a maioria das catering começam muito simples com uma linha de negócio, quer seja cozedura para contas por grosso ou a realização de eventos no local. Este modelo simples começa de uma pequena cozinha que parece impossível de crescer. O pensamento é que, normalmente, se ele começa a se sentir apertado, o pessoal pode trabalhar dois ou três turnos por dia e não será um problema.
mas, em seguida, o sucesso entra e esta pequena empresa de catering está de repente a correr múltiplos fluxos de receita que exigem mais espaço na cozinha., Por exemplo, imagine que os fluxos de receitas deste catering incluem um contrato como o exclusivo catering para um museu que estipula que as operações devem usar o pequeno café no Museu. Além disso, há um fluxo de receitas de catering Eventos, e doces mais sobremesas caseiras são vendidos para várias contas grossistas.como um catering faz malabarismos onde fazer toda esta comida, um padeiro local sai do negócio e a cozinha e o equipamento são o lugar perfeito para produzir todas as compotas e sobremesas., Enquanto ainda opera a cozinha de catering, o catering decide produzir toda a comida do café do museu a partir da cozinha do café. O plano é manter tudo separado.pare aí mesmo! Todos estes fluxos de receita são parte de um negócio e overhead deve ser maximizado usando uma cozinha para maximizar os lucros da empresa. Como se faz isso? Com uma cozinha da loja. Um “comissário” é a pessoa indicada para um determinado projeto. Uma cozinha da loja é o ponto, o centro, o centro, que mantém as rodas principais girando e maximiza eficiências em um negócio de alimentos.,
Aqui está um exemplo: um catererer vende brownies para eventos de catering, para contas de atacado, em um quiosque minúsculo para clientes de varejo, e no menu café sobremesa. No cenário acima, o brownie está sendo feito em todos os três locais da cozinha. Isto é ineficiente porque o catering é: empregando e treinando três padeiros mais vários outros empregados em três locais comprar equipamento, misturadores, panelas e Fornos em todos os três locais pagar o aluguer, electricidade, água, seguros, etc.,, em três locais
Running out of brownies during the mid-lunch rush at the café on Friday and then having to race across town to get some more from the bakery freezer
Wow!, São brownies caros. Ainda bem que são os best-sellers e trazem tanto lucro. Mas poderiam ser mais rentáveis? A resposta é sim. É aí que entra a cozinha da loja. Esta é uma grande cozinha que pode produzir toda a comida para todos os locais e eventos. A pequena cozinha de café ainda pode fazer as saladas e oferendas de frutas, mas tudo o resto, os produtos cozidos, as carnes grelhadas, os rolos Caseiros, a granola artesanal, tudo isso é produzido na cozinha da loja.,
Os prós de um comissário de cozinha:
- Uma concessão, um serviço público projeto de lei, um projeto de lei para o serviço de Internet, um projeto de lei para o controle de pragas
- Um padeiro, um número menor de máquinas de lavar louça, além de menos da metade, a equipa de gestão e drivers
- Poupança em van despesas e reparos, além de suas entregas têm um maior tempo de entrega do registro porque você tem cruz treinados funcionários que trabalham a partir de uma localização que pode preencher inesperadamente
- com Mais profundidade do inventário e um par de nível que é mais rigorosamente monitorada semanalmente para as compras de alimentos.,prémios de seguro mais baratos porque há menos locais com menos equipamento. menor custo de alimentos e um melhor custo de bens vendidos porcentagem porque está tudo em um único local. Se forem geridos correctamente, os lucros devem ser pelo menos três pontos melhores nas vendas brutas.os contras de uma cozinha da Comissão não existem!nos últimos três anos, a minha empresa de catering teve uma cozinha da Comissão que consolidou muitos destes custos e os lucros líquidos da empresa aumentaram., Tem sido uma mudança de jogo, uma mudança de empresa, para não mencionar uma mudança de vida pessoal para mim, o CEO de uma empresa de catering com vários fluxos de receitas. Já que estás no negócio dos lucros, Não das vendas, peço-te que consideres uma cozinha para os teus vários fluxos de receitas.