denna webbplats och vissa tredje parter vill ställa in cookies och få tillgång till och samla in data för att ge dig personligt innehåll och annonser.
om du vill ha den här personliga upplevelsen klickar du bara på Acceptera. Om du vill välja bort denna datainsamling klickar du på ”Avvisa” för att fortsätta utan Personalisering.,
om du inte är från Mellanvästern, och särskilt St.Louis där de uppfanns, frågar du förmodligen vad exakt är en fläskbiff. Ursprungligen ansedd bara en St. Louis sak är det nu ganska vanligt i hela Mellanvästern på grund av sitt låga pris, enkel förberedelse, ömhet, stor smak och den stora mängden förberedelser/matlagningsalternativ.
en fläskbiff kan beredas på många sätt., Det kan marineras, gnidas, brined, sauced eller lämnas naken. En gång på grillen kan det rökas, ifatt eller grillas direkt. Det kan göras kryddig eller söt eller salt eller någon kombination därav. Ett av mina favorit sätt att laga dessa är indirekt med inget annat än salt och svartpeppar. Den vanligaste metoden att grilla fläskstekar är att slather dem i din favorit BBQ sås. En annan vacker sak om fläskbiffar är att de håller sig bra för stora grupper genom att de kan staplas upp i en engångspanna av aluminium, slathered i sås och hålls varma och ömma i timmar.,
För det här inlägget blir det ett tagglag mellan mig själv och pappa. Pappa kommer att gå över exakt hur man får en fläsk biff i områden som bär fläsk axel / rumpor men inte har fläsk biffar och jag kommer att gå över en av de många sätt att laga fläsk biffar.
vad är en fläskbiff?
utanför Mellanvästern regionen i landet (där fläsk biffar är en extremt populär grillning stapelvara) de är inte välkända och detaljhandeln livsmedelsaffär erbjuder inte detta särskilt välsmakande snitt av fläsk., Min kusin, Carol, bor i Maryland och har använt informationen här för att få fläsk biffar i hennes område där de normalt inte är tillgängliga. Du kan få dem mest överallt om din lokala purveyor sbobet88 hanterar hela Boston butt eller fläsk butt roast eller någon av de otaliga andra namn som fläsk axel butt visas nedan:
fläsk biffar är också känd som blade biffar och enkelt uttryckt, fläsk biffar är bara en skivad Boston fläsk butt eller fläsk axel eller fläsk butt, eller…
* * Redaktörens anteckning ~ men varför kallas det en rumpa?, Det är inte från grisens Rumpa, det är en axel. Och vad har Boston med det att göra? Anledningen är att denna köttbit ofta skickades på gamla trä segelfartyg för att mata besättningen. De var packade med salt i stora fat kallas rumpor. Och dessa rumpor (som verkligen var bara fat) skickades ofta till Boston eftersom det var den primära hamnen för vårt land vid den tidpunkt då namnet tog., Så blev en fläskstång känd som en Boston butt***
det här är vad hela rumpan (som faktiskt är en axel) ser ut innan du får bandsågbehandlingen:
och bandet såg:
Boston-rumpan skivas i biffar (vanligtvis ½ ”till 1 1/4” tjocklek) på sågen:
inte alla slaktare kommer att skära hela rumpan i fläskstekar. Vissa sparar en del av ena änden för att sälja som en liten stek och sälja de små ändstyckena som finger revben som många tycker är den godaste delen., De biffar skurna från mitten är kända som center cut fläsk biffar som är vad vi använder för detta recept:
vissa livsmedelsaffär skiva hela rumpan och som kallas hela rumpan skivad i fläsk biffar och vanligtvis erbjuds till ett lägre detaljhandelspris eftersom de mindre ändstycken ingår.
Slutligen har vi utsikt över fläskbiffen ovanifrån så att du får en uppfattning om exakt hur det ser ut., Det benet i mitten är ett tvärsnitt av scapula:
Förhoppningsvis kommer du att kunna ta denna information till din lokala slaktare (försiktig här föredrar de vanligtvis att kallas köttskärare) och få fläskstekar i ditt område.
