“as pessoas pensam muito sobre o que os estilos de sake DEVEM e não devem ser servidos quente”, diz Chizuko Niikawa-Helton, o sake sommelier e fundador das Descobertas de Sake, uma empresa de consultoria de Nova York e Relações Públicas investidas em espalhar o evangelho do arroz-vinho. Mas ao contrário de muitos evangelistas de sake, Niikawa acredita que a maior parte do sake pode ser servido quente. Para prová-lo, ela lançou um pop-up em 2015 em Manhattan chamado Sake Caliente, com o objetivo de apresentar os Americanos para a cultura de sake quente.,
Enquanto o primeiro gravado escritos referência aquecida causa remontam ao século viii, com o poeta Japonês Yamanoue não Okura, foi durante o início da década de 1990 que a cultura Japonesa começaram a proliferar por todo o EUA-com Nova York, como um grande hub–e os Americanos foram os primeiros exposto aquecido vinho de arroz.
naquela época, “era difícil obter alta qualidade de amor, nos estados, de modo futsushu foi servido aquecido para mascarar a dura sabores”, diz T. I. C. Restaurante Grupo COO Sakura Yagi, cuja família, com 13 restaurantes e bares, é responsável por ajudar a desenvolver East Village em Nova Iorque em Japonês centrada no bairro que é hoje.
“Agora que as pessoas têm um maior conhecimento e um amor por saquê em um nível mais avançado, eles estão começando a explorar o bem que já desfrutam de diferentes maneiras, aquecendo-se”, diz ela.,
SakeJourneys
uma das distinções mais importantes para entender quando se trata de sake de aquecimento é que a temperatura do sake não é simplesmente quente ou frio, como muitos acreditam., Kanzake é a palavra Japonesa para aquecido causa, mas, dentro deste prazo, aquecida a causa é dividido em um número de classificações, que variam de jouon (temperatura ambiente bem servido em 68°F) para tobikirikan (extremamente bem quente servido em 133°F)
Mas o mais comum aquecida causa temperaturas—e o que você costuma encontrar em um restaurante—são nurukan (quente) e atsukan (quente)., Durante a década de 1990, quando a família de Yagi abriu saké Bar Decibel e Sakagura sake-centric, a intenção era introduzir Nova York para o vinho de arroz como “uma bebida abrangente que tinha sabores e aromas complexos”, diz Yagi. Hoje, ambos os estabelecimentos de sake-hinged irão aquecer o vinho, mas” nós não servimos nenhum sake apenas quente”, diz Yagi, porque isso iria derrotar o propósito de provar a flexibilidade da bebida.
e embora seja realmente comum encontrar sake quente mais frequentemente consumido no Japão durante meses mais frios, Niikawa diz que muitos bebem a bebida durante todo o ano, comparando a preferência de beber café quente ou chá durante o verão.,
SakaMai
hoje, com uma gama mais ampla de saquê importado para os EUA, os especialistas em bebidas japoneses estão equipados com melhores ferramentas para convencer os bebedores de que certos vinhos de arroz melhoram com calor., “Eu adoraria encorajar as pessoas a tentar um daiginjo super premium quente”, diz Niikawa entusiasticamente, concordando que, como uma generalização, sake de alto nível em que o grão de arroz foi moído para 35 por cento ou menos deve ser servido refrigerado.
mas realmente se resume ao sabor do vinho de arroz, diz Niikawa: “se o sake não tem muitas notas frutadas ou florais, como Hakkaisan ou Kubota, da província de Niigata, eu recomendo muito experimentá-lo quente.,”Tipicamente, Niikawa recomenda o aquecimento de amor com umami e riqueza, como o calor adiciona uma textura aveludada ao vinho, além de” um belo acabamento longo.”
Karen Lin, a diretora de bebidas e gerente geral de SakaMai em Nova York, concorda., “De um modo geral, sake com mais umami e textura podem ter sabores melhorados quando aquecidos”, ela diz, acrescentando que nos últimos anos alguns de seus mentores de sake ” desmistificaram o aquecimento de Ginjo de alta qualidade.”Por Yagi, os aromas do sake mudam com a temperatura, e” sake aquecido traz a loucura e o umami do sake, para que possa ser bem emparelhado com alimentos mais ricos.”
Niikawa está especialmente interessado em beber saquê quente com ingredientes untuosos como carne de vaca gordurosa, queijo e cogumelos., Enquanto isso, Nancy Cushman, a co-proprietária e da O Ya em Boston e na Cidade Do México, diz que enquanto seus convidados normalmente encomendam sake refrigerado, seus restaurantes muitas vezes servem sake rico e terreno quente ao lado yakitori e peixe grelhado.,