onsdag Kväll persiska—en del av Epi ’ s onsdagskvällar i Amerika—serien, som börjar med denna sammanställd lista över vardagskväll recept, och fortsätter med ett besök på ett hem kök, där vi bevittna Iransk-Amerikansk matlagning i handling.
”Jag älskar att laga mat”, säger Najmieh Batmanglij när vi bosätter oss i en konversation om hennes favorit weeknight recept. Hon behövde knappt berätta., Batmanglij är författare till 10 kokböcker om persisk mat, vin och kultur; en instruktör av populära matlagningskurser i Washington, DC; en före detta gästkock för den persiska nyårsfesten i Vita Huset; och i allmänhet är vad Washington Post kallade Grande Dame of Iranian Cooking. Men om hennes mamma hade fått som hon vill, kanske det inte hade hänt.
”min mamma var en utmärkt kock och herbalist, men hon avskräckte mig att laga mat”, berättade Batmanglij för mig under ett nytt telefonsamtal., ”Hon gick inte till universitetet och ville att jag och alla mina systrar skulle fokusera på vår utbildning först.”Efter att Batmanglij hade fått en magisterexamen och hade publicerat sin första kokbok (som hon gjorde när hon bodde i södra Frankrike efter att ha flytt den iranska revolutionen 1979), sa hon att när folk frågade vad hon gjorde för arbete, skulle hon svara att hon var kock. Som svar skulle hennes mamma skälla henne och instruera: ”säg inte att du är en kock, säg att du är en författare!”
Batmanglij i sitt hem, med tahdig.,
foto med tillstånd av Mage Publishers
ändå säger Batmanglij att hon ”ville vara en kock mer än någonting.”Matlagning persiska recept, tror hon, var det säkraste sättet att hålla kontakten med sina rötter. Men hon förstår sin mammas bekymmer. ”I Iransk tradition, och även upp till 30 år sedan här, kockar hade inte mycket rykte. Nu vill alla vara kock.,”
1983 invandrade en gravid Batmanglij till Amerika med sin man, Mohammad, och deras förstafödda son, Zal (som-no big deal—skulle växa upp till att vara en filmskapare och medskapare av Netflix—serien The oa; deras yngre son, Rostam, är en musiker och skivproducent som har arbetat med Vampyrhelgen och Carly Rae Jepsen). När hon nådde ut till utgivare för att mäta sitt intresse för sin första engelska kokbok, mat av liv, hade hon svårt att hitta stöd., Detta var strax efter Iran gisslankrisen; hon säger att förläggare inte trodde att amerikanska publiken var redo för en bok om Iransk mat. För att flytta saker framåt bestämde Batmanglijs att starta sitt eget förlag.
eftersom beröm för livets mat började översvämma från både iransk-amerikanska samhället och livsmedelssamhället i stort, visste Batmanglij att de var rätt där de behövde vara., Hennes böcker täcker ett brett spektrum av Iransk matlagning, från de gamla persernas livsmedel som sträcker sig tillbaka så långt som 1000 f.Kr. till moderna Favoriter, inklusive regionala rätter från hela landet. Hon har skrivit en bok om vin vid Persiska bordet, en om vegetarisk matlagning längs den historiska Silk Road handelsvägen, och mer.
i 2015 publicerade Batmanglij Joon, som fokuserar på ”autentiskt smaksatta persiska recept som kan beredas på under en timme.”Det är i den här boken att flera av recepten vi diskuterade nedan kan hittas., Alla utom en av dessa fem rätter görs enkelt från början till slut på en weeknight. Och de avvikande, köttbullar—som jag vill äta, men inte förbereda, på en onsdag—är prime för helg batch matlagning. De är lika levande och varierade som Iran själv, och Batmanglij skulle gärna laga någon av dem varje kväll i veckan.