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Auftauen eines Truthahns

Wenn Sie einen gefrorenen Truthahn kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie genügend Zeit zum Auftauen haben – er kocht nicht richtig, es sei denn, er wird zu Beginn des Kochens gründlich aufgetaut. Wenn Sie im Kühlschrank auftauen, der auf 4C oder darunter eingestellt werden sollte, lassen Sie 8-12 Stunden pro kg zu. In einem kühlen Raum, der unbedingt unter 17,5 C bleiben muss, 3-4 Stunden pro kg zulassen. Lesen Sie unseren Leitfaden zum Auftauen eines Truthahns, um alle unsere Tipps, Tricks und Sicherheitsratschläge zu erfahren.,

Wie man einen Truthahn zubereitet

  1. Nehmen Sie alle Verpackungen ab, legen Sie sie auf ein Tablett oder einen Teller, der breit und tief genug ist, um Blut oder Saft zu enthalten, der austreten könnte, bedecken Sie es lose mit Folie und lassen Sie es im Kühlschrank oder in einem kühlen Raum stehen.
  2. Nachdem der Truthahn aufgetaut ist, entfernen Sie alle Innereien, überprüfen Sie, ob sich im Hohlraum keine Eiskristalle befinden, und tupfen Sie ihn außen und innen mit Küchenpapier trocken.
  3. Bevor es in den Ofen geht, sollte der Truthahn Raumtemperatur haben, also nehmen Sie ihn vor dem Kochen aus dem Kühlschrank (1 Stunde für einen ganzen Truthahn oder 30 Minuten für einen Schnitt)., Halten Sie es an einem kühlen Ort bedeckt.

Auf Wunsch können vor dem Garen bestimmte Schnitte von frischem oder aufgetautem Truthahn mariniert werden (mindestens 4 Stunden), um Geschmack und Feuchtigkeit hinzuzufügen und etwas weiter zu zart zu machen. Schneiden Sie die Haut ein paar Mal, damit die Marinade tief eindringt und in einer Glas-oder Keramikschale im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Trockensalzlösung

Die kleine Änderung, Ihren Truthahn einfach bis zu 2 Tage im Voraus zu würzen, macht einen großen Unterschied und reduziert tatsächlich die benötigte Salzmenge., Diese als Trockensalzlösung bekannte Technik beinhaltet das Salzen Ihres Truthahns (innen und außen) im Voraus. Das Salz hat die Chance, sich in das Protein einzuarbeiten, es gleichmäßig von innen zu würzen und es abzubauen, das Fleisch zu zart zu machen und es beim Braten saftig zu halten. Durch das Würzen im Voraus wird der ganze Vogel gleichmäßig gewürzt und Sie müssen nicht kurz vor dem Rösten stark würzen. Gleiches gilt für alle Vögel, aber da sie kleiner sind, wird nur ein Tag im Voraus benötigt.,

Was tun mit Innereien

Mit Wasser bedecken und eine geschälte Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeerblatt und ein Glas Rotwein hinzufügen. Simmer für 40 minuten, dann belasten für die perfekte lager zu verwenden für entglasung ihre türkei braten zinn – es wird helfen, machen eine wirklich reiche soße.

So entfernen Sie den Wishbone

Das Entfernen des Wishbone aus einem rohen Truthahn erleichtert das spätere Schnitzen und gibt Ihnen sauberere Scheiben. Ziehen Sie die Nackenhaut zurück, bis sich der Schlüsselbein befindet. Schneiden Sie mit einem kleinen, scharfen Messer das Fleisch auf beiden Seiten tief genug unter die Kontur des Knochens, um es zu befreien., Beruhige es und schneide es an den Spitzen frei.

Lesen Sie mehr über die Auswahl, das Auftauen und Kochen von Truthahn in der British Turkey Information Line oder der Food Standards Agency.

