Rosenkohl ist nach Brüssel, Belgien, benannt,wo man glaubt, dass sie zuerst im 16. Manchmal auch als Mini-Kohl bezeichnet, sind sie aufgrund ihrer potenziell bitteren Aromen, die durch schwefelhaltige Verbindungen verursacht werden, auf den Listen der „am meisten gehassten Gemüse“ aufgeführt. Das Überkochen des Gemüses, insbesondere durch Kochen, verstärkt alle bitteren Aromen und unangenehmen Gerüche., Wenn Rosenkohl jedoch richtig gekocht und gewürzt wird, bietet er eine natürliche, nussige Süße.

In den USA wird die Mehrheit der Rosenkohl in Kalifornien angebaut, obwohl sie wahrscheinlich auf Ihren lokalen Bauernmärkten zu finden sind. Sie sind das ganze Jahr über verfügbar, aber die Hauptwachstumsperiode ist im Herbst bis zum frühen Frühling.

Rosenkohl und Gesundheit

Rosenkohl gehört zur Brassica oleracea-Familie von Kreuzblütlern, zu der auch Brokkoli, Blumenkohl, Kohl, Grünkohl und Mangold gehören., Kreuzblütlergemüse enthält eine schwefelhaltige Phytochemie namens Glucosinolat, die für den charakteristischen Geruch und den bitteren Geschmack verantwortlich ist. Kochen und Verdauung zerlegen Glucosinolate in Verbindungen, sogenannte Isothiocyanate, die auf ihre krebsbekämpfende Wirkung untersucht wurden, z. B. zum Schutz der Zellen vor DNA-Schäden und zum Verhindern des Wachstums neuer Blutgefäße in Tumorzellen. Es gibt jedoch keine direkten Beweise dafür, dass Rosenkohl beim Menschen krebsbekämpfend wirkt, und einige Beweise deuten darauf hin, dass sie das Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs erhöhen können., Während wir auf weitere Beweise warten, ist es sinnvoll, sie nicht mehr als einmal pro Woche zu essen und unsere Ernährung mit den vielen Optionen von Kreuzblütlern wie Brokkoli, Kohl und Blumenkohl zu variieren.

Reich an:

  • Vitamin C
  • Vitamin K
  • Folat
  • Carotinoide (Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin)
  • Ballaststoffe

Machen Sie

Kaufen Sie Rosenkohl, der hellgrün mit dicht verdichteten Blättern ist. Gelbe oder verwelkte Blätter sind Zeichen von Alterung und Verschlechterung., Sie können 3 bis 5 Wochen bei einer Gefriertemperatur von 32 F und etwa 1 bis 2 Wochen gekühlt dauern. Längere Lagerung kann zu Verfärbungen, schwarzen Flecken auf den Blättern, Welken und Verfall führen. Ältere Rosenkohl neigen auch dazu, stärkere Gerüche zu erzeugen.

Rosenkohl unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um Schmutz zu entfernen. Schneiden Sie die harten unteren Stiele ab und entfernen Sie alle äußeren verfärbten Blätter.

Geröstet: Rosenkohl halbieren und in einer Schicht auf einem mit Pergamentpapier ausgekleideten Backblech oder in einer Auflaufform anrichten., Mit Olivenöl und einer Prise Salz beträufeln. Braten Sie in einem vorgeheizten Ofen bei 400 F, bis sie außen gebräunt und innen zart sind. Kleinere Rosenkohl (etwa 1″ im Durchmesser) sollte für 18 Minuten geröstet werden, während die 1,5″ im Durchmesser oder größer 20-25 Minuten dauern kann. (Erfahren Sie mehr über die Wissenschaft hinter dem Rösten von Kreuzblütlern.)

Gedämpft: Füllen Sie den Boden eines Topfes mit 2 Zoll Wasser. Abdecken und zum Kochen bringen. Gereinigte und getrimmte Rosenkohl in einen Dampferkorb geben und in den Topf geben., Hitze auf Mittel erhitzen, Topf abdecken und 6-8 Minuten kochen lassen oder bis sie weich sind. Lassen Sie Dampf entweichen, indem Sie den Topf alle paar Minuten freilegen, um die starken Schwefelverbindungen freizusetzen.

Rasiert: Rosenkohl längs halbieren. Mit abgeschnittener Seite nach unten, in dünne Runden schneiden und dann die Blätter in Fetzen mit den Fingern trennen. Diese können in Salaten oder einem schnellen Braten mit etwas Olivenöl verwendet werden.

Servieren

  • Fügen Sie 1 Tasse rasierten Rosenkohl zu Salat, Suppe oder Eintopf hinzu.,
  • Gekochte Rosenkohl mit Nüssen (geschnittene Mandeln, Walnüsse oder Pekannüsse) und getrockneten Früchten (Johannisbeeren, Rosinen oder Aprikosenwürfel) mischen.,
  • Gekochten Rosenkohl würzen:
    • Mit Oliven-oder Sesamöl und einer Prise Zitronensaft beträufeln
    • Streuen Sie einen fein geriebenen würzigen Käse wie Parmesan oder Pecorino
    • Beträufeln Sie ihn mit einer Kombination aus ¼ Tasse Balsamico-Essig und 1-2 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
    • Garnieren Sie ihn mit Basilikum, Schnittlauch, Petersilie oder Thymian
  • Rosenkohl-Chips: Einzelne Blätter Rosenkohl abziehen und auf einem mit Pergamentpapier oder Folie ausgekleideten Backblech anrichten., Mit Olivenöl beträufeln und 15-20 Minuten bei 375 F braten oder bis sie gebräunt und knusprig sind.

Weitere Rezeptideen und Serviervorschläge mit Rosenkohl:

  • Geröstete Rosenkohl
  • Geröstete Rosenkohl mit Schalotten in Walnussöl
  • Drei Grün-und Weizenbeersalat mit Pilz „Speck“

Wussten Sie schon?

Einige Lebensmittelgeschäfte verkaufen Rosenkohl an Ihren hohen Stielen., Sie sehen nicht nur großartig aus, sondern verlängern auch die Frische, da die Stiele die Sprossen nach der Ernte nähren und dazu beitragen, ihre Feuchtigkeit länger zu halten als lose Sprossen.

Verwandte

  • Wissenschaft von Geschmack: Kreuzblütler
  • Obst und Gemüse
  1. de Figueiredo SM, Binda NS, Nogueira-Machado JA, Vieira-Filho SA, Caligiorne RB. Die antioxidativen Eigenschaften von Organosulfurverbindungen (Sulforaphan). Aktuelle Pat Endocr Metab Immun Medikament Discov. 2015;9:24-39.
  2. Fuentes F, Paredes-Gonzalez, X, Kong AN., Diätetische Glucosinolate Sulforaphan, Phenethyl-Isothiocyanat, Indol-3-Carbinol / 3,3′ – Diindolylmethan: Anti-oxidativer Stress / Entzündung, Nrf2, Epigenetik/Epigenomik und In Vivo Krebs chemopräventive Wirksamkeit. Curr Pharmacol Rep. 2015;1:179-96.
  3. Clarke JD, Dashwood RH, Ho E. Multi-gezielte Prävention von Krebs durch Sulforaphan. Cancer Lett. 2008;269:291-304.
  4. Koushik A, Spiegelman D, Albanes D, et al. Aufnahme von Obst und Gemüse und Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs in einer gepoolten Analyse von 14 Kohortenstudien. Am J Epidemiol. 2012;176:373-86.
  5. USDA., Rosenkohl: Agrarforschungsdienst. http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/brussels.pdf.

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