Holen Sie sich das Rezept
- Gegrillte Thunfischsteaks
Es ist 1998. Google ist ein neugeborenes Unternehmen, von dem noch niemand vermutet, dass es fast jeden Aspekt unseres Lebens beeinflussen wird. Die Welt wartet mit angehaltenem Atem, nachdem Ross versehentlich Rachels Namen im Alter gesagt hat. Und ausgefallene Restaurants in den Vereinigten Staaten servieren Teller für Teller nach Teller mit gegrilltem Thunfisch.,
Dass wir seit der Gründung vor mehr als 10 Jahren noch nie ein detailliertes Rezept für gegrillten Thunfisch auf dieser Website hatten, ist kein Zufall. Es ist datiert. Hinzu kommen ernsthafte Bedenken hinsichtlich der Überfischung von Thunfisch, und es gibt guten Grund, dies zu vermeiden. Und doch ist eine makellose Thunfischplatte, die bei starker Hitze mit einem vollkommen seltenen Zentrum gebraten wird, eine schöne Sache. Meiner Meinung nach ist es in Ordnung, es gelegentlich zu machen, solange Sie Ihren Thunfisch verantwortungsvoll kaufen.*
* Dies ist ein Problem mit den meisten essbaren Kreaturen aus dem Meer, aber viele Arten von Thunfisch sind in einer besonders prekären Situation.,
Wenn Sie sich für gegrillten Thunfisch entscheiden, möchten Sie sicherstellen, dass Sie es richtig machen. Thunfisch ist nicht billig-vor allem nicht die Qualität, die Sie nach einem schnellen Ausflug auf dem Grill fast roh essen möchten-so dass das Ruinieren mit schlechter Technik so inakzeptabel ist, wie es nur geht. Lass uns dafür sorgen, dass das nicht passiert.
So wählen Sie Thunfischsteaks zum Grillen
Der Kauf von Thunfisch sollte mit der Erforschung der Nachhaltigkeit beginnen. Es gibt viele Arten und Quellen von Thunfisch, die wir alle unser Bestes tun sollten, um niemals zu kaufen, sei es auf einem Fischmarkt oder in einem Sushi-Restaurant., Es gibt viel zu viele Details hier aufzulisten, so stellen Sie sicher, zu Monterey Bay Aquarium Seafood Watch Ressource Kopf über zu sehen, welche Arten von Thunfisch aus welchen Regionen, und gefangen mit welchen Erntemethoden, sind die nachhaltigsten. Ich kann mich zum Beispiel nicht erinnern, wann ich das letzte Mal Sushi mit Rotem Thun bestellt habe und du auch nicht—egal wie laut dieser schmelzend fette Toro dich anruft. Ich mache selten solche Äußerungen, aber einige Arten von Thunfisch sind so extrem bedroht, dass eine ebenso extreme Aussage zum Schutz nicht umstritten sein sollte.,
Angenommen, Sie haben eine Quelle für Thunfisch aufgespürt, die nicht gegen die Liste „Niemals kaufen“ verstößt, möchten Sie als nächstes über Frische nachdenken. Sie wollen ein Stück Fisch, der Sushi – oder Sashimi-Klasse ist…außer, dass diese Begriffe nicht wirklich etwas bedeuten. Sie sind eine Marketingsprache, die signalisieren soll, dass der Fischhändler zuversichtlich ist, dass der Fisch, den Sie kaufen, sicher roh gegessen werden kann. Ob Sie Ihrem Fischhändler vertrauen, ist eine ganz andere Frage.,
Andererseits ist Thunfisch einer der wenigen Fische, die im Allgemeinen so verarbeitet werden müssen, dass Parasiten durch extrem kalte Gefriertemperaturen abgetötet wurden. Zumindest in dieser Hinsicht ist Thunfisch eine sicherere Wette als viele andere Fische, die wir normalerweise roh oder minimal gekocht essen.
