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Idli & Dosa são dois dos mais saudáveis e mais populares do Sul da índia alimentos de pequeno almoço. Aprenda o meu método À Prova de falhas para um batedor perfeitamente fermentado fazer ddas crocantes e flocos idlis todas as vezes.,

Idlis e dosas são provavelmente os alimentos de pequeno-almoço mais populares na Índia. Embora eles tenham se originado no sul da Índia, idlis e dosas ganharam reconhecimento nacional agora. Provavelmente não há lugar na Índia onde você não vai encontrar estes populares alimentos do Sul da Índia café da manhã. Na verdade, é justo dizer que idli e ddae ganharam status de culto em todo o mundo agora.

Idlis e dosas são alguns dos alimentos mais deliciosos e saudáveis que agradam a todos., Além disso, eles são vegetarianos e simples o suficiente para fazer e comer todos os dias. O idli perfeito é macio e macio; o ddae perfeito é fino em papel e crocante. Pode ser difícil imaginar que alimentos tão distintamente diferentes usem a mesma massa, certo?bem, o batedor idli/ddae é algo que aprendi e aperfeiçoei durante a maior parte da minha vida adulta. Tenho estado constantemente a escolher o cérebro da minha mãe para dicas e truques e aperfeiçoei o método de fermentar o batedor mesmo no frio inverno dos EUA. Eu acredito que se você pode fazer bons idlis e dosas em casa, você pode sobreviver em qualquer lugar., Hoje em dia você pode comprar massa fermentada pronta em lojas (mesmo aqui nos EUA), mas estes geralmente contêm algum tipo de ingredientes indesejáveis como estabilizadores e conservantes. Além disso, raramente você vai encontrar uma marca de batedor que fará igualmente bom idlis e dosas.

Quando se trata do batedor, é tudo sobre os ingredientes, sua proporção, consistência, e em certa medida, o tempo. Mas com esta infalível receita de idli e ddae, você pode sem medo fazer e desfrutar de idlis e ddas perfeitos a qualquer momento em casa.,

neste post, você vai aprender,

  • Os ingredientes e proporções para idli/dosa massa (e possíveis substituições)
  • a Consistência da massa e a fermentação dicas
  • O perfeito dosa pan e dicas sobre como cuidar dele
  • O segredo macio, fofo idlis cada vez
  • Variações de dosa e idli

Idli/Dosa Massa 101

Vamos começar pelo início. O batedor Idli/dosa tem dois ingredientes principais-arroz e grama Preto (urad dal ou ulutham parippu).que tipo de arroz utilizar?,

Quando você vai para a Mercearia indiana, você vai encontrar “Arroz Idli” que é especificamente destinado para o batedor idli/dosa. É uma espécie de arroz Gordo, de grão curto, estufado. Na Índia, também pode ser chamado de arroz doppi.nota: também utilizei com sucesso variedades de arroz sona masoori ou ponni para o batedor. Não uso arroz cru para o batedor.que tipo de dal urad deve ser utilizado?deve utilizar-se

grama preto descascado, inteiro ou partido. Certifica-te que o urad dal não é muito velho., Eu acho que uma proporção de 2:1 de arroz para dal funciona bem para o batedor que faz idlis e dosas perfeitos.

Nota: Alguns podem sentir que esta é uma proporção maior do que o habitual de urad dal, Mas acredite em mim, ele funciona perfeitamente todas as vezes. Você também está recebendo o benefício adicional de proteína extra do dal aqui. Você pode escapar com uma proporção 3: 1, mas eu não recomendaria reduzir a quantidade de urad dal mais.precisa de outros componentes?

