brysselkål är uppkallade efter Bryssel, Belgien, där man tror att de först odlades i stor utsträckning på 1500-talet. Ibland kallas mini kål, de har dykt upp på” mest hatade vegetabiliska ” listor på grund av deras potentiellt bittra smaker orsakade av svavelhaltiga föreningar. Överkokning av grönsaken, särskilt genom kokning, kommer att intensifiera eventuella bittra smaker och obehagliga lukt., Men när det är ordentligt kokt och kryddat, erbjuder bröstspiror en naturlig, nutty sötma.

i USA odlas majoriteten av bröstspiror i Kalifornien, även om de sannolikt kan hittas på dina lokala jordbruksmarknader. De är tillgängliga under hela året men högsäsong är på hösten genom tidig vår.

brysselkål och hälsa

brysselkål faller i familjen Brassica oleracea av korsblommiga grönsaker som också innehåller broccoli, blomkål, kål, kale och grönkål., Cruciferous grönsaker innehåller en svavelhaltig fytokemisk kallad glukosinolat, som är ansvarig för den distinkta lukten och bitter smak. Matlagning och matsmältning bryter ner glukosinolater i föreningar som kallas isotiocyanater som har undersökts för deras anti-cancer effekter, såsom att skydda celler från DNA-skador och förhindra att nya blodkärl växer i tumörceller. Det finns dock inga direkta bevis för att brysselkål har anti-cancer effekter hos människor, och vissa bevis har föreslagit att de kan öka risken för bukspottskörtelcancer., Medan vi väntar på ytterligare bevis, är det vettigt att äta dem inte mer än en gång per vecka, variera vår kost med de många alternativen av korsblommiga grönsaker som broccoli, kål och blomkål.

rik på:

  • Vitamin c
  • Vitamin k
  • folat
  • karotenoider (betakaroten, lutein, zeaxanthin)
  • Fiber

gör

köp brysselkål som är ljusgröna med tätt komprimerade löv. Gula eller blöta löv är tecken på åldrande och försämring., De kan vara 3 till 5 veckor vid en frystemperatur på 32 F och ca 1 till 2 veckor kylda. Längre lagring kan orsaka missfärgning, svarta fläckar på bladen, vissnande och förfall. Äldre brysselkål tenderar också att producera starkare lukt.

skölj brysselkål under kallt rinnande vatten för att avlägsna skräp. Skär av de hårda bottenstammarna och ta bort eventuella yttre missfärgade löv.

rostad: halvera Brysselspirorna och ordna nedskärning i ett enda lager på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper eller i en bageri., Ringla med olivolja och nypa salt. Stek i en förvärmd ugn vid 400 F tills brynt på utsidan och anbud på insidan. Mindre Brysselkål (ca 1 ”i diameter) bör rostas i 18 minuter, medan de 1,5” i diameter eller större kan ta 20-25 minuter. (Läs mer om vetenskapen bakom rostning korsblommiga grönsaker.)

ångad: fyll botten av en kruka med 2 inches vatten. Täck och koka upp. Placera rengjorda och trimmade brysselkål i en ångbåt korg och sätt in i potten., Vrid värmen till medium, täck potten, och låt koka i 6-8 minuter eller tills bara anbud. Låt ånga fly genom att avslöja potten några minuter för att frigöra de starka svavelföreningarna.

Rakad: skiva brysselkål på längden. Med skuren sida ner, skiva i tunna rundor och separera sedan bladen i strimlor med fingrarna. Dessa kan användas i sallader eller en snabb sauté med lite olivolja.

servera

  • Lägg till 1 kopp rakade brysselkål till någon sallad, soppa eller gryta.,
  • blanda kokta brysselkål med nötter (skivad mandel, valnötter eller pekannötter) och torkad frukt (vinbär, russin eller tärnade aprikoser).,
  • säsong kokta brysselkål:

    • duggregn med olivolja eller sesamolja och en press av citronsaft
    • strö en fint riven syrlig ost som Parmesan eller Pecorino
    • duggregn med en kombination av ¼ kopp balsamvinäger och 1-2 matskedar honung eller lönnsirap
    • garnera med grundläggande, gräslök, persilja eller timjan
  • Brysselspiror: skala bort enstaka blad av Brysselspiror och ordna på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper eller folie., Ringla med olivolja och stek på 375 F i 15-20 minuter eller tills brynt och krispiga.

Mer recept idéer och servering förslag med brysselkål:

  • rostade brysselkål
  • rostade brysselkål med schalottenlök i valnötsolja
  • tre gröna och vete bär sallad med svamp ”Bacon”

visste du?

vissa livsmedelsbutiker säljer brysselkål kopplade till sina långa stjälkar., De ser inte bara stora ut, men hjälper till att förlänga friskheten, eftersom stjälkarna närmar sig groddarna efter skörden och hjälper till att behålla sin fukt längre än lösa groddar.

relaterade

  • vetenskap smak: korsblommiga grönsaker
  • frukt och grönsaker
  1. de Figueiredo SM, Binda NS, Nogueira-Machado JA, Vieira-Filho SA, Caligiorne RB. Antioxidantegenskaperna hos organosulfurföreningar (sulforafan). Senaste Pat Endocr Metab Immun Läkemedel Upptäckt. 2015;9:24-39.
  2. Fuentes F, Paredes-Gonzalez X, Kong PÅ., Dietary Glukosinolates sulforafan, Fenetylisotiocyanat, indol-3-karbinol/3,3 ’ -Diindolylmetan: Anti-oxidativ Stress/Inflammation, Nrf2, epigenetik/Epigenomik och in vivo cancer Chemopreventive effekt. Curr Pharmacol Rep. 2015;1:179-96.
  3. Clarke JD, Dashwood RH, Ho E. Multi-riktade förebyggande av cancer genom att sulforaphane. Cancer Lett. 2008;269:291-304.
  4. Koushik En, Spiegelman D, Albanes D, et al. Intag av frukt och grönsaker och risk för bukspottkörtelcancer i en poolad analys av 14 kohortstudier. Am J Epidemiol. 2012;176:373-86.
  5. USDA., Brysselkål: Jordbruksforskningstjänsten. http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/brussels.pdf.

Användarvillkor

innehållet på denna webbplats är för utbildningsändamål och är inte avsedda att erbjuda personlig medicinsk rådgivning. Du bör söka råd från din läkare eller annan kvalificerad vårdgivare med några frågor du kan ha om ett medicinskt tillstånd. Bortse aldrig professionell medicinsk rådgivning eller fördröjning i att söka det på grund av något du har läst på denna webbplats. Näringskällan rekommenderar inte eller stöder några produkter.