tanto a Ribeye e A New York Strip são cortes premium de carne cortada das costelas do boi. Mas há uma diferença entre os dois. Vamos dar uma olhada nas subtilezas entre o bife Ribeye vs New York Strip e por que escolher um em vez do outro.
bife básico de Ribeye
a ribeye é cortada do músculo que corre ao longo da extremidade dianteira da secção das costelas. É altamente marmoreado com gordura por todo o lado., A gordura adiciona uma tremenda quantidade de sabor, riqueza e umidade. A carne é bastante macia quando cozida a meio-rara. Este bife vai custar entre $ 10.00 e $ 16.00 por libra para USDA choice. A erva alimentada e porções orgânicas custarão mais alguns dólares.o teor de gordura do ribeye pode ser preocupante para aqueles que procuram uma opção de bife mais saudável. Uma dose de 3 gramas de ribeye desossada tem 4 gramas de gordura saturada. Existem 190 calorias e 23 gramas de proteína.
Pro Tip #1: Ao comprar ribeye pode ser rotulado como um bife Delmonico ou um bife Spencer.,
New York Strip Steak Basics
The New York strip is cut from the same muscle than runs along the rear end of the rib section, commonly referred to as the loin. A carne tem uma textura mais apertada e tem menos gordura ao longo do que o ribeye. Há tipicamente uma faixa dura de gordura que repousa ao longo de um lado do bife.apesar deste corte ser ligeiramente mais mastigador do que o ribeye, ainda é muito saboroso. NY strip normalmente custa entre $ 9.00 e $ 15.00 por libra para USDA choice. A erva alimentada e porções orgânicas custarão mais alguns dólares.,a tira é um bife mais saudável quando se considera o teor de gordura. Pode ser a troca para menos sabor e humidade. Uma dose de 3 onças de NY strip tem 2,3 gramas de gordura saturada. Há 160 calorias e 25 gramas de proteína.
Pro Tip #2: The New York strip is often sold under the names shell steak, Kansas City steak, or country club steak.ambos os bifes são excelentes quando cozidos sobre fogo ou fumo. O tempero deve ser mantido simples devido ao rico sabor beefy destes bifes., Eu gosto de grelhar bifes de alta qualidade sobre carvão, mas você vai obter grandes resultados com gás também.cozinhar a uma média rara a 130 ° F é realmente perfeito. Se você preferir o meio-bom, cozinhe a uma temperatura interna de 150 ° F.
existem dois métodos de grelhar bifes premium. Um é o método de duas zonas e o outro é o método de grelha directa. Gostamos do método de duas zonas para bifes ribeye e grelhados directos para bifes NY strip. Explicaremos ambos nas receitas.equipamento necessário: