ett vanligt sätt att kategorisera thailändsk curry är genom färgen på currypastaen som används för att göra curryskålen (se även vattenbaserad vs kokosbaserad curry).
grön och röd currypasta är de mest typiska currypasta i Thailand. Gula och sura curryrätter (även ibland kända som orange curry, gaeng sohm) är också välkända och var och en har sin egen speciella kombination av örter och kryddor för att kompensera currypastaen som gör den unik., Panang och masaman curry är förmodligen de mest populära Thailändska curryerna i väst, på grund av deras rika smaker.
| grön Curry |
grön currypasta (kreung gaeng keo wahn) är en blandning av färska gröna chili och örter och används främst för att göra grön Curry. Denna typ av pasta innehåller vanligtvis färska gröna chili, schalottenlök, citrongräs, vitpeppar, korianderrot, vitlök, kaffirkalkskal, räkpasta och havsalt., Söta basilikablad, runda gröna aubergine och kaffirkalkblad lägger till den övergripande härliga gröna nyansen i den slutliga curryskålen.
Gröna curry är ofta anses vara den mest populära curry i Thailand med Grön Curry med Nötkött eller Kyckling (Gaeng Keow Wahn Neau regu Gy) eller med fisk dumplings är två vanliga kombinationer. Grön curry är ”kanske den mest Thailändska i den meningen att den är så annorlunda än andra länders Curry” (Kasma Loha-Unchit, det regnar fiskar, legender, traditioner och glädjen i thailändsk matlagning © 1995)., Vissa säger att detta är den hetaste curry i Thailand men detta är inte alltid sant, eftersom detta beror på många faktorer, särskilt smak av kocken. Nu har en dag grön currypasta blivit en del av fusionsmat och funktioner i recept för lax, spaghetti, pizza och vad som helst den kreativa kocken kan tänka på.,
| röd Curry |
röd currypasta (kreung gaeng phet daeng), med en röd nyans, är den mest mångsidiga av currypastorna, som används i det bredaste utbudet av rätter, inklusive kokosmjölkbaserad röd curry kyckling med bambu (Gaeng Phet Naw my gy). Röd curry pasta kan göras med torkade långa röda chili (prik chee fah), koriander rot, koriander, kummin, vitlök, schalottenlök, kaffir lime svål, vit pepparkorn, citrongräs, räkor pasta, havssalt och galangal., Den är beredd med kyckling, anka, nötkött, fläsk, räkor, Stir-frites och Haw mohk (Thai Curried Fiskmousse i bananblad koppar).
de grundläggande ingredienserna i vår enkla röda currypasta torkas röda chili peppar, hela vitlöksklyftor, havssalt, färskt citrongräs, färsk gurkmeja för färg och räkpasta (ka-pee). Du hittar mest publicerade currypasta recept med många fler ingredienser som läggs till detta grundläggande recept, men du kan göra en läcker curry med bara dessa få häftklamrar. Se vårt traditionella röda curryrecept för en enkel currypasta så här.,
| gul Curry |
gul curry (gaeng leung eller gaeng karee ) är en thailändsk version av indisk gul curry, inklusive några torkade kryddor i currypastaen. Gul currypasta (nam prik gaeng karee) är en fyllig söt kryddig pastablandning baserad på gurkmeja och currypulver pounded tillsammans med koriander, kummin, citrongräs, galangal, räkpasta, torkade röda chili, havsalt, ingefära, vitlök och schalottenlök., Denna milda pasta används vanligtvis i fisk grytor eller i kombination med kokosmjölk, kyckling, lök och potatis för gul kyckling Curry.
| (Orange) sur Curry |
sur currypasta (kreuang gaeng sohm) är den enklaste av currypasta och bildar vanligtvis en vattenbaserad curry med fisk eller fläsk. Den består av bara fem ingredienser: torkade röda chili, schalottenlök, havssalt, gurkmeja och räkpasta. Sur curry är särskilt populär kombinerad med fisk., Det sura elementet kommer från tillsats av sur tamarind (färsk eller torkad massa), sur ananas eller andra sura tropiska frukter.
| mer färgstarka Curry |
andra populära typer av currypasta inkluderar:
Panang, som är namngiven för ön utanför Malaysias västkust och ligger till grund för en rikare, sötare och torrare curry. Med mindre kokosmjölk sedan röd eller grön curry är Panang curry toppad med tjock kokosnötkräm och serveras vanligtvis på en tallrik., Panang curry pasta kan innehålla torkade röda långa chili, schalottenlök, vitlök, galangal, citrongräs, kaffir lime svål, korianderrot, vitpeppar, salt och räkor pasta. Jordnötter läggs också ibland till currypastaen, vilket gör denna curry särskilt populär bland utlänningar. Det är oftast beredd med nötkött i Thailand och föredrog att vara eldig varm.
Masaman curry innehåller persiska influerade, torkade kryddor och är därför ganska unik bland Thailändska curryrätter., Ursprung i den djupa södra Thailand på gränsen till Malaysia, där befolkningen är till stor del Muslim, är det oftast beredd med lamm eller nötkött som den islamiska religionen förbjuder konsumtion av fläsk. Masaman curry pasta kombinerar torkade röda chili, schalottenlök, vitlök, galangal, citrongräs, koriander, kummin, kryddnejlika, vitpeppar, salt och räkpasta. Curryrätten i sig innehåller jordnötter och hela kryddor som kanel, vit kardemumma och muskotnöt, vilket är ovanligt för en thailändsk curry. Det är en tjock stew-liknande curry, mild i smak och lite söt med smaken av rostade kryddor., Här i väst Masaman Curry kyckling är en favoriträtt.,
Här är en kort lista över några av de andra olika curry (gaeng) rätter tagna från Vakchs Thailändska kokbok för att illustrera att det finns många fler typer av curry rätter i Thailand som ska upptäckas av den äventyrliga eater:
- Ook Gai (kyckling och citrongräs Curry)
- Gaeng om Ma Rad (Bitter Melon)
- Gai kolae (Southern Chicken Curry)
- Gaeng Luang Goong (räkor i gurkmeja)
- Gaeng kiow wan maprow awn neua (grön curry nötkött med ung kokosmjölk)