***Redaktörens anteckning – nu tar Scott över med matlagningen av den fantastiska fläsksteken. Detta recept är så bra att det presenterades i en omslagsartikel för Feast Magazine som Scott skrev***
tid för att diskutera exakt hur man grillar dessa fläskdelikatesser., Den goda nyheten är att fläsk biff har en hel del fett och kollagen inuti så att de är mycket förlåtande och därmed de inte torkar ut mycket snabbt. Och medan de kan grillas många olika sätt, har vi funnit att detta är den bästa processen. Och den processen är den omvända sear-metoden. Annat än metoden, jag kommer att hålla detta recept otroligt enkelt. Du kan också besöka http://rouletteonline.fun/ för att hitta de bästa spelen online.,
fläsk biff ingredienser:
6 fläsk biffar, varje en tum tjock (inte gå med något tunnare än en tum)
grovt salt
BBQ rub
BBQ sås
När vi kommer till köttet i frågan, bilderna kommer att få lite större. Ser du vad jag gjorde där?
här är de vackra fläskbiffar som läggs ut på ett fat:
Efter att ha slagit ena sidan med en hälsosam beläggning av salt, krydda med BBQ rub:
vänd dem över och upprepa processen på andra sidan:
nu, gå ut för att ställa in grillen för två zon/indirekt grillning. Vad är det?, Det betyder kol på ena sidan och ingenting på den andra:
att sätta kol på ena sidan, och köttet på den andra, gör det möjligt för köttet att laga långsamt, bryta ner det fett och kollagen som gör fläskbiffarna ömma och fortfarande saftiga. Så placera rökträet på sidan med kolen och köttet på andra sidan:
för rökträet rekommenderar vi starkt att du använder Bobs Smokin’ Hardwood. Jag säger att det är det bästa rökträet jag någonsin använt. Det är också den renaste.
Observera, jag flyttade vänster grill galler över till ovanpå en höger till höger om den., Detta kommer att göra det lättare för att lägga till mer av att Bob ’s Smokin’ lövträ och träkol senare. Måltemperaturen inuti grillen är 300:
ta en sista titt på vad som snart kommer att vara fläsk perfektion och stäng sedan locket och låt röken och värmen arbeta sin magi:
vi använde en kombination av körsbär och hickory trä, men du kan enkelt använda äpple, persika eller päron också. För den mest kompletta listan på internet av rökskogar och vad kött de par bra med, klicka på den här länken.,
vid 30-minutsmärket bronserar de snyggt:
men jag är slut på rök, så ett par bitar läggs till:
vid 60-minutsmärket sitter fläskstekarna ca 150 grader och redo för sear:
Lägg märke till att jag inte har flyttat dem en gång. Jag vände aldrig dem, roterade dem, knuffade dem, ingenting:
Jag väntar om du vill rulla tillbaka upp och se den första bilden av dem på grillen…
OK, nu på att få dessa dåliga pojkar seared., Jag lägger till färskt kol i kolens säng och väntar på att de ska bli onda heta:
Placera nu fläskstekarna över de heta kolarna och låt oss få det sear:
de behöver bara ett par minuter på varje sida för att få den vackra smaken char. När båda sidorna är förkolnade, flytta tillbaka till sidan utan värme och slå dem med din favorit BBQ sås:
normalt skulle jag bara skicka in en bild vid denna tidpunkt, men de alla såg så bra ut, jag var tvungen att ge ett par bonusar. I grund och botten, extra BBQ sås porr! Åh, vänta, glömde en., Här är alla fläskbiffar såsade:
stäng locket och låt BBQ-såsen tjockna och bli riktigt snygg och klibbig. Du kan gå ca 10 minuter och slå dem med en annan beläggning av sås, stäng locket för att låta såsen tjockna. När såsen har blivit tjockare ta bort fläsk biffar från grillen. Dessa är över 180 grader intern temperatur och redo att äta:
180 grader låter för varmt för vissa. Det här är inte fläskkotletter som alla är muskler. Fläsk biffar är fulla av kollagen och fett., För att få det att smälta bort och ha en öm, härlig bit, måste du ta dem upp till 180.
och här är de på tallriken och vilar i några minuter innan de serveras:
den omvända sear-metoden säkerställer att köttet har flera lager av smak. Det finns den sultiga röken, den salta gnidningen, den saftiga sear av de karamelliserade proteinerna och den tillfredsställande såsen. När du försöker denna metod kommer du aldrig att gå tillbaka.
om du har några frågor om vad en fläsk biff är, e-pappa, eller om receptet, maila mig.,