o popular cantor e estrela de cinema Bing Crosby uma vez crooned, “What’s more American than corn flakes?”Virtualmente todos os americanos estão familiarizados com este cereal icônico, mas poucos conhecem a história dos dois homens de Battle Creek, Michigan, que criaram esses famosos flocos de milho crocante, em 1895, revolucionando a forma como a América comia o café da manhã: John Harvey Kellogg e seu irmão mais novo Will Keith Kellogg.,
menos ainda sabem que entre os ingredientes da receita secreta dos Kelloggs estavam os ensinamentos da Igreja Adventista do Sétimo Dia, uma fé americana que ligava a saúde espiritual e física, e que desempenhou um papel importante na vida da família Kellogg.durante meio século, Battle Creek foi o Vaticano da Igreja Adventista do Sétimo Dia. Seus fundadores, a autoproclamada profetisa Ellen White e seu marido, James, fizeram sua casa na cidade de Michigan a partir de 1854, mudando a sede da Igreja em 1904 para Takoma Park, nos arredores de Washington, D. C., Eventualmente, o adventismo do Sétimo Dia cresceu em uma grande denominação cristã com igrejas, ministérios e membros em todo o mundo. Um componente chave da seita Branca era uma vida saudável e uma dieta nutritiva, à base de vegetais e grãos. Muitas das experiências religiosas de Ellen White estavam ligadas à saúde pessoal. Durante a década de 1860, inspirada por visões e mensagens que ela afirmava receber de Deus, ela desenvolveu uma doutrina sobre higiene, dieta e castidade envolta nos ensinamentos de Cristo.,
A Kelloggs: A luta Irmãos em Battle Creek
a Partir de muito admirado médico historiador (“Markel mostra o quão convincente a história médica pode ser”—Andrea Barrett) e autor de Uma Anatomia do Vício (“Absorvendo, vívido”—Sherwin Nuland, O New York Times Book Review, front page)—a história da América do império construtores de: João e Kellogg.
Buy
Em maio de 1866, a “irmã” White apresentou formalmente as suas ideias aos 3500 adventistas que compõem o órgão dirigente da denominação, ou conferência geral., Quando chegou à dieta, a teologia de White achou grande importância em Gênesis 1: 29: “E Deus disse: Eis que vos dei toda erva que produz semente, a qual está sobre a face de toda a terra, e toda árvore, na qual é fruto de uma árvore que produz semente; para vós será para a carne.'”White interpretou este versículo estritamente, como a ordem de Deus para consumir um grão e dieta vegetariana.ela disse ao seu rebanho Adventista do Sétimo Dia que eles devem abster-se não só de comer carne, mas também de usar tabaco ou consumir café, chá e, claro, álcool., Ela advertiu contra as influências excitatórias de comida gordurosa, frita, condimentos picante e pickles; contra o excesso de comida; contra o uso de drogas de qualquer tipo; e contra o uso de espartilhos, perucas e vestidos apertados. Tais males, ela ensinou, levaram ao “auto-vício” moral e fisicamente destrutivo da masturbação e ao vício menos solitário da relação sexual excessiva.a família Kellogg mudou-se para Battle Creek em 1856, principalmente para ficar perto de Ellen White e da Igreja Adventista do Sétimo Dia., Impressionado com o intelecto, espírito e motivação do jovem John Harvey Kellogg, Ellen e James White o prepararam para um papel chave na Igreja. Eles contrataram John, então com 12 ou 13 anos, como “printer’s devil” de sua editora, o nome agora esquecido para um aprendiz de impressoras e editoras nos dias de tipografia manual e pesada, impressoras barulhentas. Ele estava nadando em um rio de palavras e levou-o com alegria, descobrindo seu próprio talento para compor frases claras e equilibradas, repletas de ricas metáforas explicativas e alusões., Quando tinha 16 anos, Kellogg estava editando e moldando a revista mensal de conselhos de saúde da Igreja, o reformador de saúde.os brancos queriam um médico de primeira categoria para executar programas médicos e de saúde para a sua denominação e encontraram-no em John Harvey Kellogg. Eles enviaram o jovem para o Michigan State Normal College em Ypsilanti, a Universidade de Michigan em Ann Arbor e o Bellevue Hospital Medical College em Nova York., Foi durante a Faculdade de medicina que um John, que preparava as suas próprias refeições, para além de estudar 24 horas por dia, começou a pensar em criar um cereal nutritivo e pronto para comer.
