”folk tänker för mycket på vilka stilar av sake som ska och inte ska serveras varmt”, säger Chizuko Niikawa-Helton, sake sommelier och grundare av Sake upptäckter, ett New York City consulting company och public relations firm investerat i att sprida rice-wine gospel. Men till skillnad från många sake evangelister, anser Niikawa att de flesta skull kan serveras varm. För att bevisa det lanserade hon en pop-up i 2015 på Manhattan som heter Sake Caliente som syftar till att introducera amerikaner till varm sake kultur.,
medan de första inspelade skrifterna som hänvisar till uppvärmd skull går tillbaka till åttonde århundradet, med den japanska poeten Yamanoue no Okura, var det under början av 1990-talet som den japanska kulturen började föröka sig över hela USA-med New York som ett stort nav-och amerikaner utsattes först för uppvärmt risvin.
Tillbaka sedan, ”det var svårt att få hög kvalitet skull i usa, så futsushu serverades värmde att dölja den starka smaker, säger T. I. C. Restaurang Gruppen COO Sakura Yagi, vars familj, med 13 olika restauranger och barer, är ansvariga för att hjälpa till att utveckla New Yorks East Village i Japansk-centrerad område det är idag.
”nu när människor har större kunskap och en kärlek till sake på en mer avancerad nivå börjar de utforska de sakes de redan njuter av på olika sätt, genom att värma upp”, säger hon.,
SakeJourneys
en av de viktigaste skillnaderna att förstå när det gäller värme skull är att sake temperatur är inte bara varmt eller kallt, som många tror., Kanzake är det Japanska ordet för värmde skull, men inom denna tid, uppvärmd skull är uppdelat i ett antal klassificeringar, som sträcker sig från jouon (rumstemperatur skull serveras vid 68°F) till tobikirikan (extremt varm sake serveras på 133°F)
Men den vanligaste uppvärmd skull temperaturer—och vad du vanligtvis möter i en restaurang—nurukan (varma) och atsukan (hot)., Under 1990-talet, när Yagis familj öppnade både Sake Bar Decibel och sake-centrerad Sakagura, var avsikten att introducera New York till risvin som ”en omfattande dryck som hade komplexa smaker och aromer”, säger Yagi. Idag kommer båda sake-gångjärnsanläggningarna att värma vinet, men ”vi serverar inte någon sake bara varm”, säger Yagi, för det skulle besegra syftet att bevisa dryckets flexibilitet.
Sakagura
medan det nu är ganska lätt att hitta premium sake i USA, fortsätter New York att vara ledande inom både traditionell japansk mat och japanska drycker. Så det är inte helt förvånande att Amerikas varma sake trend värmer upp i det stora äpplet.
och även om det är vanligt att hitta varm sake oftare konsumeras i Japan under kallare månader, säger Niikawa att många dricker drycken året runt och jämför preferensen att sippa varmt kaffe eller te under sommaren.,
SakaMai
idag, med ett bredare utbud av skull som importeras till USA, är japanska dryckesexperter utrustade med bättre verktyg för att övertyga drinkare att vissa risviner förbättras med värme., ”Jag skulle gärna uppmuntra människor att prova varm super-premium daiginjo”, säger Niikawa entusiastiskt och håller med om att, som en generalisering, toppskiktet skull där riskornet har malts ner till 35 procent eller mindre bör serveras kyld.
men det kommer verkligen ner till risvinets smak, säger Niikawa: ”om sake inte har mycket fruktiga eller blommiga anteckningar, som Hakkaisan eller Kubota, från Niigata prefecture, rekommenderar jag starkt att prova det varmt.,”Vanligtvis rekommenderar Niikawa att värma sakes med umami och rikedom, eftersom värmen ger en flätig konsistens till vinet, plus ”en vacker lång finish.”
Karen Lin, dryckesdirektör och chef för SakaMai i New York City, håller med., ”Generellt sett kan skull med mer umami och textur ha förbättrade smaker när de värms”, säger hon och tillägger att under de senaste åren har några av hennes sake mentorer ”avmystifierat uppvärmningen av högkvalitativa ginjo sakes.”Per Yagi, sake aromer förändras med temperatur, och” värmde skull tar fram nöttiness och umami sake, så det kan paras bra med rikare livsmedel.”
Niikawa är särskilt angelägen om att dricka varm skull med överdådiga ingredienser som fett wagyu nötkött, ost och svamp., Samtidigt säger Nancy Cushman, delägare och O Ya i Boston och Mexico City, att medan hennes gäster normalt beställer kyld skull, kommer hennes restauranger ofta att servera rika och jordnära sakes varma tillsammans med yakitori och grillad fisk.,