With so many people looking for new ways to make dinner Faster these days, it’s a wonder that pressure cookers are not more popular. Estes potes cortam radicalmente os tempos de cozimento, tornando possível cozinhar grãos inteiros, feijões e até mesmo guisados aquecedores da alma numa noite de semana. Além disso, as panelas de pressão de hoje são super seguras e fáceis de usar.como funciona uma panela de pressão?uma panela de pressão parece um pote normal, mas tem uma tampa modificada que bloqueia sobre uma junta de borracha para criar um selo., O fogão funciona elevando a temperatura da água fervente, acelerando assim o tempo que leva para ferver, entrançar ou vapor. Para usar uma panela de pressão, você coloca a comida no pote com algum líquido-geralmente um mínimo de 2 copos para acumular pressão de vapor suficiente. Uma vez que a tampa está fechada no lugar e o fogão é colocado em alto calor, o vapor se desenvolve no pote e não pode escapar. O vapor preso aumenta a pressão atmosférica no interior da panela em 15 libras por polegada quadrada (psi), ou 15 libras acima da pressão normal do nível do mar., A essa pressão, o ponto de ebulição da água é aumentado de 212 ° F para 250°F. Esta temperatura mais alta é o que cozinha comida mais rápido. Uma vez que a panela tenha atingido a pressão máxima, normalmente indicada por um manómetro ou vara de pop-up na tampa, abre-se uma válvula de libertação, deixando sair vapor em um fluxo regulado para manter uma temperatura constante dentro do pote.
a maioria das panelas de pressão de stovetop estão predefinidas a 15 psi, mas alguns modelos também fornecem um ambiente mais baixo, entre 10 e 11 psi, ou cerca de 235°F. (este ambiente mais baixo é útil para alimentos delicados como pudins, por exemplo.,)
Há também Panelas de pressão elétrica. Muitos desses modelos podem ser configurados para pressões e temperaturas variáveis, e podem ser programados para passar de baixa temperatura para grãos de soja e grãos inteiros para temperaturas mais altas para cozinhar.quais são os prós e contras da cozedura sob pressão?
uma panela de pressão cozinha comida cerca de 30 por cento mais rápido do que os métodos convencionais, como vapor, ebulição, e braising. De acordo com o Conselho Americano para uma economia energeticamente eficiente, as panelas de pressão também usam 50 a 75 por cento menos energia devido a tempos de cozedura mais curtos., Os alimentos cozidos sob pressão retêm mais vitaminas e minerais (bem como sabor) do que os alimentos cozidos porque há menos água em que os nutrientes podem se dissolver.as panelas de pressão são especialmente úteis para cozinhar a altas altitudes. À medida que a elevação aumenta, a pressão atmosférica diminui, fazendo com que a água ferva a temperaturas mais baixas, o que aumenta os tempos de cozedura. Mas uma panela de pressão fornece condições atmosféricas constantes e precisas dentro da panela, reduzindo os tempos de cozimento mesmo em altas altitudes.
