aromático, pungente e picante, gengibre adiciona um sabor especial e gosto a batatas fritas com mexido asiáticas e muitos pratos de frutas e vegetais. Raiz de gengibre fresca está disponível durante todo o ano na seção de produtos do seu mercado local.o gengibre é o rizoma subterrâneo da planta de gengibre com uma textura firme e estriada. A carne do rizoma gengibre pode ser amarela, branca ou vermelha em cor, dependendo da variedade. É coberto com uma pele acastanhada que pode ser grossa ou fina, dependendo se a planta foi colhida quando era madura ou jovem.,
1.00 TBS
(6.00 gramas)
GI: muito baixo
Este gráfico graficamente detalhes a %DV que uma porção de Gengibre fornece para cada um dos nutrientes de que é uma boa, muito boa ou excelente fonte de acordo com a nossa Comida Sistema de Classificação., Informações adicionais sobre a quantidade destes nutrientes fornecidos pelo gengibre podem ser encontradas no gráfico do sistema de classificação de alimentos. Um link que leva você ao perfil nutricional profundo para gengibre, com informações sobre 80 nutrientes, pode ser encontrado sob o gráfico do sistema de classificação de alimentos.,benefícios para a saúde descrição história como seleccionar e armazenar dicas para preparar e cozinhar como desfrutar do perfil nutricional perfil nutricional benefícios para a saúde historicamente, o gengibre tem uma longa tradição de ser muito eficaz no alívio dos sintomas de aflição gastrointestinal. Na medicina herbal, o gengibre é considerado um excelente carminativo (uma substância que promove a eliminação do gás intestinal) e espasmolítico intestinal (uma substância que relaxa e acalma o trato intestinal)., Pesquisas científicas modernas revelaram que o gengibre possui inúmeras propriedades terapêuticas, incluindo efeitos antioxidantes, uma capacidade de inibir a formação de compostos inflamatórios, e efeitos anti-inflamatórios diretos.
alívio Gastrointestinal
uma pista para o sucesso de ginger na eliminação de aflição gastrointestinal é oferecida por estudos recentes em dupla ocultação, que demonstraram que o gengibre é muito eficaz na prevenção dos sintomas de enjoo do movimento, especialmente enjoo do mar., De fato, em um estudo, ginger foi mostrado ser muito superior a Dramamine,um medicamento comumente usado para a doença de movimento. Gengibre reduz todos os sintomas associados ao enjoo do movimento, incluindo tonturas, náuseas, vómitos e suores frios.a acção anti-vômitos de Ginger demonstrou ser muito útil na redução das náuseas e vômitos da gravidez, mesmo a forma mais grave, gravido de hiperemese, uma condição que geralmente requer hospitalização., Num ensaio duplo-cego, a raiz de gengibre provocou uma redução significativa tanto na gravidade da náusea como no número de ataques de vômitos em 19 de 27 mulheres no início da gravidez (menos de 20 semanas). Ao contrário dos medicamentos antivomitantes, que podem causar graves defeitos de nascença, gengibre é extremamente seguro, e apenas uma pequena dose é necessária.,
efeitos anti-inflamatórios
gengibre contém compostos anti-inflamatórios muito potentes denominados gingeróis., Acredita-se que estas substâncias explicam por que tantas pessoas com osteoartrite ou artrite reumatóide experimentam reduções em seus níveis de dor e melhorias em sua mobilidade quando consomem gengibre regularmente. Em dois estudos clínicos envolvendo pacientes que responderam aos medicamentos convencionais e aqueles que não, os médicos descobriram que 75% dos pacientes com artrite e 100% dos pacientes com desconforto muscular, sentiram alívio da dor e/ou inchaço.problemas relacionados com a artrite nos joelhos?, Regularmente apimentando suas refeições com gengibre fresco pode ajudar, sugere um estudo publicado em uma edição recente da cartilagem osteoartrite. Neste estudo de doze meses, 29 doentes com artrite dolorosa no joelho (6 homens e 23 mulheres com idades compreendidas entre 42 e 85 anos) participaram num estudo cruzado controlado com placebo. Os pacientes mudaram de placebo para gengibre ou visa versa após 3 meses. Após seis meses, o código de dupla ocultação foi quebrado e vinte dos pacientes que desejavam continuar foram seguidos por mais seis meses.,
