Sie wissen vielleicht nicht viel darüber, aber wenn Sie ein Fan der südostasiatischen Küche sind (wie Satay oder Pad Thai), dann haben Sie definitiv eine Prise Fischsauce in Ihrem Essen genossen. Einige mögen das Gebräu als übelriechend beschreiben, aber keiner, der mit Fischsauce vertraut ist, wird seinen Wert als Kochzutat bestreiten. Da das Summen um diese druckvolle Zutat wächst, werden Sie vielleicht mit einem Rezept konfrontiert, das einen Teelöffel dieses flüssigen Goldes erfordert., Wenn Sie jedoch nicht in Ihrer Küche rumhängen, machen Sie sich keine Sorgen—Sie können Fischsauce durch eine der folgenden Optionen ersetzen (obwohl Sie vielleicht erwägen möchten, sich das nächste Mal im Laden mit der echten Sache einzudecken—mehr dazu unten).
Was ist Fischsauce?
Diese scharfe Kochzutat wird häufig in der thailändischen, indonesischen und vietnamesischen Küche verwendet und enthält einen ernsthaften Umami-Punsch. Und riecht es fischig…?, Um ehrlich zu sein, der Geruch ist ein bisschen stark, aber sobald das Zeug zu einem Gericht hinzugefügt wurde, schmilzt der fischige und funky erste Eindruck und Sie bleiben mit verträumter, herzhafter Köstlichkeit zurück. Im Ernst, Fischsauce ist eine Schönheitssache, die einen salzhaltigen, salzigen Geschmack mit einer subtilen, aber wichtigen, sauren Note liefert-und immer mehr Menschen fangen an, sich zu fangen.
Woher kommt dieses magische Gleichgewicht der Umami-Aromen? Ja, du hast es erraten-Fisch. Fischsauce wird aus stark gesalzenen Sardellen hergestellt, die für lange Zeit gären gelassen werden, daher der würzige und salzige Geschmack des Materials., Obwohl Fischsauce als Grundnahrungsmittel in der südostasiatischen Küche bekannt ist, ist sie überraschend vielseitig und viele Köche feiern sie für ihre Fähigkeit, andere komplexe Aromen in ein Gericht zu bringen (wie in diesem gerösteten Tomaten-Bucatini). Fazit: Fischsauce gewinnt aus gutem Grund an Popularität, seien Sie also nicht überrascht, wenn diese Zutat in immer mehr Rezepten auftaucht, die Sie zu Hause zubereiten möchten., Aus diesem Grund sollten Sie ernsthaft in Betracht ziehen, eine Flasche des Materials in Ihrer Küche aufzubewahren (eine ungeöffnete Flasche wird jahrelang in der Speisekammer aufbewahrt, während eine geöffnete Flasche bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden kann).
Der Beste Ersatz für Fischsauce
Jetzt wissen Sie, wie genial Fischsauce ist, aber das wird nicht viel helfen, wenn Sie nicht oder kann es nicht verwenden, aufgrund von diätetischen Einschränkungen. Glücklicherweise gibt es mehrere geeignete Stand-Ins für Fischsauce, mit denen Sie mit Ihren Kochplänen fortfahren können—einschließlich einer veganen Option.,
Sojasauce
Sojasauce ist ein ziemlich übliches Grundnahrungsmittel in der Küche, und wenn Sie etwas zur Hand haben, sagt der Lebensmittelwissenschaftler Jules Clancy von Stonesoup, dass Sie es als Fischsauceersatz in jedem Rezept verwenden können. Sie empfiehlt, mit weniger Sojasauce als Fischsauce zu beginnen und nach Bedarf mehr hinzuzufügen (versuchen Sie es mit der Hälfte der erforderlichen Menge und gehen Sie von dort aus). Und für einen noch besseren Stand-In fügen Sie Ihrer Sojasauce eine Limette hinzu, um ein wünschenswerteres Gleichgewicht zwischen salzig und sauer zu erreichen.,
Sojasauce und Reisessig
Laut den preisgekrönten Food-Bloggern und Kochbuchautoren bei ein paar Köchen ist die beste Scheinfischsauce eine Kombination aus (gleichen Teilen) Sojasauce und Reisessig. Diese Option mit zwei Zutaten entspricht der Kombination aus Sojasauce und Limette, ist jedoch noch enger abgestimmt und kann überall dort als 1:1-Ersatz verwendet werden, wo Fischsauce erforderlich ist.
Worcestershire Sauce
Wenn Sie keine der oben genannten Zutaten haben, schlägt Küchenchef Nigella Lawson vor, stattdessen nach einer Flasche Worcestershire Sauce zu greifen., Laut Lawson wird dieses beliebte Gewürz mit Sardellen und Tamarinde hergestellt, sodass das Geschmacksprofil eng zusammenpasst. „Verwenden Sie es jedoch sparsam“, warnt sie. Das Zeug ist stark, so dass nur ein paar Tropfen den Trick tun.
Vegane Sojasauce
Auf der Suche nach einer veganen Alternative zu Fischsauce? Sie haben Glück: Sylivia Fountaine, Köchin und Food-Bloggerin aus dem Schlemmen zu Hause, hat ein Rezept, das den Umami-Geschmack von Fischsauce nagt…ohne den Fisch. Dieser Ersatz ist im Grunde eine super reduzierte Pilzbrühe, die mit Knoblauch und Soja infundiert ist., Sobald Sie etwas davon aufgeschlagen haben, können Sie es als 1:1-Ersatz in jedem Gericht verwenden, das Fischsauce erfordert.
Sardellen
Es überrascht nicht, dass Sardellen—der kleine Fisch, aus dem Fischsauce hergestellt wird-einen anständigen Ersatz für dieses fermentierte Gewürz darstellen. Clancy sagt, dass Sie ein paar Sardellen fein würfeln und in ein Curry werfen oder braten können. Diese Sauce ist nicht ihre erste Wahl, aber sie fügt salzigen Umami-Geschmack hinzu, nur ohne die würzige Komponente, die Fischsauce auf den Tisch bringt. Probieren Sie dazu ein Sardellenfilet pro Esslöffel Fischsauce und passen Sie es dann nach Geschmack an.,