än vattenpackad, men när det gäller att göra tonfisksallad smörgåsar och vardagliga skafferi behov, tror vi att de flesta köper sin tonfisk i vatten. I slutändan fokuserade vi vårt smakprov på konserverad albacore tonfisk packad i vatten. Vi smakade bara saltad tonfisk eftersom det är standard för både kunder och varumärken (även om varumärken gör osaltad tonfisk, märker du att burkar märkta som ”vanliga” ofta innehåller tillsatt salt). För att inte nämna, salt hjälper också enormt med smak i en kategori av mat som till stor del är intetsägande.,
för att genomföra provningen Spände vi burkarna och placerade varje tonfiskmärke i separata skålar för att testa blinda. De var inte doctored upp alls.
vad vi letade efter
först och främst ville vi faktiskt smaka på tonfiskens smak. Detta var inte en given-du skulle bli förvånad över hur många konserverade tunor är chockerande intetsägande. Vi ville inte ha några metalliska anteckningar, mustiness eller rancid fishy smak, som vi stött på någon gång. Texturalt de konserverade tunorna delades mellan att vara ultratorr eller våt och grusig., Helst letade vi efter en öm flakiness som inte var för torr men inte heller vanlig mush. Vi ville ha en fint kryddat tonfisk, men inget som smakade som om det var packat med natrium. Slutligen tittade vi på tonfiskens färgning: vi ville ha en som inte var för blek, hade lite fläckig rosahet och innehöll minimala bruna fettavlagringar.
När du väljer konserverad tonfisk är smaken inte den enda faktorn man bör överväga. Vi letade också efter en tonfisk som är bra för miljön., Lyckligtvis—och inte överraskande-kom vår slutliga rekommendation inte ner till ett moraliskt dilemma: den mest hållbart fångade fisken råkar också vara den bästa provsmakningen. Du kanske betalar lite mer, men det finns ingen ursäkt för att inte välja konserverad tonfisk som är bäst för planeten.
den bästa konserverad tonfisk: Wild Planet
bland våra provsmakare var detta nästan universellt toppvalet, miles före sina konkurrenter., Smakare tyckte om sin jämförelsevis ömma och fläckiga konsistens—det var lite torrt, men var mjukare och smutsigt än många av de andra tunorna vi smakade. Det slog inte heller in i mushy territory. Många smakare sa att det var den första tonfisken de försökte som faktiskt smakade som tonfisk. Den har en fin saltighet och en ljus smak. Tonfisken är något brun på utsidan, men har en fin rosa inredning, vilket indikerar att den kokades bra, utan någon extra färgförbättring. Tonfisk flingor isär lätt, så det skulle införliva väl i en tonfisk sallad.
det är inte precis förvånande att Wild Planet vann., Det miljövänliga varumärket var en av de första på marknaden som förespråkade och så småningom öka konsumenternas efterfrågan på hållbart fångad tonfisk. I Greenpeaces ranking av de bästa hållbara tonfiskvalen i snabbköpet rankas den Nummer ett. Wild Planet erbjuder endast pole eller linje fångas alternativ och ger detaljerad sourcing information på sina etiketter. Det är lugnande att den tydliga vinnaren i smak också är i linje med det bästa hållbarhetsalternativet.
köp i BULK: Wild Planet, Wild Albacore Tuna, 12 5-ounce burkar för $34 på Amazon.,
köp en burk: Wild Planet Wild Albacore Tuna, en 5-ounce kan för $4 på Thrive Market
en annan topp utmanare: Pole & linje tonfisk
detta varumärke produceras uteslutande för hela livsmedel, en stormarknad åtagit sig att sälja endast hållbart fångad fisk. Våra smakare hittade Pole & linje för att vara anbud och fuktig i ett hav av ultra torra tunor. Det var flagnande, verkligen smakade som tonfisk, och hade en fin rosa färg., Smaken kommer att lysa igenom om du lägger till fett, och texturen blir relativt trevlig även om du inte gör det. smaklig måltid Senior mat redaktör Chris Marocko trodde att denna tonfisk hade en fin saltighet och smak som skiljer den, men han fann det fortfarande vara torr. Denna tonfisk är inte så allmänt tillgänglig som andra alternativ, men om du bor nära en hel mat, det är ett bra köp.
köp det: Pole& linje, en 5-ounce kan för $ 3.,t Whole Foods (via Instacart)
andra konserverade TUNOR vi försökte
Vi försökte också:
- kronprins fast vit Albacore tonfisk i källvatten
- säker fångst vild Albacore Tonfisk
- Trader Joes Albacore tonfisk i vatten, salt tillsatt
- Bumble Bee Solid White Albacore
- Market Pantry Solid White Albacore Tuna i vatten
- starkist Solid White albacore tuna
- amerikansk tonfisk med havssalt
som jag sa ovan var många av de Tunor vi smakade Bentorkade i textur eller, men mindre vanliga, mushy., De saknade antingen någon riktig skaldjurssmak (så, alla dessa år senare, kan vi verkligen skylla på Jessica Simpson?) eller hade en smaklös, rancid eller alltför fiskig smak. Tunas kan också se mycket unappealing, med korniga fettavlagringar och bruna fläckar. Som min trooper kollega Anya—som gjorde det genom testet men har därefter lovat att aldrig äta tonfisk igen-noterade för en särskilt låg ranking fisk: ”fasansfulla. Ser vidrigt. Smakar hemskt.”Detta var ett tufft smakprov, men de bästa utmanarna stod verkligen ut.,
Takeaway
för allmänt tillgänglig konserverad tonfisk som inte smakar artificiell och är öm, fläckig och viktigast av allt, en branschledare inom hållbara fiskemetoder, välj Wild Planet konserverad tonfisk. Om du bor nära en hel mat, är ett annat bra alternativ Pole & linje tonfisk, som är smakrik och kommer att blanda väl med majonnäs för en tonfisk sallad smörgås.
alla produkter som finns på Epicurious väljs oberoende av våra redaktörer. Om du köper något via våra retail länkar, vi kan tjäna en liten affiliate provision.