no final do primeiro período de seis meses, os que receberam gengibre estavam a sentir significativamente menos dor nos movimentos e desvantagem do que os que receberam placebo. A dor no movimento diminuiu de uma pontuação inicial de 76, 14 para 41, 00, enquanto a desvantagem diminuiu de 73, 47 Para 46, 08. Em contraste, os que foram transferidos do gengibre para o placebo experimentaram um aumento da dor de movimento (até 82.10) e handicap (até 80. 80) desde o início., Na fase final do estudo, quando todos os pacientes estavam recebendo gengibre, a dor permaneceu baixa naqueles que já estavam tomando gengibre na fase 2, e diminuiu novamente no grupo que estava tomando placebo.não só as experiências subjetivas de dor dos participantes diminuíram, mas o inchaço nos joelhos, UMA medição objetiva da inflamação diminuída, caiu significativamente nos tratados com gengibre. A circunferência média do joelho nos indivíduos que tomavam gengibre caiu de 43,25 cm quando o estudo começou a 39,36 cm na 12ª semana., Quando este grupo foi mudado para placebo na segunda fase do estudo, as suas circunferências do joelho aumentaram, enquanto aqueles que estavam a tomar placebo, mas que foram agora transferidos para gengibre, experimentaram uma diminuição na circunferência do joelho. Na fase final, quando ambos os grupos receberam gengibre, a circunferência média do joelho continuou a cair, atingindo baixos de 38,78 e 36,38 nos dois grupos.como funciona a magia anti-inflamatória do gengibre? Dois outros estudos recentes fornecem possíveis razões.,um estudo publicado na edição de novembro de 2003 das Ciências da vida sugere que pelo menos uma razão para os efeitos benéficos de ginger é a proteção radical livre oferecida por um dos seus constituintes fenólicos ativos, 6-gingerol. Neste estudo in vitro (tubo de ensaio), o 6-gingerol demonstrou inibir significativamente a produção de óxido nítrico, uma molécula de azoto altamente reativa que rapidamente forma um radical livre muito prejudicial chamado peroxinitrite.,Outro estudo publicado em novembro de 2003 emissão de Radiação Pesquisa constatou que, em ratos, cinco dias de tratamento com gengibre (10 mg por quilograma de peso corporal) antes da exposição à radiação não só impediu o aumento dos radicais livres, danos a lipídios (gorduras encontradas em inúmeras corporais componentes de membranas celulares para o colesterol), mas também bastante diminuída, de esgotamento de animais lojas de glutationa, um dos mais importantes produzidos internamente antioxidantes.,
Proteção contra o Câncer Colorretal
Gingerols, os principais componentes ativos do gengibre e os responsáveis por seu sabor característico, pode também inibir o crescimento de células humanas de câncer colorretal, sugere pesquisa apresentada nas Fronteiras na Prevenção do Câncer de Pesquisa, uma grande reunião de especialistas em câncer, que teve lugar em Phoenix, AZ, outubro 26 a 30, 2003.,
neste estudo, os pesquisadores da Universidade de Minnesota Instituto Hormel alimentou ratos especialmente criados para a falta de um sistema imunológico meio miligrama de (6)-gingerol três vezes por semana, antes e após injetar células humanas de câncer colorretal em seus flancos. Os ratos de controlo receberam no (6) – gingerol.os tumores de
