- David Nilsen
- Em 1 de Maio, 2019
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Alemães amam a sua cerveja, e eles gostam de beber muito, o que significa que a maioria dos alemães estilos precisa ser atraente e bastante baixa em álcool para o suporte estendido de beber sessões aqueles lindos jardins de cerveja manter babando em cima no Instagram., Quando eu digo as palavras “cerveja alemã”, você provavelmente imagina um copo de Pilsner pálido, brilhantemente claro, ou talvez uma caneca de Märzen cor âmbar (Oktoberfest). Talvez penses num vaso de Hefeweizen nublado que seja a cor de um campo de trigo. Todos esses estilos refrescantes podem fazer um dia ensolarado ainda melhor, mas fica muito frio na Alemanha durante os meses de Inverno, e uma família de estilos de cerveja alemã—galos—têm a força para enfrentar o tempo mais cruel da temporada.
going Bock in Time
Bock originated in the northern German town of Einbeck in the 14th century., A cidade não foi muito significativa por si só, mas sentou-se ao longo de uma rota de transporte para a Liga Hanseática, uma grande organização comercial que dominava o comércio no norte da Europa na época. A localização de Einbeck permitiu que seus cervejeiros exportassem suas cervejas finas em grande parte da Alemanha e do Norte da Europa, incluindo Munique, na Baviera.
Einbeck é apócrifo e afirma ter dado seu nome ao estilo bock por meio de uma ligeira pronúncia errada no dialeto de Munique. Outras teorias foram apresentadas para explicar a origem do nome do estilo, cada uma delas menos provável do que a última., “Bock” é a palavra alemã para um bode, e enquanto essas cervejas adquiriram o apelido, esse animal é agora o mascote e símbolo para Bock styles em todo o mundo.
Dunkles Bock
The beer most commonly referred to as just “Bock” without any other descriptors is Dunkles Bock. É uma evolução direta da cerveja fabricada em Einbeck há todos esses séculos, embora tenha certamente mudado um pouco nesse tempo., Os cientistas acreditam que a levedura lager (saccharomyces pastorianus) provavelmente não se tornou uma espécie única até esta época, então os primeiros galos foram quase certamente fabricados como ales.
Bocks, como grupo, são todos sobre o sabor de malte, e Dunkles Bock tem uma das mais ricas de malte perfis que você vai encontrar neste intervalo de força (Dunkles Bocks geralmente dividem-se entre 6% a 7% ABV). Tipicamente castanho claro em cor (“dunkle “e suas variantes significam” escuro ” em alemão), Dunkles Bock apresenta aromas e sabores de pão escuro, torradas, um toque de caramelo, e talvez um pouco de chocolate., O lúpulo é reduzido ao mínimo. Não muitas cervejarias artesanais americanas abordam o estilo, optando pelas oportunidades de marketing mais fáceis de sua irmã Doppelbock maior que vamos falar em um momento, mas exceções podem ser encontradas. Moeller Brew Barn in Ohio and New Glarus in Wisconsin both release fine examples, and Einbecker Ur-bock Dunkel is imported from Germany.
Maibock ou Helles Bock
Equilibrada contra o mais escuro Dunkles Bock é a luz colorida Maibock ou Helles Bock (“helles” significa “loira” ou “pálido”)., O estilo desenvolvido em Munique no século XVI, quando os líderes da cidade procuraram a ajuda de Einbeck brewers para melhorar a qualidade de bandeira da cerveja do Sul da cidade. O que resultou foi uma cerveja clara e pálida de uma força igual à sua prima mais escura. Como o nome Maibock sugere (“mai “denota o mês de maio, embora seja pronunciado” meu”), estas cervejas fortes moderadas são tradicionalmente oferecidas no final da primavera. Com uma excelente clareza e uma presença perceptível mas contida de lúpulo, estas cervejas são como a luz do sol de May num copo.,
A entrada Americana mais famosa na categoria é Rogue’s Dead Guy Ale, mas toda a parte “ale” significa que não é completamente verdadeiro ao estilo, embora dê uma boa indicação do perfil de sabor de Maibock. A Abby de Jack libera o gloriosamente intitulado Maibock dói como Helles, e um exemplo popular alemão pode ser encontrado em Hofbräu Maibock.
