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Lard é a gordura branca semi-macia localizada nas porções mais gordas de um porco. Usado como gordura de cozinha durante séculos, a banha caiu em desuso quando o encurtamento de vegetais hidrogenados foi inventado no início do século XX. Sabemos agora que as gorduras hidrogenadas, também chamadas gorduras trans, podem aumentar o risco de doenças cardíacas. A banha tornou-se uma gordura de cozinha popular mais uma vez porque não contém gorduras trans e oferece uma série de benefícios., de que é feita a banha?
Lard é feita de 100% de gordura de porco. É separada das partes gordas de um porco através de um processo chamado renderização. Porções como a barriga de porco, a nádega de porco, ou o ombro de porco vai tornar mais banha. A gordura separada é sólida e opaca à temperatura ambiente e se transforma em um líquido transparente em torno de 95 a 113 graus Fahrenheit, dependendo de sua pureza.
o que é renderização?renderização é o processo utilizado para extrair banha do tecido adiposo., Para realizar a renderização, o tecido ou carne é cozido lentamente até que a gordura se transforme em um líquido derretido. A gordura líquida pode ser separada dos sólidos e utilizada para cozinhar. Renderização é fácil de fazer em casa e só requer um corte de gordura de porco e um pote ou panela confiável.o que é a banha de folha?a banha de folha é um tipo especial de banha que vem de uma porção em forma de folha de gordura em torno dos rins de um porco. Considerada a banha mais escolhida disponível, a banha de folha é mais macia e mais cremosa do que outros tipos de banha. É valorizado pela sua consistência suave e é comumente usado para cozinhar., A melhor maneira de obter banha de folha é através de seu carniceiro local ou rendendo a gordura você mesmo.a banha é má para ti?
quando usado com moderação, a banha não é particularmente pior para si do que outras gorduras para cozinhar. Na verdade, cozinhar com banha tem muitos benefícios, e mais chefs estão escolhendo banha em vez de outros óleos tradicionais de cozinha ou encurtamento.,
- Pura banha de porco tem um sabor neutro e não contém carne de porco sabor
- Banha não contém gorduras trans, o que o torna uma opção mais saudável de gorduras hidrogenadas
- Banha tem menos gordura saturada e colesterol do que a manteiga
- Banha de porco contém saudável de gorduras monoinsaturadas, como azeite de oliva
- Ele tem um ponto de fumo elevado, tornando-o ideal para a fritura de alimentos
Como Usar Banha de porco?,
Lard é tão versátil como qualquer outra gordura de cozinha e pode ser usado para assar, grelhar, sauteeing, fritar e assar. Na sua forma sólida, pode ser usado como manteiga ou encurtamento e adicionado a receitas de cozimento. Use uma pequena quantidade para lubrificar uma frigideira, ou adicioná-la pelo copo cheio à sua frigideira de ferro fundido para fritar. Pode até ser espalhado em torradas. o que posso cozinhar com banha?,> Tamales – Tamales são tradicionalmente feitos com chantilly banha de porco para o melhor textura
Banha vs Manteiga
a Banha e manteiga, que são usadas em produtos de panificação, mas existem algumas propriedades de banha de porco, o que torna um favorito de muitos padeiros., O ponto de fusão da banha é inferior à manteiga, o que significa que mais Ar e vapor são libertados durante os tempos de cozedura. Isto resulta em maior fermento e uma textura mais clara em produtos assados. Lard também tem maiores cristais de gordura que deixam espaços abertos à medida que derretem, criando mais camadas do que você conseguiria com manteiga. Para biscoitos e crostas de torta, banha, ou uma combinação de banha e manteiga produzem a textura ideal.
banha vs encurtamento
a diferença entre banha e encurtamento vegetal é que a banha é feita de gordura animal pura e encurtamento é feito de óleo vegetal., Quando o encurtamento vegetal foi inventado em 1911, foi muito atraente, porque era acessível e estável prateleira. Também pode ser usado no lugar da banha com resultados muito semelhantes. O encurtamento comporta-se da mesma forma que a banha na cozedura, produzindo camadas flácidas. No entanto, encurtamento não dá o mesmo sabor ou riqueza que banha.
o que é um substituto para a banha?
Se a banha não estiver disponível para si, existem outras gorduras para cozinhar que pode usar nas suas receitas em vez disso:
- o encurtamento é feito de 100% de gordura, tal como a banha., Use uma razão de 1: 1 ao substituir o encurtamento.
- Butter – Butter-Butter is only made of 80% fat, so if you are substituting butter for lard, you’ll need a little extra butter. Para cada 1/4 de xícaras de banha necessária, use 1/4 de manteiga cup mais 1 colher de sopa. óleo vegetal-utilizar uma proporção de 1:1 para o azeite ou o óleo de coco. Para o óleo vegetal, substitua um copo 7/8 por um copo de banha.
ao escolher uma gordura de cozinha, não conte a banha como uma opção. Contém menos gordura saturada do que a manteiga e, ao contrário do encurtamento vegetal, não tem gorduras trans., A banha produz crostas de torta e doces e molhados. Não só isso, é acessível e pode ser renderizado em sua própria cozinha.
Por Michael Ferguson