Robert Elwood kokade en gång en hummer levande – hummer är en av de få varelser vi äter som vi får slakta hemma. Det är det vanliga sättet att döda, och laga mat, dem. ”Skulle jag koka en hummer nu?”frågar Elwood, emeritus professor vid school of biological sciences vid Queen’ s University Belfast, med hänvisning till det arbete han har gjort för mer än ett decennium på kräftdjur och smärta. ”Jag skulle döda den innan den kokar.,”
frågan om hummer känner smärta – och hur människor ska (eller inte) behandla dem – har tagits upp igen nyligen. Förra veckan var ett London-baserat företag tvungen att försvara försäljningen genom Amazon av levande hummer, som är begränsade i förpackningar och postade till konsumenterna. Andra fiskhandlare i Storbritannien, inte på Amazon, även kurir levande hummer till människor hemma. Förra månaden förbjöd Schweiz bruket av kokande hummer levande, vilket redan är olagligt i Nya Zeeland., Från och med den 1 mars, som en del av en översyn av djurskyddslagstiftningen, måste djuren bedövas elektriskt före tillagning.
det är otänkbart att vi skulle säljas en levande kyckling eller lamm för att döda hemma. Varför tycker vissa människor om hummer annorlunda? ”De ser så annorlunda ut för oss, de bor i helt olika miljöer för oss”, säger Maisie Tomlinson, kampanjchef för Kräftdjur medkänsla, som lobbyer för human behandling av kräftdjur. ”Med sina hårda skal och märkliga utseende kan det tyckas att de kanske inte känner smärta; de ser ganska tuffa ut., Men jag tror att fler och fler människor inser att det inte är hur ett djur ser ut, det är det vetenskapliga beviset på deras känslor.”Det är dags, säger kampanjgruppen, att ändra vår inställning till hummer och andra decapod kräftdjur, såsom krabbor, som behandlas på ett liknande sätt – lemmar drog bort, ofta säljs levande, ibland kokt levande.
organisationen inrättades som svar på en berättelse i nyheterna 2015 om en koreansk stormarknad i Surrey som sålde levande krabbor, förpackade i plastfilm, för hemslakt., ”Vi upptäckte att även om RSPCA kunde få ett ord kunde de inte vidta ytterligare åtgärder, eftersom dessa varelser inte var skyddade enligt Animal Welfare Act 2006”, säger Tomlinson. ”När vi tittade på vetenskapen och hittade hur mycket forskning det har varit i decapod smärta, var vi verkligen chockade.”
Kräftdjur medkänsla lobbying regeringen, som tittar på djurskyddslagstiftningen, att inkludera decapod kräftdjur i sin definition av”djur”. – Just nu täcker djurskyddslagen bara ryggradsdjur, säger Tomlinson. ”Det finns dock en klausul som möjliggör inkludering av ryggradslösa djur om regeringen är övertygad om att djuren kan uppleva smärta eller lidande., Vi upptäckte att regeringen inte hade gjort några bedömningar av sentiensen hos decapod kräftdjur sedan åtminstone tiden för 2005 års djurskyddslag. Vi hävdar att nu bevisen är där som visar att det är högst sannolikt kan uppleva smärta.”
så ska vi alla kämpa i denna fråga? Mycket av den forskning som Kräftdjur medkänsla baserar sin kampanj kommer från Elwood. ”Det finns enorma svårigheter att ställa frågor om djursmärta, för det finns inget definitivt experiment som kommer att säga: nu har jag bevisat det”, säger han., ”Det gäller alla djur. Vi accepterar mycket att katter och hundar upplever smärta – jag tror att det skulle vara den ovanliga personen som sa att de inte kategoriskt-men det görs bara på Sannolikhet. Det finns inga bevis.”
det vanliga argumentet mot dem känner smärta är att deras hjärnstruktur är så annorlunda än vår. ”Argumentet är: vi vet de områden som är involverade i smärta som upplevs hos människor; om du inte har dessa områden kan du inte känna smärta., Men det är helt klart att i evolutionen har helt olika strukturer uppstått för att ha exakt samma funktion – kräftdjur har inte en visuell cortex någonting som en människa, men de kan se. Med tanke på den evolutionära fördelen att uppleva smärta, finns det ingen anledning att anta att de inte borde ha detta skydd mot vävnadsskada.”