  • é boa prática adicionar algumas sementes de feno-grego (methi ou vendayam) para ajudar no processo de fermentação e fazer idlis macio.,outro ingrediente útil é um punhado de arroz cozido ou flocos de arroz achatados (aval ou poha).
  • Mas o ingrediente mais importante é o tempo. Você simplesmente não pode apressar o processo de fermentação; durante a noite é geralmente melhor (em qualquer lugar entre 8-14 horas), mas se é extremamente quente e úmido onde você vive, o batedor pode estar pronto em menos de 6 horas.

ensopar, moer, misturar, fermentar, misturar novamente

Este é literalmente o processo a seguir para o batedor idli / dosa perfeito., Tradicionalmente, arroz e dal são embebidos e moídos separadamente, em seguida, misturados entre si, e autorizados a fermentar. Um moedor de pedra molhada é a melhor ferramenta para este trabalho. Mas nos meus nove anos a fazer batedor de ddae (todas as semanas, então você faz as contas!), I have learnt two things:

  1. There is no reason why you cannot soak and grind the rice and dal together. Na verdade, faz todo o sentido dadas as nossas agendas ocupadas.um misturador poderoso (ou mixie, como é chamado na Índia) pode fazer o trabalho igualmente bem. Isto também faz sentido, dada a falta de contrapeso nas cozinhas modernas.,depois de ter um batedor macio e grosso, despeje-o num recipiente com espaço suficiente para permitir que se levante. Antes de colocar o recipiente em um lugar quente, certifique-se de misturá-lo cuidadosamente à mão; Eu juro, faz a diferença! Eu sempre adiciono sal apenas após a fermentação, mas algumas pessoas dizem que não importa quando você adiciona sal, antes ou depois da fermentação. Mas se você vive em uma região muito fria, só adicionar sal após a fermentação.

    Se o tempo estiver quente o suficiente onde você mora (por exemplo, acima de 70 graus.F), O batedor fermenta facilmente quando deixado no balcão., Certifique-se de que não está directamente no caminho de uma conduta de ar condicionado ou de uma janela com corrente de ar. Se é frio onde você vive, o forno é um lugar agradável, quente para deixar o fermento batedor. Se o seu forno tiver uma configuração de “prova”, pode usar isso. Ou simplesmente aquecer o forno na posição mais baixa (normalmente 100-150 graus.F), desligar o forno e colocar o recipiente dentro do forno fermentado.

    Se você fez tudo certo, você vai acordar para esta bondade fermentada. O batedor irá pelo menos dobrar em volume (compare as imagens na foto acima).,

    dê ao batedor uma boa agitação, adicione sal se ainda não o tiver adicionado, e agora está tudo pronto para fazer idlis e dosas. Este batedor faz idlis macios e batatas fritas igualmente bem.

    olha como o idli é macio, esponjoso e fofo. Ele deve voltar quando você pressiona levemente e não deve ser denso ou mastigado em tudo. Estes idlis são ótimos para embalar em lancheiras e para piqueniques porque eles ficam macios por várias horas.

    Quando eu era pequena, eu odiava idlis., Achei-os chatos e insípidos, mas aprendi a apreciá-los uma vez que entendi quanta técnica passa em fazer algo tão simples como um idli. Além disso, se você tem o batedor, idlis são os alimentos mais simples de fazer.Idlis é também um dos alimentos mais saudáveis. Idli é rico em proteínas, tem a quantidade perfeita de carboidratos para a energia, é suave na barriga, e não tem nem mesmo uma gota de gordura neles. É um ótimo alimento para bebês, inválidos, idosos, e todos no meio!,

    Mas, se for dada uma escolha entre idli e dosa, eu simplesmente tenho que escolher o último. O papel fino, o ghee encharcado, os dosas crocantes são provavelmente o que servem ao pequeno-almoço no céu! Qualquer um que tenha ido a um restaurante típico do Sul da Índia pode confirmar esse aroma tentador de dosas recém-feitas, certo? Então, como se faz um bom dosas em casa? Para isso, precisas de uma boa panela.repete comigo: “ferro fundido! Ferro fundido! Ferro fundido!”eu não posso enfatizar isso o suficiente. Se você tem feito dosas em panelas não-grudadas, pare agora mesmo, e pegue uma grade de ferro fundido., Uma panela de 10 polegadas é o tamanho perfeito para dosas caseiras. As seguintes dicas vão ajudá-lo a fazer dosas perfeitas todas as vezes.

