se passar muito tempo a falar com pessoas que comem Paleo, provavelmente irá ouvir falar sobre gelatina. A gelatina verifica todas as caixas para um alimento importante a partir de uma perspectiva Paleo:

  • relativamente abundante na nossa dieta ancestral, mas relativamente escassa na dieta moderna.benefícios significativos para a saúde que fazem dessa escassez um problema grave.

Aqui está uma explicação do que é gelatina e colágeno, a diferença entre eles, e por que eles são importantes, mais maneiras simples de obter mais deles em sua própria dieta.,

gelatina e colagénio: peças em falta na dieta moderna

a história da gelatina começa com uma proteína chamada colagénio. O colagénio é a proteína mais importante do tecido conjuntivo, da pele e dos ossos; na verdade, tem mais colagénio no seu corpo do que qualquer outro tipo de proteína. A degradação ou falta de colagénio pode causar problemas desde rugas cutâneas até à osteoporose.

nos alimentos, o colagénio é encontrado principalmente nos “pedaços ímpares” e cortes mais duros de carne de bovino que contêm um monte de tecido conjuntivo., Você pode reconhecer estes como as partes dos animais que nossos antepassados comeram, mas nós normalmente jogar fora hoje.gelatina entra nisto porque as pessoas raramente comem pele e tendões crus; eles os cozinham. E cozinhar o colagénio transforma-o em gelatina. A gelatina é a forma cozida de colagénio – é a forma como podemos comer os aminoácidos benéficos no colagénio sem Termos de nos sentar a um belo prato de tendões crus para o jantar.

até agora, tão simples, mas há mais uma distinção a fazer., Cozinhar alimentos ricos em colagénio extrai gelatina, mas se o processamento mais intensivo também pode criar um produto ligeiramente diferente chamado hidrolisado de colagénio.

hidrolisado de colagénio vs. gelatina

hidrolisado de colagénio (que é a mesma coisa que o colagénio hidrolisado) não é exactamente a mesma coisa que a gelatina. Na forma hidrolisada, o colágeno é processado mais intensamente, o que na verdade quebra as proteínas em pedaços menores. Ambos têm os mesmos aminoácidos, mas diferentes propriedades químicas.,

Gelatin Collagen hydrolysate
Source Bones, skin, and scales of animals.
Amino acid profile Exactly the same; collagen just has the proteins in smaller pieces.
Dissolves in cold water?, no; a verdadeira gelatina dissolve-se apenas em água quente. Sim
causa gel nos líquidos? Sim Não

Os benefícios do colágeno são, principalmente, a partir dos aminoácidos, e você quebra para baixo de ambos gelatina e colágeno hidrolisado na mesma amino ácidos no sistema digestivo de qualquer maneira, assim, em termos de benefícios para a saúde, hidrolisado de colágeno e gelatina deve ser mais ou menos equivalente., Mas por outro lado, algumas pessoas com podem achar o hidrosilato mais fácil de digerir, e eles têm diferenças culinárias em termos de como você vai usá-los.os benefícios para a saúde do colagénio e da gelatina o colagénio é importante para a saúde da pele e dos ossos – suplementos são vendidos para tudo, desde rugas à osteoporose. Além de fornecer os aminoácidos importantes para as reservas de colagénio no seu corpo, gelatina e colagénio hidrolisado também têm benefícios de cura intestinal que podem ser ainda mais importantes do ponto de vista da saúde., Porque a maioria dos benefícios para a saúde do colagénio/gelatina vêm dos aminoácidos, é provável que para a maioria das pessoas, os benefícios serão os mesmos quer você esteja recebendo colagénio hidrolisado ou gelatina.esta revisão aborda algumas das evidências de que o colagénio suplementar pode ajudar a melhorar a elasticidade da pele e reduzir a rugosidade e o envelhecimento da pele.existem algumas evidências de que suplementos hidrolisados de colagénio melhoram a dor na artrite e geralmente beneficiam a saúde óssea e articular.a gelatina pode ajudar a normalizar as hormonas intestinais em pessoas com obesidade.,a gelatina e o colagénio também são óptimos para o seu intestino – ajudam a curar a permeabilidade intestinal (“intestino delgado”) e a restaurar a camada mucosa normal no intestino.gelatina especificamente também tem alguns grandes usos culinários-não descartem os benefícios de tornar os alimentos saudáveis mais saborosos. Para começar, a gelatina torna os molhos de pan impressionantes. Os nerds da food science em Serious Eats tomaram esta: a razão pela qual o estoque tradicional faz um melhor molho de pan do que caldo em uma lata é que a versão tradicional tem mais gelatina., Claro, podias arranjar o caldo comprado na loja com um pó de gelatina extra para recriar o efeito, mas porque Farias isso quando podias usar a coisa verdadeira?