Doppelbock
o membro mais comum (e mais forte) da família Bock fabricado nestas margens é Doppelbock. O estilo foi fabricado pela primeira vez pelos monges de St., Francisco De Paula, que estabeleceu sua cervejaria monástica perto de Munique no século XVII. Os monges foram proibidos de comer alimentos sólidos durante os tempos de jejum, mas o Todo-Poderoso forneceu uma exceção fortuita para estes irmãos piedosos, permitindo-lhes continuar a beber cerveja. Eles criaram uma cerveja forte e malty embalada com açúcares residuais que poderiam servir como “pão líquido” durante os jejuns, e o estilo Doppelbock nasceu. É muitas vezes comercializado como uma estação de Inverno tardio por esta razão.,a cervejaria eventualmente se tornou uma unidade comercial, e a ainda popular cervejaria Paulaner é creditada por lançar o primeiro Doppelbock—Salvator comercial—em 1780. O estilo forte (Geralmente 7-9% ABV) tem um perfil de malte rico e complexo com pão escuro, chocolate e notas de frutas escuras. O lúpulo fica fora do caminho e deve fornecer apenas o equilíbrio amargo suficiente para manter a doçura do malte em controle.,
Tradicionalmente, Doppelbocks e outros Bock estilos foram fabricado usando uma decocção mash. Em vez de um mash padrão de infusão em que o mash é aquecido diretamente a uma temperatura alvo, um mash de decocção envolve a remoção de uma porção do mash, fervendo-o separadamente, e retornando-o ao mash principal para aumentar a temperatura global. Isto pode ser feito várias vezes antes do mash atingir o seu alvo., O processo é demorado e difícil, mas a recompensa é mais rica complexidade de sabor e corpo. Escovas de decocção raramente são realizadas mais.
Existem inúmeros Doppelbocks grandes disponíveis no mercado, e a maioria deles afixam “-ator” aos seus nomes em deferência ao clássico de Paulaner., Tröegs Troegenator, Wing Abominator deformado, e o Consagrator de Bell são todas grandes ofertas americanas, e o referido Paulaner Salvator é um exemplo Alemão prontamente disponível, juntamente com Ayinger Celebrator (que tem o benefício de vir com seu próprio ornamento de estatueta de cabra com cada garrafa).
Weizenbock
há um estilo de bock que não é fabricado como uma cerveja. Weizenbock é um Doppelbock parcialmente fabricado com trigo, e utiliza a mesma estirpe expressiva de levedura ale que dá a Hefeweizen seus aromas de banana e cravo., Acabadas na mesma gama ABV que as Doppelbocks, estas cervejas sabem a Pão de banana líquido com sabor a álcool. Eles são o mais novo membro da família Bock—o primeiro foi fabricado pela cervejaria Schneider em Munique, em 1907. Essa cerveja-Aventinus – está prontamente disponível aqui nos Estados Unidos, como é Vito, uma versão pálida produzida por Weihenstephaner. Excelentes exemplos americanos são produzidos pela cervejaria Great Lakes Brewing e Fat Heads em Ohio e Victory Brewing na Pensilvânia. a forma mais rara de Bock—especialmente aqui nos EUA—é Eisbock., Eisbock é criado congelando parte da água em um Doppelbock (ou, menos comumente, um Weizenbock) e removendo-o para concentrar a cerveja. Embora isso raramente aumente o álcool em mais de alguns pontos percentuais, o processo cai em uma área Obscura nas leis de álcool dos EUA entre a cerveja e a destilação. Consequentemente, muito poucas fábricas de cerveja americanas oferecem um Eisbock. As importações alemãs incluem Kulmbacker Eisbock e uma versão Eisbock de Schneider Weisse Aventinus.,
Kick Bock and Enjoy
Bocks are not the buzziest styles, but when well-made, they are delicious examples of how complex and beguiling a mid-color, malt-forward beer can be. Eles também lançam uma chave na idéia de que todas as lageras são cervejas pálidas, leves, de baixa força. Pegue um desses estilos do Velho Mundo de um cervejeiro americano ou alemão e veja para a frente você mesmo. Tem cuidado, são demasiados e vais sangrar como um bode.
imagem de recurso cortesia da Página de Facebook de Ayinger Privatbrauerei.