om du spenderar mycket tid på att prata med människor som äter Paleo, kommer du förmodligen att höra om gelatin. Gelatin kontrollerar alla lådor för en viktig mat från ett Paleoperspektiv:

  • relativt rikligt i vår förfäders diet, men relativt knappa i den moderna kosten.
  • betydande hälsofördelar som gör att bristen är ett allvarligt problem.

här är en förklaring av vad gelatin och kollagen är, skillnaden mellan dem, och varför de är viktiga, plus enkla sätt att få fler av dem i din egen kost.,

Gelatin och kollagen: saknade bitar i den moderna kosten

historien om gelatin börjar faktiskt med ett protein som kallas kollagen. Kollagen är det viktigaste proteinet i bindväv, hud och ben; du har faktiskt mer kollagen i kroppen än någon annan typ av protein. Nedbrytning eller brist på kollagen kan orsaka problem från hudrynkor till osteoporos.

i livsmedel finns kollagen främst i ”udda bitar” och hårdare styckningsdelar av nötkött som innehåller mycket bindväv., Du kanske känner igen dessa som de delar av djuren som våra förfäder åt, men vi brukar kasta bort idag.

Gelatin kommer in i detta eftersom människor sällan äter hud och senor råa; de lagar dem. Och att laga kollagenet omvandlar det till gelatin. Gelatin är den kokta formen av kollagen-det är så vi kan äta de fördelaktiga aminosyrorna i kollagen utan att behöva sitta ner till en härlig tallrik med råa senor till middag.

hittills, så enkelt, men det finns ytterligare en skillnad att göra., Matlagning kollagenrika livsmedel extraherar gelatin, men om mer intensiv bearbetning också kan skapa en något annorlunda produkt som kallas kollagenhydrolysat.

kollagenhydrolysat vs Gelatin

kollagenhydrolysat (vilket är samma sak som hydrolyserat kollagen) är inte exakt samma sak som gelatin. I den hydrolyserade formen bearbetas kollagenet mer intensivt, vilket faktiskt bryter upp proteinerna i mindre bitar. De har båda samma aminosyror, men olika kemiska egenskaper.,

Gelatin Collagen hydrolysate
Source Bones, skin, and scales of animals.
Amino acid profile Exactly the same; collagen just has the proteins in smaller pieces.
Dissolves in cold water?, Nej; äkta gelatin löses endast i varmt vatten. ja
orsakar vätskor att gel? ja Nej

fördelarna med kollagen är mestadels från aminosyrorna, och du bryter ner både gelatin och hydrolyserat kollagen i samma aminosyror i ditt matsmältningssystem ändå, så när det gäller hälsofördelar, hydrolyserat kollagen och gelatin bör vara ungefär likvärdiga., Men å andra sidan, vissa människor med kan hitta hydrosylat lättare att smälta, och de har kulinariska skillnader när det gäller hur du ska använda dem.

hälsofördelar med kollagen och Gelatin

kollagen är viktigt för hud och benhälsa – kosttillskott säljs för allt från rynkor till osteoporos. Förutom att leverera de viktiga aminosyrorna för kollagenbutiker i din kropp, har gelatin och hydrolyserat kollagen också gut-healing fördelar som kan vara ännu viktigare ur ett hälsoperspektiv., Eftersom de flesta hälsofördelarna med kollagen / gelatin kommer från aminosyrorna, är det troligt att för de flesta människor kommer fördelarna att vara desamma oavsett om du får hydrolyserat kollagen eller gelatin.

  • denna översyn går över några av de bevis som kompletterande kollagen kan bidra till att förbättra hudens elasticitet och minska grovhet och hudens åldrande.
  • Det finns några bevis för att hydrolyserade kollagentillskott förbättrar artritsmärta och generellt gynnar ben-och ledhälsa.
  • Gelatin kan bidra till att normalisera tarmhormoner hos personer med fetma.,
  • Gelatin och kollagen är båda också bra för din tarm – de hjälper till att läka intestinal permeabilitet (”läckande tarm”) och återställa det normala mukosala skiktet i tarmen.

Gelatin har specifikt också några bra kulinariska användningsområden – rabatt inte fördelarna med att göra hälsosam mat smakligare. För en sak, gelatin gör din pan såser häftigt. Food science nördar på Serious Eats har tagit den här på: anledningen till att traditionellt lager gör en bättre pansås än buljong i en burk är att den traditionella versionen har mer gelatin., Visst, du kan läkare upp din butiksköpt buljong med extra gelatinpulver för att återskapa effekten, men varför skulle du göra det när du bara kunde använda den äkta varan?

Hur får man mer Gelatin och kollagen i ditt liv

ingen äter råkollagen – teoretiskt kan du, men du måste sitta runt gnagande på råa djurs senor och ben. Men du kan lägga till mer gelatin och hydrolyserat kollagen till din kost ganska enkelt.,

för traditionalisterna: Gelatin från animaliska livsmedel

Hemlagad benbuljong är en prisvärd och läcker källa till gelatin.

Du kan inte få hydrolyserat kollagen från husmanskost om inte ditt kök innehåller en hel kemi lab. Men med tanke på att de förmodligen är likvärdiga för de flesta människor, kommer det sannolikt att ge dig samma resultat att få mer gelatin. Så här får du det:

  • benbuljong är den ursprungliga gelatinkällan., Om det förvandlas till kyckling eller nötkött Jell – O när du håller den i kylskåpet, då vet du att det är fullt av gelatin (här är några tips för att göra det hända). Drick det vanligt eller använd det i soppor.
  • stekar med massor av bindväv (tror chuck roast och liknande nedskärningar) kommer också att producera kött och buljong full av gelatin om du laga dem lång och långsam, tack vare nedbrytningen av kollagen i köttet.,

icke-traditionell men välsmakande

Om du inte insisterar på att få din gelatin direkt från källan finns hydrolyserat kollagen och gelatinpulver tillgängligt på nästan alla livsmedelsbutiker (vanligtvis i bakgången, bredvid Jell-O eller med pajfyllningen). Renat protein-in-a-can kommer inte att ha någon av de andra bra sakerna du får från kött och buljong, men det är säkert bekvämt och du kan göra alla slags saker med det…

  • Gelatin: gör dina egna gummy godis, puddingar eller gelatin desserter.
  • Gelatin: lägg det till såser och soppor för att tjockna dem.,
  • kollagen: rör det i ditt kaffe eller te, eller till och med bara ett glas vatten. Teoretiskt kan du göra det med gelatin också, men de flesta tycker att texturen av kaffe + gelatin är extremt avskräckande.
  • antingen: Lägg till smoothies. Vissa människor gillar gelatintexturen i smoothies; andra människor skulle hellre bara använda kollagen.

summera det

det finns en gammal bit av råd att ”äta vad ails du” – oavsett vilken del av din kropp ger dig problem, äta den delen av djuret och du kommer att må bättre., Det fungerar inte i alla fall, och det är inte en fruktansvärt sund vetenskaplig princip, men när det gäller gelatin och kollagen håller det ganska mycket sant: att äta gelatin härrörande från djurens hud och ben kan hjälpa din egen hud och benhälsa.

Gelatin och kollagen har också imponerande gut-healing fördelar, och de är mycket lätt att komma in i din kost. Få mer gelatin från benbuljong eller långsamt kokta rostar, eller bara ta en genväg och köp dem i ren form för att lägga till vad du vill. Det är inte svårt alls, och det är ett sätt att få lite extra Paleo näring i.,

om du vill geek ut mer om kollagen, här är en bra guide som kommer in i nitty gritty.