    1. Use uma pan exclusivamente para dosas: o problema número um que você vai encontrar ao fazer dosas é o dosa aderindo à panela. O primeiro passo para garantir que isso não aconteça é ter uma pan dedicada e bem temperada para dosas.temperos: a maior parte das panes de ferro fundido são pré-temperadas. Ainda assim, você deve lavar a nova panela em água quente. Em seguida, colocá-lo no fogão em calor médio para secar completamente., Agora chuvique um pouco de óleo de sésamo (nallennai) na panela e esfregue tudo com uma toalha de papel. Óleo de sésamo (também chamado de óleo de gingelly na Índia) é o melhor óleo para temperar o seu ddae pan. Este óleo varia de outros óleos de sésamo Asiáticos no método de extração e você pode encontrá-los em mercearias indianas (basta pedir por ele).utilizar a placa regularmente e lavá-la com moderação: o método de oleamento e tempero da placa é um processo contínuo e repetitivo., Dentro de algumas semanas, você vai descobrir que a sua panela é naturalmente Non-stick, desde que você não tem usado para qualquer outra coisa, especialmente para fazer chapatis ou rotis. Também raramente lavo a minha placa de ddae, limpando-a com óleo de sésamo, quando já não faço ddas por hoje.correções rápidas: se os seus dosas ainda se agarrarem à panela, tente misturar alguns ovos na panela e continue a tempero com óleo de sésamo.

    Agora que você tem idlis e dosas, não se esqueça dos lados., Você não pode ter idli / dosa sem a combinação tradicional de sambar, chutney e podi. Aqui está a minha receita para tiffin sambar, um guisado de lentilhas simples e caloroso. Aqui estão as receitas para três tipos de fácil chutneys do Sul da Índia. Eu também gosto muito de idlis e dosas com um caril quente como este curry de frango todos os dias, caril de grão-de-bico, Corma de frango suave, caril de carneiro picante ou guisado vegetal cremoso também.

    gravar ou imprimir o cartão de receita abaixo para futura referência-Idli À Prova de falhas & Dosa Batter | Crisp Dosas & Fluffy Idlis.,

    5.0 from 6 reviews

    Failproof Idli & Dosa Batter | Crisp Dosas & Fluffy Idlis Every Time
    Prep time
    8 hours

    Cook time
    10 mins

    Total time
    8 hours 10 mins

    Idli & Dosa are two of the healthiest and most popular South Indian breakfast foods., Aprenda o meu método À Prova de falhas para um batedor perfeitamente fermentado fazer ddas crocantes e flocos idlis todas as vezes.,div>Para a massa,
    • Idli de arroz – 2 xícaras
    • Urad dal – 1 xícara
    • sementes de feno-grego – 1 colher de chá
    • Cozido arroz ou de flocos de arroz (chamado de aval/poha) – ½ xícara de (não usar)
    • Sal – 2 colheres de chá (ou a gosto)
    • Água conforme necessário
    Para idlis,
    • Massa – como exigido
    • Óleo para untar levemente os moldes
    Para dosas,
    • Massa – como exigido
    • Ghee ou óleo conforme necessário

