parcerias são uma grande parte dos programas de extensão de Illinois. Este começou com uma conversa sobre caça de veados e transformou-se em vídeos de receitas e uma série de blogs. Muitos agradecimentos para Sara Wade, MS, RD, LDN, com Kirby Medical Center por compartilhar suas experiências.
Check out Part 1 of this series on Know How, Know More for an introduction to venison. E veja a parte 3 desta série sobre alimentação saudável e repetir para três receitas fáceis de veado!,
nutrição
3 onças de veado cozido contém cerca de 96 calorias, 3G de gordura e 18g de proteína. O veado contém vitaminas e minerais, incluindo vitaminas K E B-12 e ferro, zinco e Colina. O veado não contém hidratos de carbono nem fibras.conservar: tratar o veado cru como outra carne crua. Manter num recipiente selado ou acondicionado para evitar que os sucos de carne contaminem outros alimentos. Refrigerar a 41 ° F ou mais frio. Para pedaços inteiros de carne crua, utilizar no prazo de três dias. Para o veado cru moído, utilizar no prazo de um a dois dias., O veado congelado deve ser mantido a 0°F e bem acondicionado para limitar a queimadura do congelador.descongelamento: se congelado, descongela o veado de forma segura de uma de quatro formas seguras. No frigorífico é melhor, mas outras opções também podem ser seguras.preparação
- : A Marinação pode ajudar a reduzir os sabores de gamey. Qualquer marinada com um ingrediente ácido, como suco de limão ou vinagre, vai ajudar a amaciar a carne. Marining mais de 24 horas pode resultar em carne mushy.,
- Cook: como Wade observou na Parte 1, qualquer receita que usa carne de vaca pode ser substituída por carne de veado, tais como chili, tacos, molho de massa com carne, carne assada e muito mais. Ela sugere, ” … quando browning o veado, eu trato exatamente como eu faria 90/10 carne moída. Normalmente não tenho gordura ou gordura para drenar.”
- temperaturas: a extensão da Universidade de Minnesota recomenda que cortes inteiros, como bifes ou assados, sejam cozidos a uma temperatura interna mínima de 145 ° F, E o veado do solo seja cozido a uma temperatura mínima de 160 ° F.,fatiagem: porque a carne de veado é magra, cortada contra o grão da carne. “Grão” refere-se à Direção em que as fibras musculares de carne correm. Cortar na direção oposta do grão pode cortar as fibras musculares mais curtas e torná-lo mais fácil de mastigar. Dando assim a percepção de carne mais tenra.sobras: para quaisquer sobras de carne cozida ou receitas cozidas com veado, refrigerar no prazo de 2 horas após a cozedura e utilizar sobras no prazo de 3 a 4 dias ou congelar para uma armazenagem mais longa. Restos de aquecimento para 165 ° F.
- FoodData Central. Serviço De Investigação Agrícola. USDA.,caça ao veado, Illinois Department of Natural Resources, Congeling and Canning Venison, Ohio State University Extension, 2019 Cooking venison for flavor and safety, University of Minnesota Extension, 2018
Healthy Eats and Repeat
quanta diferença há entre alimentos enlatados e congelados? Como se cozinha carne de veado? Quando é a melhor altura para comprar abacates?, Obtenha respostas para essas perguntas, bem como outras dicas, tutoriais e receitas para alimentos comuns de cozinha e itens com a extensão nutrição da Universidade de Illinois & Educadora de Bem-Estar Caitlin Mellendorf blog Healthy Eats and Repeat. Constrói a tua melhor vida. Confiar na extensão para ajudar.Caitlin Mellendorf é uma extensão de Illinois que serve DeWitt, Macon e Piatt County no centro de Illinois., Ela é uma nutricionista registrada e seu trabalho se concentra em ajudar os membros da comunidade a ganhar o conhecimento, habilidades e ferramentas para viver estilos de vida mais saudáveis e nutritivos. Isso inclui fornecer programas e responder a perguntas sobre saúde cardíaca, diabetes, segurança alimentar, preservação de alimentos, compras de mercearia e culinária. Podes contactar a Caitlin por e-mail. [email protected] ou ligue para o 217.877.6042. Confira seu blog de nutrição come e repete saudáveis para receitas sazonais e de uma exploração de alimentos comuns de cozinha.