apareceram pela primeira vez 15 dias após a injecção dos ratos, mas apenas 4 tumores foram encontrados no grupo de ratinhos tratados com gingerol em comparação com 13 nos ratinhos de controlo, mais os tumores no grupo de gingerol foram, em média, mais pequenos., Mesmo no dia 38, um rato no grupo de (6) – gingerol ainda não tinha tumores mensuráveis. No dia 49, todos os ratos de controle tinham sido eutanasiados uma vez que seus tumores tinham crescido para um centímetro cúbico (0,06 polegada cúbica), enquanto os tumores em 12 dos (6)-ratos tratados com gingerol ainda tinham uma média de 0,5 centímetro cúbico—metade do tamanho máximo do tumor permitido antes da eutanização.o professor Associado de investigação Ann Bode observou: “estes resultados sugerem fortemente que os compostos de gengibre podem ser agentes quimiopreventivos e/ou quimioterapêuticos eficazes para carcinomas colorectais.,”
nesta primeira rodada de experimentos, ratos foram alimentados com gengibre antes e depois das células tumorais serem injetadas. Na próxima rodada, os pesquisadores vão alimentar os ratos gengibre apenas depois de seus tumores ter crescido para um certo tamanho. Isto permitirá que eles olhem para a questão de se um paciente poderia comer gengibre para retardar a metástase de um tumor não operável.Estão optimistas? As ações da Universidade de Minnesota sugerem fortemente que são., A universidade já solicitou uma patente sobre a utilização de (6)-gingerol como agente anticancerígeno e licenciou a tecnologia para medicamentos pediátricos (Iselin, N. J.).
Gengibre Induz a Morte Celular em Células cancerígenas de Ovário
experimentos de Laboratório apresentado na 97ª Reunião Anual da Associação Americana para o Câncer, pelo Dr. Rebecca Lui e seus colegas da Universidade de Michigan, mostraram que gingerols, o ativo fitonutrientes no gengibre, matar células cancerígenas de ovário através da indução de apoptose (morte celular programada) e autophagocytosis (auto-digestão).,os extractos de gengibre demonstraram ter efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios e anti-tumorais nas células. Para investigar este último, o Dr. Liu examinou o efeito de um extrato de gengibre inteiro contendo 5% de gingerol em várias linhas de células cancerígenas diferentes.a exposição ao extracto de gengibre causou morte celular em todas as linhas de cancro do ovário estudadas.pensa-se que um estado pró-inflamatório seja um factor importante que contribua para o desenvolvimento do cancro do ovário., Na presença de gengibre, vários indicadores chave de inflamação (factor de crescimento endotelial vascular, interleucina-8 e prostaglandina E2) também diminuíram nas células cancerígenas do ovário.os agentes quimioterapêuticos convencionais também suprimem estes marcadores inflamatórios, mas podem fazer com que as células cancerígenas se tornem resistentes à acção dos medicamentos. Liu e seus colegas acreditam que ginger pode ser de especial benefício para pacientes com câncer de ovário porque as células cancerosas expostas ao gengibre não se tornam resistentes aos seus efeitos destruidores de câncer.,No caso do câncer de ovário, uma onça de prevenção—na forma deliciosa de uso liberal de gengibre—é uma idéia especialmente boa. O câncer de ovário é muitas vezes mortal, uma vez que os sintomas tipicamente não aparecem até tarde no processo da doença, por isso, no momento em que o câncer de ovário é diagnosticado, ele se espalhou para além dos ovários. Mais de 50% das mulheres que desenvolvem câncer de ovário são diagnosticadas nos estágios avançados da doença.