uma panela de pressão leva algum tempo a acostumar-se-não é simplesmente um pote com uma tampa., Por exemplo, você vai precisar de menos líquido do que o habitual para cozinhar um típico guisado ou sopa, porque há pouco ou nenhum evaporação, mas muito pouco líquido pode causar queimaduras no fundo da panela. Além disso, verificar a unidade não é tão simples como levantar a tampa. Por segurança, a tampa é travada enquanto está a toda a pressão, e você tem que liberar a pressão antes que você possa levantar a tampa. Isto pode prolongar o tempo total de cozimento se você, em seguida, tem que colocar a tampa de volta e devolver a panela para a pressão total. Finalmente, a comida pode facilmente sobreaquecer se deixado na panela de pressão por apenas alguns minutos a mais.,quais são os melhores alimentos para cozinhar numa panela de pressão e porquê?cozimento sob pressão é um método de cozedura de calor úmido, de modo que os alimentos que sabem bem cozidos, cozidos ou cozidos funcionam melhor. Boas opções incluem sopas, guisados e estoques; feijão seco, grãos inteiros, risotto, polenta e grãos de aveia; vegetais densos como beterrabas e cenouras; e carnes que você poderia considerar para braising, como carne de vaca, espádua de porco, ou partes de frango.,cozimento sob pressão estes alimentos faz com que suas proteínas a desnurem, seus amidos gelatinizem, e suas fibras para amolecer em cerca de um terço do tempo que eles fariam sob pressão atmosférica normal. Por exemplo, feijão seco duro, como grão-de-bico, que normalmente leva mais de uma hora para cozinhar, pode ser cozido à pressão em cerca de 20 minutos. Um stock de carne de vaca com sabor completo que normalmente ferveria para a melhor parte de um dia pode ser cozinhado sob pressão em uma hora, e risotto está pronto em cerca de 10 minutos.
Como você libera a pressão desempenha um papel importante no processo de cozedura., Existem três métodos básicos de libertação de pressão: libertação natural, conseguida desligando o calor e deixando a pressão cair naturalmente; correr o pote sob água fria; e libertação rápida, o que significa abrir manualmente a válvula de libertação no seu fogão. A libertação Natural demora de 5 a 20 minutos, dependendo da quantidade e densidade dos ingredientes; funciona melhor para alimentos como carnes cozidas e feijão seco, que se beneficiam de um período de repouso após a cozedura e tendem a quebrar-se durante a rápida despressurização., Tanto a água fria como os métodos de libertação rápida despressurizam rapidamente a panela e são ideais para a maioria dos vegetais e grãos, que podem facilmente sobreaquecer.
receitas confiáveis são a chave para uma boa cozedura sob pressão, uma vez que o timing exato é fundamental para evitar o excesso de reservas ou subconsciente. Consulte o manual do seu fogão e comece a cronometrar quando o fogão tiver atingido a pressão máxima. Para estar do lado seguro, ligeiramente subestimar o tempo total de cozimento. Você pode sempre aplicar mais calor e pressão para terminar de cozinhar, mas você não pode desfazer sobrelotação., Se você liberar a pressão para verificar a comida e descobrir que ela precisa de mais tempo, basta colocar na tampa e simmer por alguns minutos ou trancar a tampa de volta no lugar e devolver a panela para a pressão máxima.
Os fogões de pressão são agora seguros contra Falhas na década de 1950, os fogões de pressão eram comuns em cozinhas americanas,mas as histórias de fogões explodindo por causa da vedação imprópria assustou as pessoas. Na década de 1970, a cozinha sob pressão nos Estados Unidos tornou-se em grande parte uma coisa do passado, graças a jantares congelados e outras soluções de refeição convenientes., (Na Europa, onde tais itens não eram tão populares, a panela de pressão permaneceu uma forma preferida de acelerar a hora das refeições.)
Todas as panelas de pressão estão agora à prova de falhas. Eles vêm equipados com um ventilador de backup ou um plug de sobrepressão que libera excesso de pressão, no caso de você se esquecer de baixar o calor após o pote atinge a pressão total, ou se o ventilador principal fica entupido com alimentos durante a cozedura. Uma junta de borracha expansiva sentada dentro da tampa também torna impossível desbloquear e remover a tampa até que a pressão dentro da panela tenha sido liberada.,cada vez que utilizar a panela de pressão, verifique a junta de borracha para se certificar de que é flexível-não seca-e livre de fissuras para garantir um fecho apertado. Periodicamente, certifique-se de que o ventilador principal está limpo, correndo água quente através dele, e verificar para ver se o tampão de sobrepressão ou de back-up ventoinha está limpo. Ao remover a tampa após liberar a pressão, é também uma boa idéia, como com qualquer pote quente, para inclinar a tampa de modo que ela atua como um escudo entre você e vapor residual subindo da panela.