Angenommen, Sie haben ein nachhaltig gefangenes und sicher zu verzehrendes Stück Thunfisch gefunden, sollten Sie als nächstes über die Größe und Abmessungen der Thunfischsteaks selbst nachdenken., Thunfisch ist am besten, wenn er in der Mitte noch mehr oder weniger roh ist, da der größte Teil des Fleisches, außer dem Bauch, überaus mager und anfällig für groteske Trockenheit ist, wenn er sogar auf halbem Weg zu gut gekocht wird (einer der Gründe, warum wir auch gerne Thunfisch Sous Vide kochen). Das heißt, Sie wollen ein dickes Stück Fisch.
Idealerweise sollten Ihre Thunfischsteaks mindestens eineinhalb bis zwei Zoll dick sein, damit Sie jede Seite anbraten können, während Sie immer noch genügend fleischige Materie in der Mitte belassen, um größtenteils von Hitze unberührt zu bleiben., Ähnlich wie ein paar Pfunde schlaff dazu beitragen, Ihre inneren Organe von der beißenden Kälte des Winters zu distanzieren, wird ein zusätzlicher Achtel Zoll oder mehr auf jeder Seite Ihres Thunfischsteaks Sie mit einem festen Zoll mehr oder weniger Sushi-ähnlicher Rohheit in der Mitte zurücklassen, was Sie wollen. (Wenn Sie das nicht wollen, sollten Sie stattdessen eine ganz andere Thunfischzubereitung machen, z. B. langsam in Olivenöl wildern; oder kaufen Sie einfach eine Dose.,)
So grillen Sie Thunfischsteaks: Schritt für Schritt
Schritt 1: Bereiten Sie Ihren Grill vor
Das Einrichten Ihres Grills für Thunfischsteaks folgt den gleichen grundlegenden Best Practices für das Grillen von etwas anderem. Sie möchten Ihren Grill und Grillrost vorheizen, den Rost gut mit einer Grillbürste reinigen und schließlich den Rost einölen. Ein heißer, sauberer und geölter Grillrost haftet viel seltener stark an Ihrem Fisch als ein knackiger, kalter.,
Weil Sie Ihre Thunfischsteaks so schnell wie möglich anbraten möchten, um die Menge an Thunfischsteaks so gering wie möglich zu halten.hitze eindringen, werden sie kochen über die heißesten kohlen möglich. Sie können Ihren Grill als Ein – oder Zwei-Zonen-Feuer einrichten, je nachdem, was Sie sonst noch kochen., Es besteht kaum eine Chance, dass Sie einen kühleren Bereich auf dem Grill benötigen, um Ihren Thunfisch zu beenden: Sobald er auf beiden Seiten gebraten ist, ist er fertig.
Schritt 2: Bereiten Sie die Thunfischsteaks vor
Während Ihr Grill vorheizt, können Sie Ihren Fisch vorbereiten. Es ist wichtig, den Fisch auf beiden Seiten gut mit Papiertüchern zu trocknen—die Minimierung der Oberflächenfeuchtigkeit beschleunigt den Brennvorgang und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass der Thunfisch am Grill haftet.
Zu diesem Zweck reibe ich die getrockneten Steaks auch gerne leicht mit einem neutralen Öl wie Raps oder Pflanzenöl ein., Es ist nur noch ein bisschen Versicherung gegen das Kleben.
Schritt 3: Den Thunfisch grillen
Salz zieht Feuchtigkeit aus Proteinen wie Fisch und anderem Fleisch, also stelle ich sicher, dass ich ihn in letzter Sekunde auf den Thunfisch streue. Nachdem wir darauf geachtet haben, die Oberfläche des Fisches gut zu trocknen, möchten wir ihn zuletzt wieder nass machen, bevor wir ihn auf den Grill stellen.