den accepterade visdomen om kräftdjursbeteende som svar på stimuli var att det var en reflex, inte en reaktion på smärta. ”Om och om igen fann vi att dessa djur svarade utanför en reflex”, säger Elwood., ”Till exempel, det första experimentet vi gjorde var att sätta en svag syra på en antenn av en räkor. Djuren engagerade sedan i långvarig gnidning och skrapning av den specifika antennen. Om du sår en krabba, vaktar de det – de lägger sin klo över såret-om en annan krabba är i närheten. Dessa saker är förenliga med tanken på smärta.”
Elwood och hans team tittade på vad han kallar”motivational trade-offs”. De levererade små elektriska stötar till eremitkrabbor, som bor i tomma snigelskal., Några av krabborna lämnade sitt skal, även om de var mer benägna att lämna om deras skal var från en oförskjuten Art – de verkade känna att de hade mindre att förlora.
han visade också att de kunde komma ihåg ”smärta”: om de efter att ha fått en elektrisk chock inte lämnade sitt skal, var de mycket angelägna att byta sitt skal i en annan 24 timmar senare än en krabba som inte hade fått en elektrisk chock. ”Hela deras motivation om deras skal har ändrats av en liten elektrisk chock”, säger Elwood., I ett annat experiment lärde sig strandkrabbor att undvika en plats där de hade fått en elektrisk chock. ”Vi fann också att det fanns stresshormoner som produceras efter en elektrisk stöt.”
är han övertygad om att kräftdjur kan känna smärta? ”Vi är nu i det område där man kan säga att det finns lika mycket bevis för smärta i kräftdjur som det finns i många ryggradsdjur”, säger han. ”Ryggradsdjur får i allmänhet någon form av välfärdsskydd; kräftdjur gör det inte.”
andra forskare är mindre säkra. ”Jag är inte övertygad om att de känner smärta, säger Robert Steneck, professor i marina vetenskaper vid University of Maine. ”Det finns inget övertygande fall Jag har sett som tyder på att de känner smärta. Du ser inte riktigt denna oro för människor som äter ostron eller musslor – de är verkligen lika levande. Problemet har mer att göra med hur vi antropomorphise olika critters., Det faktum att hummer rör sig och musslor inte gör det, att de har ögon – Jag tror att det tenderar att öka vår känslighet för deras slut på livet mer än att ha en Rå ostron.”
Steneck har studerat hummer sedan 1983 i vattnen runt Maine, den nordöstra-mest amerikanska staten. Det är hem för 1,2 miljoner människor och 3,5 m hummer fällor. Maine-och kusten norr om det, i Kanada-är den söta platsen för hummer, säger han, tack vare det kalla vattnet., ”Den högsta befolkningstätheten hos hummer i världen ligger utanför Maines kust”, säger han – och de fångar många av dem. Vad som är överraskande, säger Steneck, är hur hållbar praktiken verkar vara. ”Alla konton visar beståndet ökar i överflöd och, om man tittar på fångsten av hummer per fälla, fortsätter det att gå upp”, säger han. ”Det har ökat, trots trycket på dem. Det är det enda fiske jag känner till som har riktats i nästan 200 år och gör bättre idag än någonsin tidigare.,”(Det finns ett hållbart hummerfiske certifierat av Marine Stewardship Council i de brittiska öarna-det gränsöverskridande Jersey Normandie fiske, som består av cirka 130 små fiskebåtar.)
överfiske av andra arter har hjälpt Maines hummerboom. Steneck säger att det har ” tämjt vårt ekosystem. Med det menar jag att vi har tagit bort alla rovdjur – vi brukade ha torsk, kummel, kolja, aktiva rovdjur i kustnära Maine. De är överfiskade.”Mindre, yngre hummer kan fly från hummerkrukor, efter att ha ätit betet som skulle hjälpa till att fånga dem., ”Varje hummerfälla, varannan dag, får ett kilo bete. Vi matar dem.”Hummerns plantskolor, där larver utvecklas, är mestadels tomma av andra arter”, men de är laddade med andra krabba i Europa, bidrar förmodligen till den mycket låga densiteten hos Europeiska hummer du har”.
