o presunto é uma carne favorita para tudo, desde as celebrações de férias em família até fatias compradas em lojas para sanduíches simples. Mas o que é presunto? E quais são as muitas maneiras pelas quais ele pode ser preparado?
o que é o presunto? o presunto, também conhecido como presunto fresco, é a perna traseira de um porco. Pode ser simplesmente assado, com osso para dentro ou para fora, como a maioria dos outros pedaços de carne. Mas também pode ser pré-curado e cozido de muitas maneiras diferentes para torná-lo um presunto preparado., Que tipo de porco é usado, que tipo de cura ou processo de cozedura ele passa, e o que você faz a ele depois disso, irá determinar o que acaba na placa antes de você.um presunto fresco pode ser cozido (geralmente torrado lentamente) como qualquer outro corte de carne, assumindo que você tem uma panela e forno grandes o suficiente para mantê-lo. Mas o presunto pode—e normalmente faz-passar por um processo inicial de pré-reserva ou cura, o que afecta significativamente o seu sabor. As principais maneiras de preparar um presunto são curar, envelhecer e fumar.,o presunto curado É produzido através da injecção de um presunto fresco com sal, açúcar, nitrato de sódio, eritorbato de sódio, fosfato de sódio, cloreto de potássio, água e/ou aromatizantes. O presunto é então cozido a uma temperatura interna de 150 F. A combinação da salmoura química e a cozedura mata bactérias e transforma um presunto fresco em um curado. Este é o tipo de presunto que você encontra na maioria dos supermercados e delis, muitas vezes referido como presunto cozido.
o presunto envelhecido não requer necessariamente salmoura ou fumo, mas normalmente envolve salga e tempero extensos., O presunto é pendurado em salas especiais bem ventiladas com controlos precisos de temperatura e humidade durante um a cinco anos. Durante este tempo, desenvolve-se uma crosta dura de bolor, o que impede a carne de estragar e ajuda-a a desenvolver sabores distintivos e atraentes em todo o presunto. Após o período de envelhecimento estar completo, o molde é completamente raspado, e o presunto é bem lavado e seco antes de embalagem. Presuntos desta variedade, como o presunto “country” Americano, o presunto di Parma italiano, ou jamón serrano espanhol, são bastante caros e limitados na disponibilidade.,o presunto fumado a frio é produzido fumando o presunto em cerca de 60 F (15 C), O que pode durar dias ou mesmo semanas. Como a temperatura é tão baixa, as bactérias são controladas por produtos químicos na fumaça e no processo de secagem lenta. Um presunto fumado a frio requer a cura com sal (normalmente em salmoura) para manter as bactérias sob controle durante todo o processo de cura. Ao fumar um presunto, o fumo geralmente vem de madeira ou aparas de madeira, e o tipo de madeira usado também faz uma diferença notável., Mesquite e hickory, por exemplo, são madeiras comumente usadas para fumar presunto, assim como madeiras de árvores de frutos. O tipo de madeira usada contribui com um componente de sabor sutil adicional para o presunto.
muitos presuntos são preparados usando uma combinação destes processos.os presuntos curados e fumados são frequentemente acabados aquecendo com um esmalte ou servindo com molho, ou outro tratamento. No entanto, o presunto salgado envelhecido durante um ano ou mais é normalmente simplesmente cortado em fatias e comido com acompanhamento complementar, como melão, pedaços de queijo ou pão torrado., Tal presunto já perdeu muito de sua umidade no processo de salga e envelhecimento, e o aquecimento iria secá-lo e comprometer o seu sabor complexo.
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o Que Faz Presunto Gosto?
o sabor do presunto varia muito de acordo com o seu método de preparação. No entanto, todos os presuntos compartilham algumas características comuns.,todos os presuntos, torrados, fumados ou cortados em pedaços, têm uma densidade carnuda e uma sensação carnosa no paladar. Qualquer que seja a preparação, o presunto—mesmo salgado ou fumado—parece ter sempre uma doçura subjacente. E é o parceiro perfeito para muitos sotaques de sabor adicionais, graciosamente tomando fumo, sal, mostarda picante, açúcar castanho, até mesmo abacaxi enlatado e cravo-da-Índia, sem perder o seu sabor inerentemente Rico porcino.
presunto fresco vs., Presunto Preparado a comparar um presunto fresco e um presunto preparado oferece uma imagem brilhante da enorme versatilidade de uma perna de porco. Muito mais gordo e moister do que lombo de porco, você pode colocar um presunto fresco aspergido com algumas ervas e tempero em um forno de baixa temperatura e esquecer sobre isso por nove ou 10 horas, até que o aroma sedutor obriga você a dar uma olhada. Você abre a porta do forno para encontrar um belo pacote castanho dourado, crocante, que também funciona como uma caixa de suor para isolar e humedecer a carne dentro, que pode ser descascado com os dedos e vai derreter em sua boca., Um dos métodos de preparação—salmoura, fumaça, sal e/ou idade-toma essas qualidades básicas em uma direção completamente diferente, mas a essência do presunto ainda está lá, talvez ainda mais completamente realizado, mas de uma forma completamente diferente.
O Abeto / Victoria Heydt
Variedades
Existem inúmeras variedades de presunto, e muitos deles representam significativo marcadores de uma identidade culinária., Aqui estão alguns exemplos:
Prosciutto di Parma, prosciutto San Daniele, e o fabuloso culatello da Itália, para citar apenas alguns.cacos de jamón Iberico, feitos a partir do Porco de patas negras, especialmente a fantástica versão Bellota de animais selecionados que são alimentados com uma dieta de castanhas.= = demografia = = = = ligações externas = = Black Forest e Westphalia ham da Alemanha.presunto do sul dos Estados Unidos.,
receitas de presunto
existe uma vasta gama de formas de cozinhar, terminar e servir um presunto inteiro e formas de usar o presunto como ingrediente noutras preparações.sopa verde de tomate com presunto com presunto e ervilhas arroz tinto com presunto com presunto com presunto, onde comprar presunto e ervilhas pode encontrar-se uma selecção básica de presunto na secção deli da maioria das mercearias. Charcuterie e lojas especializadas de comida gourmet provavelmente terá uma melhor seleção de presunto de alta qualidade., Você também pode consultar locais online especializados em produtos alimentares de países específicos e até mesmo comprar um presunto do país diretamente do site do produtor.um presunto fresco deve ser cozido nos poucos dias seguintes à compra ou bem embrulhado em plástico e congelado. O ideal seria utilizar fiambre em fatias dentro de três a quatro dias. Os pedaços maiores de presunto cozido podem ser firmemente embrulhados e armazenados no frigorífico durante sete a 10 dias até estarem prontos a ser utilizados., Se você por acaso conseguir um presunto inteiro envelhecido, ele pode ser mantido no frigorífico com a extremidade cortada cuidadosamente plástico embrulhado por quatro a seis semanas.
nutrição e Benefícios do presunto
os valores nutricionais do presunto variam muito dependendo da preparação. Um copo (aproximadamente 134 gramas) de presunto picado contém cerca de 186 calorias, 62 gramas das quais são de gordura. As proteínas perfazem cerca de 64%, a gordura cerca de 33%, e os restantes 3% são hidratos de carbono., Uma porção de 100 gramas de prosciutto di Parma, por outro lado, contém cerca de 275 calorias, o que resulta em cerca de 18 gramas de gordura e 28 gramas de proteína.,
