alguma vez encontrou uma caixa velha e poeirenta de cacau em pó no seu armário e decidiu fazer, digamos, uma bandeja de brownies do zero? Quando saem do forno, dás a primeira dentada, só para perceber que sabem mal. É um problema comum que acontece a muitas pessoas inspiradas a fazer brownies, ou chocolate quente, ou alguma outra sobremesa de chocolate com qualquer cacau na mão. E não, mais açúcar (ou usando uma mistura encaixotada) não é a resposta., = = Ligações externas = =
a diferença entre uma sobremesa de chocolate chocolatey e uma sobremesa de chocolate tipo chocolatey-mas-não-realmente-acertando-no-local está no pó de cacau. Receitas normalmente exigem cacau em pó ou cacau natural transformado em Países Baixos, e como todas as instruções de cozedura, o raciocínio remonta à ciência. “Em seu estado bruto, o pó de cacau é naturalmente ácido e frutado no sabor”, explicou a editora de alimentos Sénior Claire Saffitz., “Quando se trata de cozedura, porém, eu prefiro um tipo de cacau chamado Holandês-processado, o que significa que o pó de cacau é tratado com uma solução alcalina, que neutraliza parte da acidez. O processo escurece a cor e tipicamente aprofunda o sabor.”
Não é toda marca especifica se o seu pó de cacau é natural ou holandês-processados. “A maioria das marcas europeias, como Vahlrona, são alkalizadas, enquanto a maioria das marcas americanas, como Hershey’s, não são”, disse ela., A marca favorita da Saffitz—e da BA Test Kitchen—para cacau em pó transformado holandês é o cacau Rouge da Guittard. Tem notas complexas e amargas e produz um sabor suave quando cozido em sobremesas.
“tenha em mente que você não pode usar o pó de cacau transformado em Países Baixos indistintamente com cru em todas as receitas devido à forma como as diferentes acididades interagem com bicarbonato de sódio ou pó”, advertiu., Há uma hora e um lugar para aquela caixa velha de Hershey’s, como neste pão de banana de chocolate ou bebé holandês, mas quando uma receita pede pão Holandês-processado (Olá,torta de caramelo salgado, waffles de trigo de chocolate, e bolo de blackout), fique com o roteiro.