acção estabilizadora imunitária
gengibre não só pode ser o aquecimento num dia frio, mas pode ajudar a promover a sudação saudável, o que é muitas vezes útil durante constipações e úlceras., Um bom suor pode fazer muito mais do que simplesmente ajudar na desintoxicação. Pesquisadores alemães descobriram recentemente que o suor contém um potente agente de luta contra germes que pode ajudar a combater infecções. Os investigadores isolaram o gene responsável pelo composto e a proteína que produz, a que chamaram dermicidina. A dermicidina é fabricada nas glândulas sudoríparas do corpo, secretada no suor, e transportada para a superfície da pele, onde fornece proteção contra microrganismos invasores, incluindo bactérias como E., coli e Staphylococcus aureus (uma causa comum de infecções cutâneas) e fungos, incluindo Candida albicans.o gengibre está tão concentrado com substâncias activas que não é preciso usar muito para receber os seus efeitos benéficos. Para as náuseas, chá de gengibre feito por molhagem de uma ou duas fatias de 1/2 polegada (uma fatia de 1/2 polegada é igual a 2/3 de uma onça) de gengibre fresco em uma xícara de água quente provavelmente será tudo que você precisa para acalmar seu estômago., Para a artrite, algumas pessoas encontraram alívio consumindo tão pouco quanto uma fatia de 1/4 de polegada de gengibre fresco cozinhado em alimentos, embora nos estudos acima referidos, pacientes que consumiram mais gengibre relataram alívio mais rápido e melhor.
Descrição
o gengibre da especiaria é o rizoma subterrâneo da fábrica de gengibre, conhecido botanicamente como Zingiber officinale. Acredita-se que o nome botânico da planta seja derivado de seu nome sânscrito singabera, que significa “forma de chifre”, uma característica física que o gengibre reflete.,a polpa do rizoma gengibre pode ser amarela, branca ou vermelha, dependendo da variedade. É coberto com uma pele acastanhada que pode ser grossa ou fina, dependendo se a planta foi colhida quando era madura ou jovem. O rizoma de gengibre tem uma textura firme, mas estriada e um sabor que é aromático, pungente e quente.Native to southeastern Asia, a region whose cuisines still feature this wonderfully spicy herb, ginger has been renowned for millennia in many areas throughout the world., O gengibre é mencionado em escritos antigos chineses, indianos e do Oriente Médio, e tem sido muito valorizado por suas propriedades aromáticas, culinárias e medicinais. Depois que os antigos romanos importaram gengibre da China há quase dois mil anos, sua popularidade na Europa permaneceu centrada na região mediterrânica até a Idade Média, quando seu uso se espalhou por outros países. Embora fosse uma especiaria muito cara, devido ao fato de que teve que ser importada Da Ásia, ainda estava em grande demanda., Em uma tentativa de torná-lo mais disponível, exploradores espanhóis introduziram gengibre para as Índias Ocidentais, México e América do Sul, e no século XVI, essas áreas começaram a exportar a erva preciosa de volta para a Europa.atualmente, os principais produtores comerciais de gengibre incluem Jamaica, Índia, Fiji, Indonésia e Austrália.
como seleccionar e armazenar
sempre que possível, escolher gengibre fresco sobre a forma seca da especiaria, uma vez que não só é superior em sabor, mas contém níveis mais elevados de gingerol, bem como protease activa do gengibre (é um composto anti-inflamatório)., A raiz de gengibre fresca é vendida na seção de produtos do mercado. Ao comprar raiz de gengibre fresca, certifique-se de que é firme, suave e livre de mofo. Gengibre é geralmente disponível em duas formas, jovens ou maduros. Gengibre maduro, o tipo mais amplamente disponível, tem uma pele dura que requer descascar, enquanto gengibre jovem, geralmente disponível apenas nos mercados asiáticos, não precisa ser descascado.mesmo através de ervas secas e especiarias como o pó de gengibre estão amplamente disponíveis em supermercados, você pode querer explorar as lojas locais de especiarias na sua área., Muitas vezes, essas lojas apresentam uma seleção expansiva de ervas secas e especiarias que são de qualidade superior e frescura do que aqueles oferecidos em mercados regulares. Assim como com outras especiarias secas, ao comprar pó de gengibre seco tente selecionar gengibre cultivado organicamente, uma vez que isso lhe dará mais certeza de que não foi irradiado.