    Como:
    1. Massa: Lave o arroz, dal e sementes de feno-grego em água fria algumas vezes., Embebê-los em uma quantidade generosa de água em uma tigela grande por pelo menos 4-6 horas. Se você não for capaz de moer o batedor nesse dia, você pode refrigerar o arroz e dal e usar no dia seguinte.quando estiver pronto para moer a massa, lavar e ensopar a aval/poha em água durante 5 minutos, apenas o suficiente para amaciá-la. Pular este passo se você estiver usando arroz cozido. Só precisas de um destes ingredientes, não de ambos.encha o misturador apenas meio cheio com o arroz escorrido e o dal. Adicione água para apenas chegar ao nível de arroz e dal; não adicione muita água., Moer a uma consistência lisa (uma textura arenosa fina e arenosa também é fina). Faça isso em lotes, se necessário.despeje o batedor num grande recipiente. Certifique-se de encher o recipiente apenas a meio caminho, para permitir que o batedor para subir durante a fermentação. Misture bem o batedor com as suas mãos limpas e nuas. Cubra o recipiente levemente e descanse num local quente (na bancada ou num forno quente) durante a noite.após o aumento do batedor (também cheira a fermentado), adicionar sal e misturar-se suavemente para combinar. Faz o idlis e o dosas com esta massa., Refrigerar o batedor se este não for utilizado imediatamente para impedir a fermentação e o arejamento do batedor.Idlis: encher o navio a vapor com 2 copos de água e ferver. Lubrificar ligeiramente os moldes do idli com algumas gotas de óleo. Despeje o batedor para encher os moldes. Um pouco abaixo dos moldes para que os idlis tenham espaço para subir.coloque os moldes no recipiente do vapor, cubra com a tampa e cozinhe durante 8-9 minutos. Você pode verificar se o idlis é feito com um palito (ele deve vir limpo). Se exagerares, os idlis podem tornar-se densos e duros.,retire os moldes de idli quentes do recipiente, deixe arrefecer durante alguns minutos e depois remova suavemente o idlis com a ajuda de uma colher. Deve desaparecer facilmente, já que lubrificaste os moldes.
    2. Dosas: colocar a placa de dosa bem temperada no calor médio. Borrifa algumas gotas de água, se ferver, a panela está pronta. Adicione algumas gotas de óleo de sésamo à panela e limpe suavemente com um maço de toalha de papel.
    3. Pour a ladle-full (around ¼ cup) of batter in the center of the dosa pan. Começando no centro, rapidamente fazer círculos concêntricos de diâmetro crescente com o copo arredondado da concha., Isto formará a forma ddae. Despeje algumas gotas de ghee ou óleo no ddae e nas bordas. Cozinhe por um par de minutos até o fundo é castanho dourado, em seguida, virar com uma espátula larga e cozinhar o outro lado por alguns segundos. Se você tiver espalhado o batedor fino o suficiente, você pode nem mesmo precisar virar o ddae. Retire o ddae a uma placa e sirva imediatamente ou mantenha-o quente enquanto termina de fazer mais ddas.
    4. Serve idlis e dosas quentes, juntamente com sambar, chutney de coco, chutney de tomate, chutney podi, etc.

    notas:
    1., Se o motor misturador ficar quente durante a moagem, desligue-o e espere algum tempo antes de iniciá-lo novamente.
    2. Se o seu ddae pan ficar muito quente, use uma toalha ligeiramente humedecida para limpar a superfície.Em seguida, adicionar algumas gotas de óleo, limpar com uma toalha de papel, e fazer o resto dos dosas.
    3. Dosas também pode ser feito como uma panqueca espessa sem espalhar a massa de forma fina. Neste caso, você definitivamente precisa virar e cozinhar o outro lado também. Tais dosas grossas são chamadas dosas de ponto ou dosas de conjunto.
    4. Os restos do idlis podem ser guardados no frigorífico durante a noite., Aquece-os suavemente no microondas ou num recipiente a vapor. Dosas, por outro lado, são melhor servidos frescos.

    3.5.3229

    Desfrute fofo idlis e nítidas dosas qualquer dia com esta receita para o perfeito Idli/Dosa Massa.