Como Obter Mais de Gelatina e Colágeno em Sua Vida

Ninguém come cru colágeno, teoricamente, você poderia, mas você teria que sentar-se em torno de roer crus de origem animal tendões e ossos. Mas pode adicionar mais gelatina e colagénio hidrolisado à sua dieta facilmente.,

para os tradicionalistas: Gelatina De Alimentos Para Animais

caldo ósseo caseiro é uma fonte acessível e deliciosa de gelatina.não se pode obter colagénio hidrolisado da cozinha doméstica, a menos que a cozinha contenha um laboratório de química inteiro. Mas considerando que eles são provavelmente equivalentes para a maioria das pessoas, obter mais gelatina é provável que lhe dê os mesmos resultados. Aqui está como obtê-lo:

  • caldo ósseo é a fonte original de gelatina., Se ele se transforma em gelatina de frango ou de carne quando você colocá-lo no frigorífico, então você sabe que está cheio de gelatina (Aqui estão algumas dicas para fazer isso acontecer). Beba-o simples ou use-o em sopas.Roastos com muito tecido conjuntivo (carne assada de chuck e cortes semelhantes) também produzirão carne e caldo cheios de gelatina se os cozinhar de forma longa e lenta, graças à decomposição do colagénio na carne.,

não tradicional, mas saboroso

Se não insiste em obter a sua gelatina directamente da fonte, o colagénio hidrolisado e o pó de gelatina estão disponíveis em quase todas as Mercearias (tipicamente no corredor de cozedura, ao lado da gelatina ou com o recheio de tarte). Proteína purificada-em-A-can não terá nenhuma das outras coisas boas que você obtém a partir de carne e caldo, mas é certamente conveniente e você pode fazer todos os tipos de coisas com ele…

  • gelatina: faça seus próprios doces de goma, pudins, ou sobremesas de gelatina.gelatina: adiciona-a a molhos e sopas para engrossá-los.,colagénio: agite-o no seu café ou chá, ou mesmo apenas um copo de água. Teoricamente, você pode fazer isso com gelatina também, mas a maioria das pessoas acham a textura de café + gelatina para ser extremamente off-putting.
  • : Adicionar aos batidos. Algumas pessoas gostam da textura de gelatina em batidos; outras pessoas preferem apenas usar colágeno.

resumindo-o

há um velho conselho para “comer o que o aflige” – qualquer parte do seu corpo está a dar-lhe problemas, coma essa parte do animal e sentir-se-á melhor., Não funciona em todos os casos, e não é um princípio científico muito sólido, mas no caso de gelatina e colagénio, é praticamente verdade: comer gelatina derivada da pele e ossos de animais pode ajudar a sua própria pele e saúde óssea.a gelatina e o colagénio também têm benefícios impressionantes para a cicatrização do intestino, e são muito fáceis de entrar na sua dieta. Obter mais gelatina de caldo de osso ou assados de cozido lento, ou apenas tomar um atalho e comprá-los em forma pura para adicionar ao que você gosta. Não é difícil de todo, e é mais uma maneira de obter um pouco extra de nutrição Paleo.,se você está olhando para geek mais sobre o colágeno, aqui está um bom guia que entra na bitty gritty.