quando o chocolate é exposto a muita umidade, floração de açúcar pode acontecer. Isso é porque o açúcar é uma substância higroscópica — em outras palavras, seus cristais absorvem a umidade e retêm-na. Se o açúcar ficar suficientemente molhado, pode até dissolver-se um pouco na água superficial. Quando o chocolate seca, os maiores cristais de açúcar são deixados na superfície como um pó branco.às vezes, o problema acontece muito antes do produto chegar às prateleiras., Se o chocolate não foi devidamente refinado (o que reduz o tamanho de seus cristais de açúcar) durante o processo de fabricação de chocolate, os cristais maiores poderiam absorver a umidade mais prontamente. Se o seu chocolate tem um delicioso recheio de algum tipo, o culpado pode ser muito líquido introduzido quando foi formado. Flor de açúcar é tipicamente um problema de armazenamento, porém; se você manter o chocolate em uma sala úmida, a condensação pode se formar em sua superfície. Isso também pode acontecer na mercearia ou em seu próprio frigorífico, então esconda seu chocolate em um lugar fresco, seco, se você quiser evitar flor de açúcar.,
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OK, então sabemos que quando o açúcar é a causa de bloom, mas o que sobre a gordura? Armazenamento impróprio também pode causar flor de gordura. Se estiver apenas quente o suficiente, a manteiga de cacau no chocolate irá separar um pouco e assentar na superfície do chocolate, formando riscas gordurosas. As temperaturas flutuantes também podem ser culpadas.
no entanto, erros durante o processo de fabricação de chocolate são mais propensos a causar florescimento de gordura., O Chocolate tem que ser temperado — um processo de aumentar e baixar repetidamente a temperatura do chocolate para criar cristais uniformes e estáveis de manteiga de cacau. Se o temperamento não for bem feito, os cristais de tamanho diferente podem se transformar ao longo do tempo, e voilá — você tem flor.
Aqui estão alguns outros cenários potencialmente causadores de bloom de gordura:
- O fabricante de chocolate não permite que o doce arrefeça adequadamente antes de embalá-lo.,há outro tipo de gordura injectada no chocolate que derrete a uma temperatura diferente da da manteiga de cacau (isto é feito por vezes em chocolate menos caro porque a manteiga de cacau é cara).
- o chocolate quente é emparelhado com um recheio frio (em geral, os chocolates com um recheio que contém gordura são mais propensos a cair na flor da gordura).culpe o fabricante de chocolate, culpe a loja ou culpe a si mesmo. Mas se você não quer comer chocolate florescido, você pode provavelmente encontrar alguém que vai!,
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