Ginger também está disponível em várias outras formas, incluindo gengibre cristalizado, cristalizado e picado.o gengibre fresco pode ser conservado no frigorífico durante até três semanas, se não for descascado., Armazenado sem ser descascado no congelador, vai manter-se por até seis meses.o pó de gengibre seco deve ser mantido num recipiente de vidro bem selado, num local fresco, escuro e seco. Alternativamente, você pode armazená-lo no frigorífico, onde ele vai desfrutar de um longo prazo de validade de cerca de um ano.pontas para preparação e cozedura pontas para preparação de gengibre para remoção da pele de gengibre fresco maduro, casca com uma faca de corte. O gengibre pode então ser cortado, picado ou Juliano. O sabor que o gengibre transmite a um prato depende de quando ele é adicionado durante o processo de cozimento., Adicionado no início, ele vai dar um sabor mais sutil enquanto adicionado perto do final, ele vai entregar um sabor mais pungente.como desfrutar de algumas ideias de Serviço Rápido adicionar um pouco de leite de amêndoa com açafrão para um pouco de leite dourado aumentar o calor enquanto arrefece fazendo limonada de gengibre. Basta combinar gengibre fresco, suco de limão, suco de cana ou mel e água.adicione inspiração extra aos pratos do arroz, polvilhando gengibre ralado, sementes de sésamo e tiras de nori em cima.,combina gengibre, molho de soja, azeite e alho para fazer um molho de salada maravilhoso.adicionar gengibre e sumo de laranja às batatas doces puréadas.adicione gengibre ralado ao seu recheio favorito para maçãs assadas.apimentar os seus legumes saudáveis salteados adicionando gengibre picado.
para algumas das nossas receitas favoritas, carregue em receitas.
Introdução ao gráfico do sistema de Classificação dos alimentos
A fim de melhor ajudá-lo a identificar os alimentos que apresentam uma elevada concentração de nutrientes para as calorias que contêm, criámos um sistema de Classificação dos alimentos., Este sistema permite-nos destacar os alimentos que são especialmente ricos em nutrientes específicos. O gráfico seguinte mostra os nutrientes para os quais este alimento é ou uma excelente, muito boa ou boa fonte (abaixo do gráfico encontrará uma tabela que explica estas qualificações). Se um nutriente não está listado no gráfico, não significa necessariamente que o alimento não o contém. Significa simplesmente que o nutriente não é fornecido em quantidade ou concentração suficiente para satisfazer os nossos critérios de classificação., (Para ver o perfil nutricional profundo deste alimento que inclui valores para dezenas de nutrientes-não apenas os classificados como excelentes, muito bons ou bons – por favor use o link abaixo do gráfico.) Para ler este gráfico com precisão, você vai precisar olhar para cima no canto superior esquerdo, onde você vai encontrar o nome da comida e o tamanho de serviço que usamos para calcular a composição de nutrientes do alimento. Este tamanho de serviço irá dizer-lhe quanto do alimento você precisa comer para obter a quantidade de nutrientes encontrados no gráfico., Agora, voltando ao gráfico, você pode olhar ao lado o nome de nutriente, a fim de encontrar a quantidade de nutrientes que ele oferece, o percentual de Valor Diário (DV%) que este montante representa, a densidade de nutrientes que nós calculamos para esta alimentos e nutrientes, e a classificação de nós estabelecemos em nosso sistema de classificação. Para a maioria de nossas avaliações de nutrientes, adotamos os padrões do governo para rotulagem de alimentos que são encontrados nos “valores de referência para rotulagem nutricional” da Food and Drug Administration dos EUA.”Leia mais informações de fundo e detalhes do nosso sistema de classificação., além dos nutrientes destacados no nosso gráfico de classificação, aqui está um perfil nutricional profundo para o gengibre. Este perfil inclui informações sobre um conjunto completo de nutrientes, incluindo hidratos de carbono, açúcar, fibras solúveis e insolúveis, sódio, vitaminas, minerais, ácidos gordos, aminoácidos e muito mais. Akoachere JF, Ndip RN, Chenwi EB et al. Efeito antibacteriano de Zingiber officinale e Garcinia kola sobre patógenos do tracto respiratório. East Afr Med J. 2002 Nov;79 (11): 588-92. 2002.