Legen Sie die Thunfischsteaks über die Kohlen. Ihr Ziel hier ist es, so schnell wie möglich ein Sear auf der Außenseite zu erhalten und gleichzeitig zu minimieren, wie viel Wärme in die Mitte eindringt., Selbst bei all den Vorbereitungen, die wir getroffen haben, wird der Fisch wahrscheinlich zuerst am Grillrost haften bleiben, also tun Sie Ihr Bestes, um nicht zu versuchen, die Steaks vorzeitig anzuheben oder zu bewegen. Sie sollten von selbst loslassen, sobald sie gut gebräunt sind.
Wenn der Fisch überhaupt am Grillrost haftet, besteht der beste Weg, ihn freizugeben, nicht darin, einen Metallspatel darunter zu erzwingen., Schieben Sie stattdessen ein dünnes Metallwerkzeug wie die Zinken einer Schnitzgabel, eine große kulinarische Pinzette oder sogar die Spatelklinge selbst zwischen die Grillroste und unter den Fisch. Heben Sie dann vorsichtig von unten an und achten Sie darauf, dass Sie es nicht erzwingen, wenn es fest sitzt.
Weil ich denke, dass gegrillter frischer Thunfisch selten serviert werden sollte, kümmere ich mich nicht um Thermometer. Es gibt nichts zu messen: Einfach beide Seiten anbraten und dann sofort vom Grill ziehen.,
Der Rand eines Thunfischsteaks ist Ihr bester Maßstab dafür, wie der Fisch in der Mitte ist: Solange Sie immer noch das Deep Purple seltener Fische am Rand sehen können, ist das Zentrum gut (und Sie haben sogar ein wenig Spielraum darüber hinaus).
Trotzdem verstehe ich, dass die Leute etwas mehr Anleitung wollen als nur das. Was ich empfehle, ist, die Ränder des Thunfischsteaks zu beobachten. Thunfisch ist unter Fischen insofern bemerkenswert, als sein Farbwechsel von roh zu gekocht so dramatisch ist., Roher Thunfisch ist ein tiefer, dunkler purpurroter Farbton, aber sobald die Hitze ihn berührt, kommt er hellbeige. Wenn Sie die Seiten des Steaks beobachten, können Sie ein Gefühl dafür bekommen, wie weit die Hitze hineinreicht. Denken Sie daran, dass die Außenkante immer noch schneller kocht als der Innenraum, da die Hitze um jedes Steak herumwirbelt, sodass sie sich vor dem Inneren in Richtung Beige verlagert.
Wenn es fertig ist, nehmen Sie es vom Grill und schneiden Sie es mit dem schärfsten Messer, das Sie haben, idealerweise ein dünnblättriges wie ein Schneidmesser., Ich denke, es ist gut, einfach mit frischem Olivenöl und einer Prise Salz und frischem schwarzem Pfeffer beträufelt.
egal wie Sie es servieren, denken Sie daran, dass es keine Eile. Weil der Thunfisch in der Mitte so selten ist, ist es nicht wirklich etwas, das überhaupt so heiß beginnt—es ist genauso gut bei Raumtemperatur oder sogar kalt. Wenn Sie Beweise wünschen, suchen Sie nicht weiter als die Millionen von Niçoise-Salaten mit frischem Thunfisch, die einst die Menüs des Restaurants dominierten. Obwohl ich vorschlagen würde, stattdessen eine Niçoise mit Thunfischkonserven zu machen., Eines der schlimmsten Dinge an diesem Trend der 90er Jahre war, dass seltener Thunfisch in allem landete, auch wenn er dem Gericht nicht half.
Holen Sie sich das Rezept
-
‚) center center/cover no-repeat;“>
Gegrillte Thunfischsteaks
Rezept anzeigen „
Alle hier verlinkten Produkte haben wurde von unseren Redakteuren unabhängig ausgewählt. Wir können eine Provision für Einkäufe verdienen, wie in unserer Affiliate-Richtlinie beschrieben.