Aprenda a fazer uma salsa fácil e saborosa para canning que é Segura, usa ingredientes naturais, e é mais espessa do que as salsas típicas enlatadas. É o favorito da nossa família e sei que vai tornar-se teu também!
a nossa família adora salsa – se não a comemos todos os dias, pelo menos acho que é seguro dizer que a comemos todos os dias., Por isso, é claro que eu gostaria de fazer a nossa própria salsa para enlatar a partir dos tomates de jardim, pimentos e cebolas que cultivamos. No entanto, demorou vários anos para encontrar uma receita de salsa segura que era “a tal”.”
Quando finalmente encontrei o meu salsa favorito para canning, não havia retorno – todos os agosto e setembro eu faço lotes suficientes para nos ver até a próxima temporada. Salsa enlatada comprada na loja não se compara a isto!,
encontrar uma receita de Salsa segura para Can
a única coisa que aprendi ao ensinar-me a can salsa foi que, a fim de usar um recipiente de banho-maria para tornar a prateleira de salsa estável, é importante usar uma receita de uma fonte confiável que usa as diretrizes do USDA.isso ocorre porque há tantos ingredientes de baixo teor de ácido em salsa (pimentos, cebolas e alho) que cria um equilíbrio delicado entre o ácido (tomate e, geralmente, outro ingrediente como vinagre ou suco de limão) e os ingredientes de baixo teor de ácido.,
então eu comecei a testar receitas a partir de um livro de canning Kerr, O Livro Azul Bola, O jornal Oregonian, e alguns livros preservando da biblioteca que todos usaram diretrizes seguras. Enquanto todos eles tinham bom sabor (eu estava usando produtos maravilhosos, afinal de contas!), eles eram geralmente muito aguados e / ou vinagre. Vaiar.
eu acho que outros sentiram o mesmo, porque uma receita logo apareceu no site da USDA para um molho de Tomate-Tomate. Ele pediu duas latas de pasta de tomate de 12 oz e dois copos de sumo de limão engarrafado em vez de vinagre, que produziu um molho espesso e menos o sabor excessivamente vinagre.,
infelizmente, a minha busca pela melhor receita não estava no fim. Nós descobrimos que a salsa não era muito picante e quando eu levei o tempo para olhar para os ingredientes do suco de limão engarrafado (ele deve ser engarrafado – suco de limão fresco não tem o nível de ácido consistente para enlatar) eu vi que está cheio de conservantes!óptimo. Tenho vegetais cultivados organicamente e estou a adicionar conservantes. Boo outra vez.,
a melhor receita de Salsa
continuei à procura da receita de salsa enlatada perfeita e finalmente encontrei a que é agora a nossa favorita num livro da biblioteca que publicou apenas receitas testadas (gostaria de ter o título, mas acabei de copiar a receita todos esses anos antes de blogar).
ele usou apenas uma pequena lata de pasta de tomate e apenas 3/4 xícara de vinagre, então ele ainda é grosso e o vinagre não domina o sabor.,nota: de acordo com a USDA, é seguro substituir o sumo de limão engarrafado pelo vinagre nesta receita, se desejar, mas não o contrário – não é seguro substituir o vinagre pelo sumo de limão noutras receitas, uma vez que o limão é mais ácido do que o vinagre.
adaptei a receita aumentando os pimentos em 1/2 copo, e depois diminuindo a cebola em 1/2 copo para manter a receita em equilíbrio. Isto torna a salsa um pouco mais picante, o que nós gostamos. Eu também adicionei alguns temperos mais secos que é OK para mudar em receitas de conservas, uma vez que não afeta a acidez.,não pode adicionar outros ingredientes a esta receita, incluindo manga, ananás ou coentros frescos. Não foi testado com estes ingredientes.Nota: Se o seu nível de especiaria for inferior, utilize 1/2 copo mais cebolas e 1/2 copo menos pimentos!
esta salsa é realmente fácil – a maioria do tempo é gasto preparando os ingredientes, embora um processador de alimentos torna mais rápido. Ele cozinha por apenas 30 minutos, o que lhe dá a quantidade certa de tempo para obter todo o equipamento de enlatamento em ordem e frascos limpos.perfeito, certo?,
Salsa for Canning Tutorial
1) Start with 5-6 pounds of washed tomatoes.
Eu uso cerca de 1/2 corte tomates e 1/2 pasta tomates-os cortadores têm um pouco desse grande sabor e os tomates pasta adicionar espessura, então eu gosto de incluir ambos.,
2) de Casca, Core & Pique
Você pode descascar, core, e pique os tomates com a mão OU use o processador de alimentos método para cortar o seu tempo de preparação drasticamente:
Atualização: Use um Processador de Alimentos
agora eu só núcleo e um quarto de tomate e usar o processador de alimentos para cortar-lhes a casca e tudo! Ninguém pode dizer que há cascas na salsa acabada e leva muito menos tempo.isto é fantástico – faz isso e não te arrependerás.
de qualquer forma, você chop, você quer medir 7 copos., Há pedaços de tomate grandes e pequenos na opção processada, mas não é um grande negócio.
