”en framstående läkare berättade för mig att korrekt användning av gröna blad kan revolutionera de vanliga begreppen mat. Det innebär naturligtvis att utarbeta forskning och undersökning av de näringsrika egenskaperna hos de otaliga bladen som finns gömda bland de gräs som växer vilda i Indien.”– Mahatma Gandhi.,
spenat (palak), bockhornsklöver (methi), amaranth (chaulai) och senap greener (sarson) är gröna bladgrönsaker — eller saag som de brukar kallas — att vi har vuxit upp med. Och du har förmodligen hört ballader om de många fördelarna med kale och chard.
det är trots allt ett allmänt erkänt faktum att gröna bladgrönsaker är bland naturens bästa näringstillskott som de kommer packade med järn, kalcium, vitaminer, antioxidanter och fibrer och är viktiga komponenter i en hälsosam och balanserad kost.,
men bortsett från dessa vanliga allestädes närvarande misstänkta, vet få människor om den rika kulinariska repertoaren av lokala och säsongsbetonade ätbara gröna som växer över Indien. Från att behandla vanliga sjukdomar för att lägga till variation till en enkel diet har dessa inhemska superfoods konsumerats i landsbygdens indiska i århundraden.
så om du funderar på att ingjuta några färska smaker i din dagliga kost, här är 15 läckra (och extremt näringsrika) bladgrönsaker som du kan gå förbi på grönsaksmarknaden utan att ens inse vad du saknar!,
fotokälla
brännässla, även känd som sisunaak saag eller bichu buti, är en flerårig växt som växer vild i hela Himalaya-regionen i Indien. Enligt folklore var en buljong av näsblad den enda mat som konsumeras av den berömda tibetanska mystiker Milarepa under hans veckor långa reträtt i skogen.
en gång berörd kan denna ovanliga växt ge dig klåda och utslag som varar i några timmar. En gång kokta, men det inte sticka gommen i minst., Rik på naturliga fibrer, har denna super näringsrik växt traditionellt använts som en naturlig diuretikum, laxerande och allergi lättnad botemedel. Det har också visat sig gynna hud, ben och urin hälsa samt.
2. Haldi Patta
fotokälla
visste du att du kan använda bladen av gurkmeja anläggningen i din matlagning? I kustområdena i Indien används gurkmejablad traditionellt för att göra växtbaserade tillsatser för att avvärja kyla, feber och andra respiratoriska allergier., Under monsunmånaderna i Goa används gurkmejablad för att göra en risrätt som heter Patoli.
en pasta av rismjöl och vatten smutsas på bladet. Sedan sprids en söt blandning av riven kokosnöt, jaggery och pulveriserad kanel i mitten, varefter bladet viks och placeras i en ångbåt. Ångning gör att bladets arom kan intensifieras och växtens antibakteriella och anti-svamp egenskaper sipprar in i fyllningen.,
Lingru
fotokälla
medan det inte tekniskt är en grön bladgrönsak, är lingaru eller fiddlehead fern en allmänt konsumerad saag i Uttarakhand och Himachal Pradesh, där den växer rikligt i naturen. Lokalbefolkningen i Uttarakhand, laga den till en ostbaserad curry, medan den i Kullu valley oftast konsumeras som en pickle.
dessa ömma, halvkrullade fronder är också en mycket älskad delikatess i Assam, där den heter dhekia xaak., Näringsmässigt tät har lingaru en delikat smak och en distinkt näringsprofil bestående av antioxidanter, omega-3 essentiella fettsyror och en mängd vitaminer.
Pui Saag
fotokälla
det finns viss sanning i hemligheten bakom Popeye Sjömanens anmärkningsvärda styrka. Den komiska hjälten gav sig rutinmässigt energi med en burk spenat före varje kamp och slutade rädda världen. Och detta gäller inte bara för den vanliga spenat, men för mindre kända Malabar spenat också!,
denna fleråriga växt (även kallad basale soppu i Kannada och pui saag i Bengali) är en snygg klättrare med näringsrika löv och flera hälsofördelar. Mycket låg i kalorier (100 gram råa löv ger bara 19 kalorier) och rik på fiber, dessa löv underlättar matsmältningen, minskar kolesterolabsorptionen, förbättrar immuniteten och uppmuntrar cellulär läkning.
