första gången jag såg en persimmon trodde jag att det var en orange tomat. En vän till mig hade tagit det till skolan för att snacka på, och när jag undersökte henne om det, gav hon mig en smak och satte mig genast rakt. Detta var ingen orange tomat: Det var en söt, mjuk behandling som smakade som höst och kanel och allt mysigt—hygge i fruktform. Jag var fast och jag var tvungen att veta mer.,
enligt Katy Green, global produce field inspector På Whole Foods Market, var vad jag förmodligen åt den dagen en Fuyu persimmon, en av de två vanligaste sorterna av persimmon. Hon säger den andra, kallad Hachiya, är hög i tanniner och kan inte ätas om det är ännu lite underripe, så det är bättre att laga mat med än konsumera rå. Å andra sidan har Fuyu persimmons mycket färre tanniner, så de är bättre för att snacka på eller lägga till sallader, säger hon.
frukten är inhemsk i Asien och under säsongen från mitten av oktober till februari, topp från November till December., Green säger att du börjar märka dem i snabbköpet mycket mer runt Halloween.när det gäller hur man väljer de bästa persimmonerna i snabbköpet, säger Green Det viktigaste du bör leta efter är yttre färg. ”De ska vara orange och ljust orange under högsäsong”, förklarar hon. Dessutom bör kalyxen (som är det stjärnformade bladet överst) vara grön och i god form, inte falla av eller möglig.
till skillnad från andra frukter fortsätter persimmons att mogna efter att de har plockats och säljs ofta medan de fortfarande är omogna och mycket fasta, säger Green., Hachiya persimmons kommer att vara redo att äta rätt när du köper dem i affären, eftersom de ska vara fasta tack vare sin höga nivå av tanniner. Fuyu persimmons ska lämnas för att vila på din räknare i några dagar, så de har tid att bli mjuka nog att snacka på. Vad du än gör, säger hon att du aldrig ska lägga en persimmon i kylskåpet. ”De blir svarta och texturen kommer att äventyras”, varnar hon.
Sätt din nya persimmonkunskap för att arbeta i dessa 17 recept, som utnyttjar höstfrukten på alla olika sätt., Från bakverk till soppor till sallader och bortom finns det något här för alla.