Einige Rezepte, die Sie anweisen, Spareribs zu kochen, bevor Sie sie auf dem Grill beenden oder im Ofen backen. Das Parboiling erfolgt durch Bringen eines Topfes Wasser bis zum Kochen. Dann werden die Rippen drei bis vier Minuten in das Wasser getaucht. Es gibt Vor-und Nachteile beim Kochen von Spareribs. Es ist zwar eine Frage des persönlichen Geschmacks, aber es ist gut zu verstehen, warum Kochen verwendet wird, wie es sich auf Ihre Spareribs auswirkt und welche Alternativen Sie verwenden können.,
Die Fichte / Madelyn Goodnight
Pros
Da die Rippen fettig sind, wählen viele Köche zu parboil spareribs für kurze zeit oder kochen für einen längeren zeitraum zu tenderize die rippe fleisch. Dies macht einen Teil der Oberfläche Fett und macht es einfacher, die innere Haut von den Rippen zu entfernen, bevor Sie sie grillen, auch. Dieser Schritt wird auch verwendet, um die Garzeit zu verkürzen., Die Rippen werden dann weiter auf dem Grill oder im Ofen gekocht, normalerweise mit einer Sauce.
Einige Rezepte köcheln die Rippen länger, wie zum Beispiel für eine Stunde. Dies wird die Kochzeit auf dem Grill stark reduzieren, und das lange Köcheln wird das Bindegewebe des Fleisches erweichen, was zu viel zarteren Rippen führt. Es ist wichtig, dass Sie die Rippen köcheln lassen, anstatt sie lange Zeit bei vollem Kochen zu kochen. Die Hitze eines Kochens kann zu hartem Fleisch führen.,
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Das Kochen des Fleisches macht nicht nur das Fett, sondern setzt auch natürlich die natürlichen Säfte der Spareribs frei, die beide wichtig sind, um den wahren Geschmack der Rippen zu erhalten. Parboiling entfernt nicht viel vom natürlichen Geschmack, aber es wird immer noch einen gewissen Verlust geben. Das Kochen für eine Stunde führt zu einem großen Geschmacksverlust, der im Wasser verkostet werden kann. Das Wasser selbst kann als Brühe für Reis oder andere Gerichte verwendet werden., Obwohl Spareribs oft glasiert oder mit einer Sauce serviert werden, kann das Fleisch selbst trocken sein, nachdem es durch Kochen seine natürlichen Säfte verliert.
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Sie haben die Wahl, aber für den besten Geschmack und feuchte Spareribs wird das Kochen nicht empfohlen. Langes Kochen mit geringer Hitze erreicht die gleichen Ziele des Zartmachens und Renderns des Fettes ohne den Verlust von Geschmack oder Feuchtigkeit. Zu den Möglichkeiten, wie dies getan werden kann, gehören:
- Marinaden: Diese werden auch empfohlen, um Rippen zu würzen und zu zart zu machen.,
- Dämpfen: Wenn Sie einen ausreichend großen Dampfer haben oder einen improvisieren können, dämpfen Sie die Rippen eine Stunde lang über Wasser oder Apfelsaft.
- Langsam ofen backen: Dies ist eine schmoren methode. Bereiten Sie eine Pfanne mit Wasser oder Apfelsaft vor und legen Sie die Rippen auf ein Gestell darüber. Sie können ein Gestell mit einer Reihe Sellerie oder Aluminiumfolie improvisieren, die im Boden der Pfanne zu Kugeln gebündelt sind. Stellen Sie sicher, dass die Rippen die Flüssigkeit nicht berühren. Starten Sie die Rippen bei 350 F und senken Sie die Temperatur nach 15 Minuten auf 225 F, wobei Sie etwa eine Stunde backen.,
- Langsames Rauchen: Das lange und langsame Kochen im Raucher hält die Rippen würzig.