Segurança Alimentar Foco (6ª Edição, janeiro de 2007) – Incidente em Foco

Formaldeído em Alimentos

Relatado pelo Dr. Arthur YAU, a ciência Oficial,
Comunicação de Riscos, de Seção, de Centro para a Segurança Alimentar

Fundo

Na sequência das recentes preocupações do público sobre formaldeído encontrado em Bombaim-pato (uma espécie de peixe marinho), este artigo fornece uma visão geral de formaldeído e discute o seu risco de segurança alimentar.o que é formaldeído?,o formaldeído é um produto químico usado na indústria para o fabrico de resinas plásticas que podem ser utilizadas na indústria da Madeira, Papel e têxteis. A formalina, que é uma solução de cerca de 37% de formaldeído, serve como desinfectante e conservante para produtos domésticos.o formaldeído é ubíquo no ambiente, uma vez que é produzido a partir de fontes naturais e artificiais. Ele existe em níveis baixos na maioria dos organismos vivos como um intermediário metabólico. A principal fonte artificial de formaldeído inclui combinações (por exemplo, gases de escape do motor, queima de madeira, Usina, incineração de resíduos, etc.,), materiais de construção e fumo do tabaco.excluindo exposição profissional em ambientes industriais, a principal via de exposição para o formaldeído na população em geral é através da inalação de ar, especialmente ar interior. O formaldeído pode vir de materiais de construção e mobiliário recentemente instalados. O fumo do tabaco também pode contribuir até 10 a 25 por cento (0,1-1 mg/dia) da exposição do ar interior. Outras fontes de exposição através do gás e do contacto dérmico na população em geral incluem: smog, fogões a gás, lareira, produtos de madeira, têxteis, papel, cosméticos e produtos farmacêuticos, etc.,o formaldeído existe em muitas espécies animais e vegetais como produto do seu metabolismo normal. É improvável que a ingestão de uma pequena quantidade de formaldeído cause efeito agudo, mas a ingestão de uma grande quantidade de formaldeído pode geralmente causar dor abdominal grave, vómitos, coma, lesão renal e possível morte. No entanto, de acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS), “a população em geral é exposta ao formaldeído principalmente por inalação.”

A principal preocupação de saúde do formaldeído é a sua capacidade causadora de cancro., A Agência Internacional para Pesquisa em Câncer da OMS classificados formaldeído como “cancerígeno para os seres humanos”, com a consideração de que não havia provas suficientes para causar nasofaríngea câncer em seres humanos, forte, mas não provas suficientes entre leucemia e de exposição ocupacional. A OMS, por outro lado, considerou que os elementos de prova indicavam que o formaldeído não era carcinogénico aquando da ingestão.porque é que o formaldeído está presente nos alimentos?,como produto de metabolismo normal, tem-se documentado que o formaldeído está naturalmente presente em muitos alimentos comuns, incluindo frutas e produtos hortícolas, carnes, peixes, crustáceos e cogumelos secos, etc., a uma vasta gama de níveis (Quadro 1). Em algumas espécies de frutos do mar, formaldeído é um produto natural de decomposição de um produto químico conhecido como óxido de trimetilamina (TMAO) que existe em seus corpos. O óxido de trimetilamina decompõe-se em formaldeído e dimetilamina em partes iguais após a morte do animal., O nível de formaldeído pode acumular-se em certos peixes marinhos durante o armazenamento congelado e crustáceos após a morte. Os seus níveis foram relatados como sendo até 400 mg / kg no pato-de-Bombaim após armazenagem fria. A detecção de dimetilamina no pato de Bombaim foi usada para distinguir se formaldeído tinha sido adicionado deliberadamente.Tabela 1: Exemplos de alimentos que se sabe conterem formaldeído natural dado que não foram realizados estudos exaustivos sobre os níveis de formaldeído natural nos alimentos, podem não estar disponíveis dados para cada alimento., Houve relatos de uso abusivo de formaldeído em vermicelli de feijão mung, varas de soja e alimentos hidratados (por exemplo, tripa) anteriormente. Das mais de 250 amostras de alimentos analisadas para o formaldeído entre 2004 e setembro de 2006, todos os resultados foram satisfatórios. Não há motivo para preocupação excessiva com a exposição ao formaldeído a partir dos alimentos, desde que mantenha uma dieta equilibrada.

s formaldeído é solúvel em água, recomenda-se, como uma boa medida de redução do risco, que os alimentos secos sejam completamente embebidos durante a preparação (água de imersão descartada)., Os alimentos também devem ser lavados e cozidos cuidadosamente antes do consumo, como medida de precaução.

Ilustração: Exemplos de alimentos que contêm ocorre naturalmente formaldeído (de Cima para baixo): frescas, cogumelos shiitake e Bombaim-pato

Conselhos para os Consumidores

  1. Lavar todos os alimentos cuidadosamente com água corrente, como o formaldeído é solúvel em água e lavagem pode auxiliar a remoção de formaldeído.ensopar as Mercearias secas como cogumelos secos cuidadosamente em água limpa antes de cozinhar e descartar a água.,cozinhe cuidadosamente todos os alimentos até uma temperatura interna igual ou superior a 75°C, uma vez que o calor da cozedura também pode ajudar a remoção do formaldeído. Para os peixes, verifique a carne para ver se ela se tornou opaca e pode ser separada facilmente.aconselhamento ao comércio