WHO — meddelandet klassificerade också rött kött — kött från däggdjur, såsom nötkött, fläsk, lamm och get-som ”förmodligen cancerframkallande”, med hänvisning till möjliga länkar till bukspottskörtel-och prostatacancer förutom kolorektal cancer.,
”Även om det är möjligt att förädlad fisk och även kyckling och kalkon kan vara bättre alternativ än bearbetat rött kött, som bär ytterligare potentiella hälsoproblem, ”för nu måste vi se på allt det som bearbetat kött,” sade Alice Bender, den senior director of nutrition program på A. I. C. R. ”Vi kan inte säga att det ena är bättre än den andra.”
ms Bender, en registrerad dietist, föreslår att man begränsar konsumtionen av rökt och härdad fisk, njuter av det som en tillfällig behandling jämfört med att äta det varje dag, av samma skäl som du bör begränsa bearbetat kött.,
hon noterar att behandlingen själv verkar vara den underliggande frågan när det gäller cancerrisk. Som med köttprodukter röks lax och andra typer av fisk ofta eller botas för att förbättra smak och bevarande. Lox, till exempel, är salthärdad, eller bränd. Kallrökad lax är också bränd men rökt sedan vid en mycket låg temperatur.
det är oklart varför behandling kan utgöra en cancerrisk, även om saltning kan vara en faktor., Världscancerforskningsfonden säger till exempel på sin webbplats att det finns starka bevis för att konservering av livsmedel genom saltning”, inklusive syltade grönsaker och saltad eller torkad fisk”, ökar risken för magkreft. Kantonesisk stil saltad fisk, ett populärt föremål i södra Kina som är både saltad och fermenterad, har också varit knuten till en ökad risk för nasofaryngeal cancer.