Wie man einen Truthahn kocht

Grundrezept

  • 1 Freilandtruthahn (5kg füttert acht Personen)
  • 50g Butter
  • Gewürz
  1. Erhitzen Sie den Ofen auf 180C / 160C Lüfter / Gas 4.
  2. Die Butter über den ganzen Truthahn streichen und mit Salz und Pfeffer würzen.,
  3. In eine Bratpfanne geben, Brustseite nach oben und 40 Minuten pro 1 kg für die ersten 4 kg braten, dann 45 Minuten pro 1 kg über diesem Gewicht oder bis die Innentemperatur 65-70C erreicht. Für einen Truthahn dieses Gewichts sollte die Garzeit 3½-4 Stunden betragen. Der Truthahn kocht weiter und die Temperatur steigt, während er ruht.
  4. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und ruhen Sie sich 30-45 Minuten an einem warmen Ort aus – überspringen Sie diesen Schritt nicht, da die Säfte nicht wieder in den Truthahn resorbiert werden und ausgehen, wenn Sie ihn sofort schnitzen., Decken Sie den Truthahn nicht zu fest ab, wenn Sie möchten, dass die Haut knackig bleibt, aber halten Sie sie warm.
  5. Bevor Sie Ihren Truthahn servieren, überprüfen Sie, ob das Fleisch durchgehend heiß ist, kein rosa Fleisch sichtbar ist und wenn Sie in den dicksten Teil des Fleisches schneiden, laufen die Säfte klar.

Wiegen Sie Ihren Truthahn immer, nachdem er gestopft wurde, um ein genaues Timing zu erzielen. Wenn es sehr groß ist, müssen Sie möglicherweise eine Badezimmerwaage verwenden.,

Wie lange man einen Truthahn kocht

Der neueste Ratschlag des British Turkey Information Service ist, dass, wenn der Truthahn über 4 kg ist, 20 Minuten pro 1 kg berechnet werden, plus 90 Minuten. Wenn der Vogel unter 4 kg liegt, berechnen Sie 20 Minuten pro 1 kg plus 70 Minuten.

Um zu testen, ob es fertig ist, stellen Sie sicher, dass die Säfte klar laufen, wenn Sie den Oberschenkel durchbohren, wo er auf den Körper trifft. Wenn nicht, legen Sie es für weitere 20 Minuten wieder in den Ofen und testen Sie es erneut.

Verfügbarkeit

Die Türkei ist das ganze Jahr über verfügbar, aber ganze Vögel sind im Dezember von ihrer besten Seite.,

Wählen Sie das Beste

Wie bei allem Fleisch sollte der Truthahn von einer Quelle gekauft werden, der Sie vertrauen – einem guten Supermarkt, einem örtlichen Metzger, einem Bauernmarkt oder Geschäft oder einer Website Versandhandel. Von diesen fünf Quellen sind die letzten vier vielleicht eher in der Lage, Ihnen am meisten über den Truthahn zu erzählen, wie zum Beispiel woher er kam und wie er aufgezogen wurde. Eine solche Rückverfolgbarkeit gibt Ihnen die Gewissheit, dass der Truthahn zu Lebzeiten menschlich behandelt wurde.Je höher der Standard des Wohlergehens, durch den ein Truthahn aufgezogen wurde, desto besser ist die Qualität des Fleisches.,

Lesen Sie mehr über die Türkei Landwirtschaft bei Red Tractor.

Bio-Truthahn ist der teuerste, da die strengsten landwirtschaftlichen Standards in allen Lebensphasen des Tieres eingehalten wurden, einschließlich der Erlaubnis, tagsüber draußen herumzulaufen und sich hauptsächlich organisch zu ernähren Diät. Da sie langsam reifen dürfen, Ihr Fleisch ist fest und aromatisch; jedoch, weil sie während ihres Lebens viel Bewegung gehabt haben, Sie können weniger prall sein als Indoor-aufgezogene Vögel. Suchen Sie nach dem Bodenverband Aufkleber, wenn Sie Bio kaufen möchten.,

Freilandtruthähne sollten Zugang zum Freien gehabt haben und sind in der Regel billiger als Bio. Das Freedom Food Label kann auch von Herstellern verwendet werden, die die Sozialstandards der RSPCA erfüllen.