Saijan Saag
fotokälla
om växter kan vara superhjältar, skulle Moringa (anpassad från Tamil och Malayalam-ordet för drumstick) definitivt vara en av dem., Varje del av detta allestädes närvarande träd kan konsumeras-löv och unga frukter (pods) som mat; och frön, bark, blommor och rötter som medicin.
Även känd som saijan saag, bladen är särskilt mycket näringsrika. När de skördas och torkas innehåller de 30% protein, alla essentiella aminosyror och har rikliga nivåer av antioxidanter, vitaminer och mineraler. Inte överraskande har det länge använts i Indien som ett traditionellt botemedel mot många sjukdomar som diabetes, hjärtsjukdom, anemi, artrit, leversjukdom och respiratoriska, hud-och matsmältningsstörningar.,
Du kanske gillar: älskad av Fidel Castro, detta indiska träd hjälper till att bekämpa klimatförändringen i Afrikas Maghreb!
Gongura
Källa
som kallas gongura i Telugiska, ambadi i Marathi, pulicha keerai i Tamil och pundi i Karnataka, sorrel växt kallas pitwaa i Hindi, khata palanga i Oriya, tenga mora i Assamesiska och mestapat i Bengali. Detta går i grunden för att visa hur mycket dessa naturligt sura löv konsumeras i Indien.,
anledningen är att denna lummiga grön är en otroligt rik källa till järn, vitaminer, mineraler, folsyra och antioxidanter som är nödvändiga för mänsklig näring. En ny gäng gongura är den enda nyckeln till att göra rätt maträtt, de populära är en utsökt tangy fårkött curry, en zesty toor dal och en kryddig pickleliknande krydda. Intressant är bladets surhet direkt proportionell mot temperaturen i den region som den odlas i!,
Kulfa Saag
fotokälla
portlak ( även kallad kulfa, ghol eller luni saag) är en av de sommargröna grönsaker som är mycket underskattade inte bara i smak, men också i hälsofördelar. I Indien har läkare länge rekommenderat det för allt från att minska feber, ta bort maskar och lugnande urininfektioner. Faktum är att det var en favorit av Mahatma Gandhi, som också skrev om det i sin tidning.,
Modern vetenskap har också klargjort varför det är av sådant värde: förutom att ge betydande mängder av vitaminerna A, B och C. och anständiga mängder protein innehåller denna lövgröna förmodligen mer Omega-3 fettsyror än någon annan allmänt tillgänglig vegetabilisk källa. Intressant, de flesta botaniska studier kredit Indien som sitt ursprungsland, och Euell Gibbons, den amerikanska experten på vild mat, har även märkt det ”Indiens gåva till världen.,”
Anne Soppu
fotokälla
kallad anne soppu i Karnataka och kalmi saag i Västbengalen växer vattenspenat vilt, som ett ogräs längs flodbanker och i paddyfält., Dess milda, men tydligt salta smak, kombination av långa pilformade blad och krispiga ihåliga stjälkar, tillsammans med bra protein och näringsinnehåll gör det till en extremt tillfredsställande kulinarisk ingrediens
i Bengal, dess stekta med vitlök, gröna chillies och gram medan i Karnataka, samma blad görs till en läcker sötsur-kryddig chutney med urad dal. Intressant nog sägs detta härdiga ogräs ha upprätthållit många liv under andra världskriget i Japanskt ockuperade Singapore och under den stora Bengal hungersnöd 1943-44!,
Arbi ka Patta
fotokälla
potatisliknande rötter av arbi eller colocasia är en välkänd ingrediens i de flesta indiska hushåll. Men visste du att Jumbo hjärtformade blad av denna örtartade växt är läckra också? Inte bara detta, det också packad med en mängd viktiga näringsämnen.
I själva verket flera inhemska köket i Indien, särskilt i Bihar, Jharkhand, Bengal, Uttar Pradesh, Uttarakhand och Himachal Pradesh, har traditionella rätter som tillagats med arbi ka patta (även kallad saru saag eller taro blad)., Från patrod (en kryddig besanblandning är slathered över dessa löv, som sedan rullas, ångas och stekas) till en sydindisk curry med kokosmjölk, är de kulinariska variationerna på denna saag manifold tack vare sin robusta smak.