Maines lobstermen har en hög bevarandeetik, säger han. Till exempel, de sätter ett hack i svansen av avel Honor ”så att ingen kan skörda dem., Det finns en minsta laglig storlek, men det finns också en maximal laglig storlek, över vilken du inte kan skörda hummer och de kan leva i ytterligare 50 år.”
hummer är fascinerande varelser. De är ensamma, utom när parning – de förmodligen inte skulle uppskatta att hållas i en tank med andra Hummer – och de kan leva till 100. När de växer ut ur sitt carapace splittras det och varelserna backar ut ur det, sårbara och nakna, tills det växer en ny. ”Allt som är vad vi skulle kalla” hud ”molts,” säger han. ”Det är inte bara deras hud – det inkluderar deras esofagus., Då har de ett slags papperskelett.”Rör en av dessa innan det blir svårt och du kommer att döda det direkt. ”Tyvärr har jag stött på detta vid några tillfällen, där jag har tagit tag i det för att mäta det”, säger Steneck.
Kvinnor smälter också för att para sig; i sin bok The Secret Life of Lobsters beskriver Trevor Corson det som ”undressing”., ”Hanen vaktar ibland kvinnan när hon härdar upp, för att hon är väldigt sårbar”, säger Steneck. ”Parningssystemet är lite som vargar, eftersom det finns dominerande män som konkurrerar med andra män och kvinnor konkurrerar med varandra om de bästa skyddsrummen. Du kan ha en dominerande manlig fertilise 10 honor och honorna kommer att fördröja deras shedding tills de har tillgång till denna stud.,”
så är livet för en hummer – om det inte hamnar fångas, bunden och skickas till en restaurang eller hem för en överambitiös kock som sedan undrar om de kan gå igenom med slakt. ”Det uppskattas att en ätbar krabba som kokas levande kan ta upp till tre minuter att förlora medvetandet”, säger Tomlinson. ”Det är något som skulle vara omedvetet i ett ryggradsdjur, där de pratar om millisekunder för att förlora medvetandet .”
vissa restauranger bedövar sina hummer innan du lagar mat., En talesman för restaurangkedjan Burger& Hummer, en betydande importör av levande hummer, säger att den har ”antagit en human avsändningsmetod … att använda en trycksatt miljö med hög hastighet ånga kan inte jämföras med kokande en hummer levande”. Systemet är resultatet av år av forskning, säger talesmannen, men forskningen har inte publicerats och talesmannen kunde inte eller skulle inte säga av vem det genomfördes, förutom ”en samling av våra kockar, marina biologer och hummerfiskare”.,
finns det ett bästa sätt att döda en hummer? ”Jag vet att vissa människor gillar att lägga dem i frysen”, säger Steneck. ”Jag är inte säker på att det är ett bra sätt att gå.”Elwood säger att om han körde en restaurang,” jag skulle ha som gav dem elektrisk bedövning, som helt förstör det centrala nervsystemet i en mikrosekund”. Hemma, som biolog bekant med hummer anatomi, han skulle veta var att hålla en kniv i på baksidan av huvudet innan dela den i två, förstöra hjärnan och nervsystemet., ”Det borde ta någon en sekund om de vet vad de gör”, säger han. Den genomsnittliga personen ”kan sluta göra mer skada än bra, genom att sticka djuret på olika ställen innan det dödas”. Att lägga etik åt sidan för ett ögonblick, det finns inget som en bit av oduglig mord att sätta dig utanför din middag.
• denna artikel ändrades den 13 februari 2018. En tidigare version hänvisade till Storbritannien i ett omnämnande av Jersey Normandie fiske; kronan beroendet av Jersey är inte en del av Storbritannien men är i de brittiska öarna.,
- Dela på Facebook
- Dela på Twitter
- dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på Pinterest
- Dela på WhatsApp
- Dela på Messenger