    Idli& ddae Variations

    • Masala ddae: um recheio de batata temperado é colocado no ddae cozido antes de dobrá-lo. Este post tem a receita para o recheio de batata masala dosa.,”Egg Dosa”: eu quebro um ovo no centro do ddae, em seguida, cobrir com uma tampa e cozinhar até que o ovo branco é definido para uma torção deliciosa no ddae regular. Você também pode simplesmente rolar um ddae e omelete juntos para outra tomada sobre o ovo ddae. Esta é uma ótima maneira de alimentar as crianças uma refeição equilibrada em um tiro!Nutella / Manteiga De Amendoim Dosa: porque, porque não?!!
    • Uthappam: Use o batedor de ddae regular para fazer dosas espessas e parecidas com panquecas., Completar o ddae com cebolas finamente picadas, tomates, pimentões verdes, coentros e uma pitada de chili em pó vermelho antes de o virar e cozinhar o outro lado. Você também pode adicionar cenouras raladas e outros vegetais como ervilhas frescas. Esta é uma grande opção para usar sobras de Dosa batedor que se tornou muito azedo.Adai Dosa: uma power-house de proteínas, estas dosas são feitas com um batedor rico em lentilhas e não fermentado. Aqui está a receita para Adai dosa saudável.Rava Idli: uma receita instantânea de idli que usa um batedor não fermentado feito com farinha de semolina e iogurte. Encontra aqui a receita da rava idli., Uma versão mais fina do batedor também pode ser usada para fazer Rava dosas instantâneas.
    • Neer Dosa: crepes de arroz Super fino, de renda, feitos com um arroz escamoso e batedor de coco (não fermentado). Estes dosas ficam brancos depois de cozinhados e são macios em vez de estaladiços. Encontre aqui a receita de Mangalorean neer ddae.Pesarattu: uma versão Andhra do ddae, ele usa feijão verde em vez de urad dal no batedor.usando outras lentilhas, arroz castanho, quinoa, milésimos, etc na massa idli/dosa: você pode definitivamente fazer idlis e dosas ainda mais saudável adicionando estes substitutos saudáveis.,

    as ligações para produtos úteis para fazer idli / dosa são dadas no final deste post.

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    recursos úteis:

    Aqui estão alguns dos recursos que você vai encontrar úteis para fazer idli / dosa em casa.

    Por Favor, note que estes não são links afiliados e eu não ganhar nada deles. Estou simplesmente a partilhar o que achei útil contigo.,Blender: Wolf Gourmet High Performance blender é o meu favorito. Quando fiz uma pesquisa na minha página do Instagram, Os meus seguidores também tinham coisas boas a dizer sobre as seguintes marcas – Blendtec, Preethi, Butterfly, Kenstar e Panasonic.Dosa pan: griddle Redonda De Ferro Fundido Lodge, com 10,5″ de diâmetro.Concha: usar uma concha de aço inoxidável com uma taça arredondada e um cabo longo e plano como este.espátula: Use uma espátula de aço inoxidável grande e resistente como esta.,óleo de sésamo / Gingelly: eu uso esta marca, mas você vai encontrá-la por uma fração do custo em lojas indianas/Asiáticas.

  2. Idli Steamer / Molds: eu uso este, mas novamente, ele foi comprado por uma fração do custo na Índia. Muitas mercearias indianas nos EUA também transportam Utensílios de cozinha especiais, como vaporizadores/moldes de idli.você ama idlis e dosas? Lutaste para os fazer em casa? Eu espero que este post ajuda você em fazer idlis perfeito e dosas em casa.,

    tentei fazer este post o mais completo possível, tendo em conta as várias consultas que recebi de meus leitores e seguidores, especialmente no Instagram. Avise-me nos comentários abaixo se tiver alguma dúvida. Vou continuar atualizando este post com qualquer coisa que eu possa ter deixado de fora. E se você achar isso útil, não se esqueça de compartilhar com seus amigos e também me mostrar seus idlis/dosas nas redes sociais (use a tag @happyandharried)!,

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