Batterie (oder „Fabrik“) aufgezogene Truthähne sind die am häufigsten verfügbare Art. Sie werden selten als solche gekennzeichnet, aber der niedrige Preis ist ein Werbegeschenk. Obwohl solche Truthähne erschwinglicher sind, sind die Bedingungen, die sie aushalten, extrem düster, da sie bei hohen Dichten verpackt sind, wenig Platz zum Bewegen und keinen Zugang zu Sonnenlicht haben – all dies erzeugt ein merklich minderwertiges Fleisch.,

Gute Rassen, auf die Sie achten sollten, sind Norfolk Black, Kelly Bronze und Cambridge Bronze. Langsam in Freilandhaltung aufgezogen, haben sie alle dicht strukturiertes Fleisch, das schmackhafter und saftiger ist als in Innenräumen aufgezogene Arten. Der Ausdruck „Farm fresh“ bedeutet, dass Vögel traditionell einmal geschlachtet behandelt wurden, d. H. trocken von Hand gezupft (im Gegensatz zu nass gezupft, durch die der Truthahn in sehr heißes Wasser getaucht wird, um die Federn zu lockern, die dann mechanisch entfernt werden) und zwei Wochen lang aufgehängt werden, was dem Fleisch einen angenehm Gamey-Geschmack verleiht.

Ganze Vögel sollten geröstet werden., Andere portionen sind ebenfalls erhältlich (entweder haut-auf oder hautlos, knochen-in oder ohne knochen), einschließlich brust gelenke (braten), krone gelenke (der vogel ohne seine beine und flügel, auch gut zum braten), brust steaks, escalopes (sehr dünne steaks von putenbrust, gut für pan-braten) und drumsticks (braten oder schmoren).

Putenhackfleisch ist ebenfalls erhältlich – es ist sehr fettarm und Sie können es wie jedes Hackfleisch verwenden. Egal für welche Rasse oder welchen Schnitt Sie sich entscheiden, wählen Sie einen Truthahn, der prall und abgerundet ist und eine klare, weiche und gleichmäßig gefärbte Haut hat. Vermeiden Sie diejenigen, die ungleichmäßig gezupft wurden.,

Bewahren Sie es auf

Legen Sie frischen Truthahn in den Kühlschrank, sobald Sie ihn nach Hause bringen. Nehmen Sie alle Verpackungen ab und wischen Sie sie mit Küchenpapier ab (auch in den Hohlräumen). Wenn es mit Innereien (Hals, Schneesturm, Herz und Leber) gekommen ist, sollten diese entfernt und in einer überdachten Schüssel im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Legen Sie den Truthahn auf ein Tablett oder einen Teller, der breit und tief genug ist, um Blut oder Saft zu enthalten, der austreten könnte. Lose mit Folie abdecken. Stellen Sie sicher, dass der Truthahn keine anderen Lebensmittel im Kühlschrank berührt, die roh gegessen werden sollen, oder Fleisch, das bereits gekocht ist.,

Sobald ein gefrorener Truthahn aufgetaut ist (siehe ‚Vorbereiten‘ oben), lagern Sie ihn sofort wie oben im Kühlschrank, es sei denn, Sie kochen ihn sofort.

Ganze Vögel und Truthahnstücke werden bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Putenhackfleisch sollte innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf gekocht werden. Innereien können verwendet werden, um Soße und Brühe zu machen (aber lassen Sie die Leber aus, da es einen ziemlich bitteren Geschmack erzeugen kann) oder Füllung, und sollte innerhalb von zwei Tagen nach dem Kauf gekocht werden.

Alternativen

Versuchen Huhn.