Belgian Blue har en naturlig mutation i myostatingenen som kodar för proteinet, myostatin (”myo” betyder muskel och ”statin” betyder stopp). Myostatin är ett protein som hämmar muskelutveckling. Denna mutation stör också fettavlagring, vilket resulterar i mycket magert kött. Den stympade myostatingenen kan inte fungera i sin normala kapacitet, vilket resulterar i accelererad mager muskeltillväxt. Muskeltillväxt beror främst på fysiologiska förändringar i djurets muskelceller (fibrer) från hypertrofi till ett hyperplasi sätt av tillväxt., Denna speciella typ av tillväxt ses tidigt i fostret hos en gravid dam, vilket resulterar i en kalv som är född med två gånger antalet muskelfibrer vid födseln än en kalv utan myostatingenmutation. Dessutom är en nyfödd dubbelmusklad kalvs födelsevikt betydligt större än den hos en normal kalv.
belgiska blå boskap har förbättrat foderomvandlingsförhållandet (FCR) på grund av lägre foderintag jämfört med viktökning på grund av en förändrad sammansättning av kroppsvikt som inkluderar ökat protein och minskad fettavsättning., Den belgiska blåens benstruktur är densamma som normal boskap, om än med en större mängd muskler, vilket får dem att ha ett större kött-och benförhållande. Dessa nötkreatur har ett muskelutbyte runt 20% mer i genomsnitt än nötkreatur utan den genetiska myostatinmutationen. På grund av rasens ökade muskelutbyte krävs en diet som innehåller högre protein för att kompensera för det förändrade sättet att öka vikt. Under efterbehandling kräver denna ras hög energi (koncentrerad) matar, och kommer inte att ge samma resultat om de sätts på en fiberrik diet.,
värdet av den dubbla muskulösa rasen beror på deras överlägsna slaktkroppsegenskaper. Men med minskad fetthalt minskar marmorering av kött, vilket innebär att köttet ömhet reduceras. Omvänt har Belgian Blue ’ s Meat tenderness hävdats vara lika anbud eftersom ett stort antal mindre muskelfibrer är närvarande.