Läs också: 15 sällsynta indiska frukter som kommer att förvåna dig med sin unika
Imli ka Patta
fotokälla
med få stadsmedborgare som vet hur underbara de kan vara, ignoreras tamarindblad (allmänt kända som imli ka patta) ofta eller kastas bort till förmån för trädets tangiga frukter., Dessa anbud blad har en syrlig smak tack vare ett överflöd av Vitamin C. De är också kända för att vara rik på fibrer, kalium, järn och kalcium.
i flera sydindiska byar är rätter som curries, chutneys och rasams ofta ofullständiga utan en knäckande temperering av tamarindblad. Faktum är att en unik chutney som heter chintachiguru pachadi är gjord i Andhra Pradesh genom att mala tamarindblad (färska eller soltorkade) med jordnötter, vitlök, torkade röda chillier och kumminfrön.,
Chakramarda Saag
fotokälla
Även känd som chakod, chakunda eller chakramarda saag, Cassia tora växt växer vilt som ett ogräs, sprider sig som en frodig matta under monsunerna i de skogsområden Bihar, Jharkhand, Chhattisgarh, och i kustbältet Karnataka och Goa. Det äts som en vada (lentil fritter), som en grönsaksblandning med torkad kokosnöt och jackfruktfrön, och som en enkel stek serveras med fingerhirs bhakri.,
mycket rik på järn och mikronäringsämnen som zink, anses det vara ett bra sätt att öka hemoglobinantalet. Det är också en utmärkt toxin remover och hjälper behandling av malaria, hudinflammation och andra dermala sjukdomar som ringorm, klåda och psoriasis.
Haak
fotokälla
en populär lokal delikatess i Jammu och Kashmir, haak är en mycket relished häftklammer. Collard greener, som haak är känt på engelska, är crinkly löv med en grönblå nyans som ser ganska mycket ut som spenat., Men denna bladgrönsak är faktiskt mycket mer lik kål och har en distinkt skarp smak.
i Kashmir är haak smaksatt i olika texturer — kokt, stekt och mashed. Medan en stek med senapsolja, asafoetida och chili är en mycket njutad delikatess, är den kokta versionen (känd som sewe haak) en närande maträtt som vanligtvis konsumeras av lokalbefolkningen när de lider av andningssjukdomar som bronkit, astma och kikhosta. Det är också känt att vara ett effektivt matsmältningsstöd.,
Sushni Saag
fotokälla
känd som sunsuniya saag eller sushni saag, denna vattenväxt ser ut som klöver men är faktiskt en typ av miniatyr ormbunke. Dess löv används ofta i olika traditionella och folkmedicinska system för dess härdande värde och rekommenderas för behandling av sömnlöshet, högt blodtryck, diarré, andningssjukdomar och hudsjukdomar.
allmänt konsumeras i Västbengalen, Odisha, Chhattisgarh, Bihar och Jharkhand, det är mestadels kokt med senapsolja och enkla kryddor som en torr bhaji eller en chutney., Intressant, det faktum att detta saag har gett upphov till träffen Bhojpuri låten Kharo Khet Mig Sunsuniya Guinya är vägledande för dess enorma popularitet i regionen.
Takla
fotokälla
som de första duschar av monsunsäsongen i Maharashtra, takla saag gör sin väg från skogar eller gröna fläckar runt stam hamlets av Yeoor Hills till stadsmarknader. Från mitten av juni till den sista veckan i September, tills regnet, växer dessa säsongsbetonade bladgrönsaker i naturen.,
ett kraftverk av mineraler, vitaminer och naturliga antioxidanter, takla saag är extremt fördelaktigt för hälsan och har stort medicinskt värde för att hålla monsunrelaterade sjukdomar i schack. Lokalbefolkningen konsumerar dem ofta råa i sallader, något kokta som en snabb vitlök-och-kummin smaksatt saute eller som en enkel och kryddig tamboli (kokos chutney).,
Gotu Kola
fotokälla
en mångsidig medicinalväxt som traditionellt har använts i Indien i århundraden, är Indian pennywort också känd som gotu kola, brahmi, vallarai keerai, mandukaparni och manimuni saag. Det kallas också beng saag-ett namn inspirerat av baeng (Bengali-ordet för groda), för kören av grodor som meddelar regnen sammanfaller med utseendet på denna ätbara grön.,
exceptionellt rik på järn och kostfiber har denna kraftfulla många hälsofördelar, från att läka sår och behandla åderbråck till att lindra ångest och förbättra minneskraften. I flera Indien kök, dessa blad (som har en milt stickande smak med en antydan till meti-liknande bitterhet) införlivas i Lins curryrätter, kokos-baserade gravies och skaldjur grytor.
Läs också: Super Greens-hur man odlar naturens egen supermat hemma