A única desvantagem para o processamento de
Quando os tomates de corte manual, você pode drenar qualquer água que se acumula ao cortá-los, o que ajuda a fazer uma salsa mais grossa. No entanto, isso não funciona com o método de processamento mais rápido, de modo que a salsa resultante é um pouco mais fino, mas a economia no tempo totalmente compensa isso, na minha opinião.,
UPDATE ON SAFETY of USING SKINS IN CANNED PRODUCTS:
After a number of readers mentioned that they wondered if it was safe to keep the tomateiro skins on, I reach out to the Oregon State Extension Office about it. O professor com quem eu enviei um e – mail passou um bom tempo pesquisando isso, de fato, dizendo: “Este tem me matado-muito difícil de rastrear qualquer informação confiável.”
basicamente resume-se a isto:
” devido à história consistente do uso de tomates pelados em receitas de conservas, as condições de processamento usando tomate pelado nunca foram avaliadas., É possível que as peles tenham um impacto mínimo a nenhum na transferência térmica, mas isso não foi verificado.”A alegria W., Professor Associado, Universidade do Estado de Oregon Extensão
Ela citou estudos que têm sido feitos sobre tomates, encontrar algumas bactérias nos núcleos, mas que o restante do tomate foi baixa em bactérias, bem como mencionar a surtos de botulismo em simples tomate na década de 70, que resultou na recomendação de sempre adicionar o ácido cítrico ou suco de limão. Não há mais nada, o NCHFP afirma que remover as cascas é por razões de textura.,”com aparelhos modernos como processadores de alimentos, podemos cortar tomates e peles para produtos como chutney e salsa e não ter problemas com sabor e textura. Os tomates ainda são corados, de modo que as extremidades da raiz e do tronco que podem ter bactérias neles (de acordo com o estudo que você mencionou) são removidos. Além disso, os meus tomates são cultivados e colhidos por mim sem pesticidas.uma vez que como a pele dos meus pimentos cultivados ao lado dos tomates e posso fazê-los com a pele em geleias e chutneys, porque não os tomates?,por causa disso, vou continuar processando os tomates para chutney e salsa com as cascas porque economiza muito tempo, mas vou mencionar a cautela para os meus leitores com sua recomendação e deixá-los tomar sua própria decisão.”
3) Uma vez que você tem 7 copos, coloque os tomates pré-preparados em um grande pote de estoque.
4) Prepare pimentos
Você vai querer quebrar luvas para este próximo passo-confie em mim, você vai querer luvas para esta parte., A única vez que não os usei não consegui dormir naquela noite por causa da sensação de ardor nas minhas mãos que nenhuma quantidade de lavagem poderia remover!uma vez com as luvas cortadas, cortadas ao meio e semeadas com chili de Anaheim suficientes para 1-1/2 chávenas cortadas. Você pode usar outros pimentões verdes amenos, longos ou até mesmo adicionar alguns pimentos doces, se quiser. Não faz mal mudar a variedade de pimentos, mas não a quantidade total em receitas enlatadas.,
nota nas fotos: eu estava dobrando a receita ao tirar essas fotos, então há mais em cada um do que um único lote iria pedir – então sim, você pode dobrar a receita!
pode simplesmente cortar os pimentos em pedaços grandes e colocá-los em um processador de alimentos para fazer o resto, ou cortá-los manualmente. Eu gosto da maneira como o processador os corta principalmente bem, mas também deixa algumas peças maiores de modo que há alguns pimentos em cada colher cheia.uma vez picado e medido, coloque os pimentos leves no bule com os tomates.,
em seguida, cortar pimentos jalapeño para igual 1/2 copo, semear se desejado (deixando as sementes resultará em uma salsa mais picante). Adiciona – os ao pote.Dica: Se quiser uma salsa mais suave, pode saltar os jalapeños e usar todos os pimentos mais leves. Se quiser mais picante, diminua os pimentos ligeiros e aumente os jalapeños. Você pode brincar com os tipos de pimentos que você gosta mais, mas não a quantidade – um total de 2 xícaras de pimentos para um lote é o limite para a segurança.,
5) preparar cebolas
Peel and quarter cebolas, cortando o suficiente para igualar 1-1 / 2 copos, à mão ou num processador de alimentos, e adicionar ao pote.
6) Mince alho
outra vez, à mão ou atirá-los para o processador, também.
Nota: Existem 6 cravos em vez dos 3 que a receita pede – lembre-se que estou dobrando a receita, a fim de obter 10 a 11 litros de cada sessão de canning.
7) cozinhe Salsa
Uma vez que o alho está no pote, adicione os ingredientes restantes., Deixar ferver e, em seguida, reduzir o calor e ferver suavemente durante 30 minutos. Agitar muitas vezes, certificando-se de que não queima no fundo
dica: potes baratos e de fundo fino tendem a queimar, mas potes mais grossos não-vale a pena pagar alguns dólares mais. # lessonlearned
vá aqui para ver as ferramentas essenciais canning que eu uso e recomendo.
