a Listeria é uma família de bactérias que contém dez espécies. Uma delas, Listeria monocytogenes, causa a doença listeriose.embora a listeriose seja rara, a doença é frequentemente grave com elevadas taxas de hospitalização e mortalidade. Na UE, foram notificadas cerca de 2.400 infecções em 2017.as pessoas geralmente adoecem com listeriose após comerem alimentos contaminados.cozinhar a temperaturas superiores a 65C mata as bactérias., No entanto, a Listeria pode contaminar os alimentos após a produção (por exemplo, a contaminação pode ocorrer após o alimento ser cozido, mas antes de ser embalado). Ao contrário de muitas outras bactérias, Listeria tolera ambientes salgados e pode até multiplicar-se a temperaturas frias (entre +2C E 4C).a dureza destas bactérias, juntamente com as elevadas taxas de mortalidade nos seres humanos, significa que a manipulação segura dos alimentos é fundamental para garantir a saúde pública.,em pessoas infectadas, os sintomas variam desde sintomas ligeiros do tipo gripal, tais como náuseas, vómitos e diarreia a infecções mais graves, tais como meningite e outras complicações potencialmente fatais. A doença afeta principalmente idosos, mulheres grávidas, recém-nascidos e pessoas com sistemas imunológicos fracos.Listeria monocytogenes pode ser encontrada em muitos alimentos. Os exemplos incluem peixe fumado, carnes, queijos (especialmente queijos de pasta mole) e vegetais crus.,para prevenir a listeriose, é importante seguir as boas práticas de fabrico, as práticas de higiene e o controlo eficaz da temperatura ao longo da cadeia alimentar de produção, distribuição e armazenamento, incluindo em casa. Os consumidores devem manter a temperatura dos seus frigoríficos baixa para limitar o crescimento potencial de bactérias como a Listeria, que podem estar presentes em alimentos prontos para consumo.organizações internacionais como a Organização Mundial de saúde aconselham que os alimentos sejam refrigerados abaixo de 5C.