Quando se trata de minhas sobremesas preferidas—baked Alaska, berry pavlova e chiffon cake—merengue tende a desempenhar um papel importante. Esta luz, marshmallow-y confeitaria é feita com claras de ovo espancadas e é o que dá tantas guloseimas seu estilo de assinatura. Mas ter aquele doce arejado pode ser um pouco complicado para padeiros menos experientes.é aí que entra a nossa equipa de teste da cozinha., Estes especialistas quebram como bater claras de ovo para os picos macios e rígidos perfeitos para seus merengues, macarons, bolos de comida de anjo e muito mais. Para obter a idéia de como chicotear estes brancos em picos macios (ou rígidos), vamos começar com uma receita básica.
Como Ficar Macio e Picos firmes
Você vai precisar de:
- 6 claras de ovo em temperatura ambiente
- ½ colher de chá de creme de tártaro
Passo 1: prepare-se para o sucesso
Antes mesmo que você comece a bater as claras, é importante tomar alguns passos para ter certeza de obter o melhor produto final possível., Primeiro, certifica-te que estás a trabalhar com claras de ovo à temperatura ambiente. Isto irá ajudá-lo a obter o volume máximo dos ovos para um resultado mais leve e fluffier. Além disso, certifique-se de que não há gemas (nem mesmo uma gota!) in your egg whites. Isto também irá impedir que você obtenha o volume certo. Você pode aprender algumas dicas sobre separar ovos aqui.certifique – se também de que está a trabalhar com uma tigela limpa, de preferência metal ou vidro. Qualquer grão ou gordura residual do seu último lote de cookies pode impedir que as suas claras de ovo Batam até o volume certo., Evite plástico, se possível, porque é mais provável que se agarre a qualquer resíduo oleoso.
Passo 2: começar a bater para obter picos moles
com as suas claras de ovo na tigela de mistura, adicionar no creme de tártaro. O creme de tártaro é importante aqui-ele ajuda a estabilizar os ovos para que eles mantenham sua forma.
comece a bater os seus brancos com a fixação de bigodes na velocidade média. A princípio, os seus ovos parecerão translúcidos e espumosos. Isso significa que ainda agora começaste., Com um pouco mais de tempo, você deve acabar na fase de pico suave. Dá para ver que desenvolveu picos macios ao virar o bigode. Deve ter uma forma de pico definida, mas está solta e volta a derreter após alguns segundos.
Step 3: Keep going for stiff peaks
Picos rígidos são formados quando você levanta o seu beater e você tem um bom pico e ele mantém a sua forma (em vez de derreter como com picos macios).,
Passo 4 (esperamos que não chegue a este!): Over-mixed egg whites
You do not want to get to step four! Claras de ovo sobrecarregadas não serão uma boa adição a nenhuma das suas receitas. Dá para ver que as claras de ovo estão misturadas há demasiado tempo se parecerem granuladas e se virem líquido a acumular-se no fundo da tigela.se você está em um aperto real, você pode tentar recuperar claras de ovo misturadas, adicionando em um ovo adicional à temperatura ambiente ovo branco para ajudar a soltar esta mistura.,com esta técnica essencial dominada, está pronto para tomar sobremesas clássicas como tarte de limão merengue (ou uma das suas variações saborosas).apanha o chicote!