8) enquanto a salsa está cozinhando, você pode preparar o seu canner de banho-água, frascos e tampas. Aqui está um guia passo-a-passo onde te levo ao longo de todo o processo, se nunca te despediste antes., E aqui está um tutorial de vídeo que você pode assistir também:
Espere, eu tenho que fazê-lo? Posso congelar a salsa?Não, você não tem que conseguir salsa-você pode congelar salsa! Basta deixar o salsa acabado arrefecer o suficiente para colocar em recipientes de congelador seguros e certifique-se de deixar um bom espaço de 2 polegadas para permitir a expansão.ponta: se estiver a congelar, pode colocar na salsa a quantidade de pimentos ou outros ingredientes frescos que desejar. Você não tem que se preocupar com baixo teor de ácido de alimentos ou qualquer coisa se você não está cansando para torná-los prateleira estável.,
após 30 minutos, a salsa terá cozinhado, parecendo agradável e salsa-y, com sabores todos fundidos em bondade saborosa.
Você pode saboreá-lo neste ponto para ver como é picante (todos os anos meus pimentos são diferentes, dependendo do nosso tempo de verão) e adicionar pimenta de caiena se você gostaria de aumentar o picante. Você também pode adicionar sal, pimenta, ou ervas secas (novamente, ingredientes secos são bons para adicionar – você só não pode adicionar mais nada fresco).,
9) Can Salsa
Fill pint jars with salsa leaving a 1/2-inch headspace, attach lids and place in canner.
trazer para ferver e processar frascos de cerveja durante 20 minutos. Desliga o calor e deixa os frascos sentarem-se durante 5 minutos. Retirar frascos de canner para uma superfície revestida com toalhas. Esfriar completamente, verificar os selos, etiqueta e armazenar em uma despensa escura, fresco por um ano a um ano e meio.
Update: I now use and L. O. V. e The stainless steel, glass-topped canner I mention here. Muito melhor do que o esmalte barato mostrado aqui!,é isso mesmo-fizeste e puseste a tua própria salsa!!id = “85916baf20” >
ter salsa de jardim em conserva nas profundezas do inverno vale sempre a pena. Não só você economizar dinheiro,ele não pode se comparar com o típico engarrafamento sem sabor!
020 nota: Leitores de longa data (assim como eu) têm feito esta salsa desde que eu a publiquei pela primeira vez no blog em 2009. Um deles alertou-me para o facto de que a quantidade de cebolas e pimentos tinha sido alterada na receita., Eu honestamente não sei por que isso aconteceu, mas acho que a receita é melhor como escrito com as cebolas e pimentos verdes amenos a 1-1/2 copos cada, não o 1 copo Cada que foi listado recentemente. Então eu mudei de volta para a quantidade original de pimenta e cebola, embora a mudança nos jalapeños era necessária para ser padrão, uma vez que os tamanhos de jalapeños variam muito. Peço desculpa por qualquer confusão, a receita agora é o que sempre foi, e é baseada fora da receita original testada com apenas as alterações que expliquei no início, para que você possa ter certeza de que ainda é seguro!,posso usar frascos de quart para Can salsa?
tenho recebido esta pergunta com mais frequência, por isso pensei em responder aqui:
infelizmente, não é recomendado poder salsa em qualquer frasco maior do que uma cerveja (16 onças) porque não existem receitas testadas que usam frascos de quart.
dito isto, você pode encontrar receitas no Google que mostram canning em quartos, mas não são oficiais, receitas testadas encontradas em publicações como o Ball Blue Book of Canning e o Centro Nacional para a preservação de alimentos em casa.,
no final, depende de você, mas eu não posso recomendá – lo-e definitivamente não para esta receita, como os tempos de processamento só foram testados para potes.
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Favoritos Conservas de Salsa Receita
1 (6 ounce) can tomato paste
Instructions
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In a large stainless steel stockpot, combine all the ingredients., Deixar ferver sobre o calor médio-alto, agitando constantemente para evitar queimaduras.
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reduzir o calor e ferver suavemente até espessar, cerca de 30 minutos. Agitar frequentemente para evitar a queima.
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Prepare canner, jarras e tampas.
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Ladle hot salsa em jarros quentes, deixando espaço de cabeça de 1/2 polegada. Limpe a jante e coloque as tampas.,
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colocar frascos em canner, cobrindo pelo menos 1 polegada e deixando ferver. Processar durante 20 minutos, desligar o queimador, remover a tampa e deixar os frascos sentar-se durante 5 minutos antes de os Remover para arrefecer numa superfície revestida por Toalhas durante 12 a 24 horas. Verifique os selos antes de etiquetar e armazenar.
notas
**An older version of this recipe called for “8 jalapenos,” which I have standardized to 1/2 cup chopped jalapenos using a USDA recipe to determine the best measurement since each year my jalapenos are different sizes.
***It is okay to substitute lemon juice if you’d prefer.
Nutrition
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Esta receita foi atualizada–, foi publicado originalmente em setembro de 2009.