Paris é famosa por seus produtos de pastelaria, mas enquanto millefeuille é maravilhoso e os fãs do éclair abundam, o coração e a alma da pastelaria francesa é, sem dúvida, o croissant. Um favorito do café da manhã e a fonte de inspiração para as misturas do croissant-wich para o cronut, o croissant é quase um cliché hoje. Afinal, o que poderia ser mais simples e ainda mais delicioso do que camadas de massa folhada, amanteigada e uma camada exterior crocante?,e, no entanto, durante anos, historiadores da alimentação têm contestado as origens do croissant: é realmente um pastel Francês? Ou será vienense, como o termo francês “viennoiserie” – que abrange croissants, mas também pains au chocolat e chaussons aux pommes-nos faria acreditar?
Croissants. Foto cortesia de ilolab via .
a história mais antiga do croissant data de 1683 Viena, Áustria., A Lenda ocorre durante o cerco Turco Otomano da cidade; um padeiro aparentemente ouviu os turcos tunelamento sob as paredes da cidade enquanto ele acendia seus fornos para fazer o pão da manhã. Ele rapidamente soou um alarme, e os militares derrubaram o túnel, salvando a cidade. Para celebrar, o padeiro fez um pão em forma de crescente, em forma de lua crescente da bandeira turca.
esta história é uma de muitas como ela. Um semelhante define quase o mesmo curso de eventos em Budapeste, Hungria., Historiadores de alimentos discutem ambas as versões, mas se a primeira das duas histórias parece a mais provável, é devido a mais uma lenda sobre como o croissant finalmente se tornou Francês. A fonte é a mesma da cor puce-Marie Antoinette.a rainha francesa durante a revolução não nasceu na França; chegou à França aos 15 anos de idade, da Áustria. A lenda diz que ela perdeu uma especialidade austríaca chamada kipfel – alemão para crescent – que ela pediu que os Royal bakers tentassem uma versão.,é claro que a versão muito menos romântica deste conto – que também acontece ser a versão mais provável – é a história de August Zang, um oficial de artilharia austríaco que fundou uma padaria vienense em Paris em 1839, após a Revolução Francesa. A maioria dos historiadores de alimentos concordam que ele é o mais provável a ter introduzido o kipfel para a França, um pastel que mais tarde inspirou os padeiros franceses a criar um crescente próprio.
Foto: cortesia de Nailia Schwarz via
Qual a versão da história é verdadeira? É difícil dizer., A primeira menção do croissant em francês está em Anselme Payen, 1853 Des Substances alimentaires-publicado quase um século após o reinado de Maria Antonieta, o que acrescenta ainda mais dúvidas à ideia de que a rainha da moda introduziu a pastelaria nos palatos parisienses. A primeira receita impressa não aparece até que o Dictionnaire universel de cuisine de Joseph Favre, publicado 52 anos após esta primeira menção, uma receita contendo amêndoas em pó e açúcar que mais se assemelha a um bolo do Oriente Médio do que a criação laminada de massa que conhecemos e amamos hoje.,uma coisa é certa: um ano após a publicação do Dictionnaire universel de cuisine, a Nouvelle encyclopédie culinaire de Auguste Colombie publicou uma receita “verdadeira” croissant, com massa laminada, em oposição a uma massa mais brioche que tinha sido usada anteriormente. O croissant, tal como o conhecemos, nasceu.
Foto: cortesia de cristi180884 via
Um Grampo Da Cultura francesa
Sempre que o croissant originário de, é firmemente protegido na padaria francesa tradição de hoje., O mais popular é, sem dúvida, o croissant au beurre, ou butter croissant, para não ser confundido com o croissant ordinaire, que é feito com margarina. Na verdade, os croissants mais bonitos, tipicamente em forma de crescente que você vê em sua janela de padaria são muitas vezes os ordinários, um croissant de manteiga é mais reta do que curvado e vale os centímetros extras!enquanto uma sanduíche de croissant de presunto e queijo é quase inédita em França, existem algumas outras variedades., A pain au chocolat, muitas vezes chamado de croissant de chocolate em inglês, é de fato o mesmo tipo de massa laminada usada para fazer um croissant, mas não é geralmente enrolado em uma forma crescente, assim a ausência da palavra “croissant” em seu nome francês. Um croissant de amêndoa é preenchido com um recheio de frangipano e geralmente coberto com amêndoas lascadas e açúcar em pó. E enquanto o cronut na moda ainda não atingiu a França, só o tempo dirá como a influência internacional continuará a desenvolver esta amada viennoiserie.,se por acaso estiver em Paris e quiser provar esta especialidade, provavelmente vai encontrá-los em qualquer boulangerie. Mas se você quiser um pedaço excepcional, tente estes endereços:
- pão e rosas, Rue Madame 62 (6º arrondissement) – exatamente o que um croissant deve saber! Amanteigado, um pouco doce, e com a quantidade perfeita de mastigar.Des Gâteaux et du Pain, 63 boulevard Pasteur – 15º arrondissement) – gordura e ligeiramente caramelizada no exterior com um interior arejado e inchado.,La Pâtisserie Cyril Lignac, 24, rue Paul Bert – 11. o arrondissement) – estes são praticamente apenas manteiga mantida junto com um toque de farinha. Requintado.
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