Ao retornar para Battle Creek, em 1876, com o incentivo e a liderança dos Brancos, o Sanatório de Battle Creek foi nascido e, dentro de poucos anos, tornou-se mundialmente famoso centro médico, o grand hotel e spa executado por João e, oito anos mais jovem, que dirigia a empresa de recursos humanos e operações do Sanatório, enquanto o médico tendiam a sua crescente rebanho de pacientes., A “San” dos irmãos Kellogg era internacionalmente conhecida como uma “universidade de saúde” que pregava o evangelho Adventista de prevenção de doenças, digestão e bem-estar.”Em seu auge, ele viu mais de 12.000 a 15.000 novos pacientes por ano, tratou os ricos e famosos, e tornou-se um destino de saúde para os bem preocupados e os verdadeiramente doentes.havia também fatores práticos, além dos descritos no ministério de Ellen White, que inspiraram o interesse de John em assuntos dietéticos. Em 1858, Walt Whitman descreveu a indigestão como “o grande mal Americano”.,”A review of mid-19th-century American diet on the” civilized ” Eastern seaboard, within the nation’s interior, and on the frontier explains why one of the most common medical complaints of the day was dispepsia, the 19th-century catchall term for a medley of flatulence, obstipação, diarrhea, heartburn, and “Upside stomach.o pequeno-almoço foi especialmente problemático. Durante grande parte do século XIX, muitos repastos matinais incluíam recheio, batatas fritas na gordura congelada do jantar de ontem à noite. Para proteínas, cozinheiros fritados curados e carnes fortemente salgadas, como presunto ou bacon., Algumas pessoas comeram um pequeno-almoço sem carne, com canecas de cacau, chá ou café, leite inteiro ou creme pesado, e arroz cozido, muitas vezes com sabor a xarope, leite e açúcar. Alguns comeram pão castanho, torradas de leite e bolachas para encher as barrigas. As mães conscientes (e frequentemente exaustos) acordaram ao amanhecer para ficar sobre um fogão quente e ardente durante horas a fio, cozinhando e mexendo gruels ou mush feitos de cevada, trigo rachado, ou aveia.não era de admirar que o Dr. Kellogg visse a necessidade de um “alimento saudável” palatável, à base de cereais, que fosse “fácil de digerir” e também fácil de preparar., Ele colocou a hipótese de que o processo digestivo seria ajudado se os grãos fossem pré-cozinhados—essencialmente, pré-digeridos—antes de entrarem na boca do paciente. O Dr. Kellogg cozinhou a sua massa com muito calor para quebrar o amido contido no grão na simples dextrose de açúcar. John Kellogg chamou a este processo de cozedura de dextrinização. Ele e o Will trabalharam durante anos numa cozinha na cave antes de inventarem cereais flocos de dextrinizados—primeiro, flocos de trigo, e depois os flocos de milho mais saborosos. Eram alimentos facilmente digeridos para inválidos com estômagos ruins.,atualmente, a maioria dos nutricionistas, especialistas em obesidade e médicos argumentam que a fácil digestibilidade que os Kelloggs trabalharam tanto para alcançar não é uma coisa boa. Comer cereais processados, ao que parece, cria um súbito aumento no açúcar no sangue, seguido por um aumento na insulina, a hormona que permite que as células a usar glicose. Algumas horas mais tarde, a adrenalina da insulina desencadeia um “crash” de açúcar no sangue, perda de energia, e uma fome voraz para um almoço mais cedo. Cereais de alta fibra como farinha de aveia e outras preparações de grãos inteiros são digeridos mais lentamente., As pessoas que as comem relatam sentir-se mais cheias por períodos de tempo mais longos e, assim, têm muito melhor controle de apetite do que aqueles que consomem cereais de pequeno-almoço transformados.em 1906, Will tinha tido o suficiente de trabalhar para o seu irmão dominador, que ele via como um tirano que se recusava a dar-lhe a oportunidade de fazer crescer o seu negócio de cereais no império que ele sabia que poderia tornar-se., Ele deixou a San e fundou o que acabou por se tornar a Kellogg’s Cereal Company com base na brilhante observação de que um nutritivo e saudável pequeno—almoço iria apelar para muitas mais pessoas além das paredes da San-desde que o cereal sabia bem, o que por essa altura fez, graças à adição de açúcar e sal.os Kelloggs erraram na ciência dos flocos de milho, mas tornaram-se heróis do pequeno-almoço. Alimentadas pela confiança americana no século XIX na autoridade religiosa, desempenharam um papel crucial no desenvolvimento do pequeno-almoço crocante que muitos de nós comeram esta manhã.