Para a maioria dos Americanos, a palavra “pancake” evoca uma pilha de fofo, quente-off-the-grelha flapjacks, uma camada de manteiga lentamente derretendo sob um riachos de xarope de bordo. Mas as panquecas assumem inúmeras formas ao redor do mundo, desde delicados crepes franceses salpicados com açúcar até esponjosas e azedas injera Etíope a okonomiyaki Japonês chewy-crisp, cravados com frutos do mar e chuviscados com molho castanho pegajoso e maionese.,uma vez que você expande seus horizontes, você percebe que panquecas são um negócio complicado, e são quase impossíveis de definir. Passei semanas a atirar-me pela toca do coelho, a pensar em questões existenciais como: onde terminam os pães-da-lei e começam as panquecas? As bolachas são panquecas? E biscoitos ou scones? É tudo panqueca?
Você pode ficar aliviado ao saber que tudo não é, de fato, panqueca. Mas as panquecas são uma das mais antigas comidas preparadas da humanidade, e é por isso que vão encontrar alguma iteração delas em praticamente todas as cozinhas do mundo., O próprio conceito da panqueca tem milênios, um legado de nossas primeiras incursões na moagem de grãos. Na verdade, é provável que as primeiras panquecas fossem indistinguíveis das plátanos—estou a falar de grãos selvagens, pulverizados entre um par de pedras, misturados numa pasta com água, e cozidos em pedras lubrificadas aquecidas sobre um fogo aberto. Isso mesmo, panquecas? Comida Rápida Paleolítica.,
E é aí que começa a emergir uma compreensão mais clara da panqueca: tanto panquecas como pães planos incorporam a ideia de que os ingredientes mais comuns e básicos podem se combinar em um todo muito maior do que a soma de suas partes. Eles são cozedura rápida e não exigem nada mais do que uma panela (ou uma rocha) e uma fonte de calor, mas eles também são a base para métodos de cozedura mais envolvidos, telas para incontáveis combinações de ingredientes., São alimentos básicos para serem salpicados com frutos do mar, aves, aromáticos ou frutas; cobertos com natas ou queijos, xaropes, caviar, chutneys ou compota; usados como um embrulho para carnes cozidas e vegetais. Tortilhas tornam-se tacos; injera é uma festa Etíope inteira; arepas é uma sanduíche venezuelana saudável.
em outras palavras, uma panqueca, não importa como você a define, é uma lente através da qual ver o mundo. Antes de mergulhar, vamos dar uma olhada nas variáveis de panqueca mais comuns que você provavelmente encontrará.,a farinha: enquanto a sua caixa da tia Jemima contém farinha de trigo, qualquer variedade de grãos pode ser triturada numa farinha, do arroz ao milho ao trigo mourisco e mais além. E isso nem conta com outros ingredientes estaladiços, como batatas, nozes e leguminosas, que frequentemente substituem ou combinam com farinhas de grãos em batedores de panquecas comuns.o líquido: ovos, leite, leite de coco e creme podem ser adicionados juntamente com, ou mais comumente, no lugar de, água para mais corpo e riqueza. Menos comumente, gorduras como óleo, manteiga ou banha são incorporadas diretamente em massa ou massa de panqueca.,agentes fermentadores: muitas panquecas, de crepes a arepas, vão ázimas. Mas, muitas vezes, as rendições fluffier recebem uma dose de fermento em pó ou levedura para aumentar.fermentação: panquecas azedas, como injera e dosas, são deixadas em fermento, aproveitando-se do crescimento natural de leveduras, tal como faz um fermento de pão. Em outros lugares, o leitelho cultivado preenche um papel semelhante.método de cozinha: A definição mais rigorosa de panquecas sugere que o stovetop cozinhe numa panela ou numa grelha, onde são tipicamente virados e cozidos em ambos os lados., No entanto, os crepes cozinham apenas de um lado, e algumas exceções, como o bebê holandês ou o Pannukakku da Finlândia, cozinham no forno. Somos iguais oportunistas, por isso vamos dar uma vista de olhos a todos.
é claro que muito mais pode diferir do que apenas ingredientes: existem centenas de variedades de panquecas e milhares de maneiras de prepará-las, servi-las, preenchê-las e comê-las. Aqui estão 23 grandes que achamos que você deve conhecer.,
Clássico Panquecas Americanas
“No colônias Americanas, panquecas”, explica o escritor e alimentos historiador Rebecca Rupp, “foram feitas com trigo ou fubá.”Hoje em dia, eles geralmente são feitos com farinha neutra, embora variações como panquecas de aveia abundem. Enriquecido com ovos e leite (ou leitelho) e às vezes com óleo, a maioria das panquecas americanas obtém a sua ascensão de fermento em pó., Os ingredientes são agitados em um batedor viscoso, muitas vezes com bagas frescas ou mesmo lascas de chocolate; doloped em uma frigideira quente; e cozido em ambos os lados até o castanho dourado. Servido em uma pilha com um pedaço de manteiga e um lado de xarope de ácer, os bolos fofinhos são comidos quase exclusivamente para o café da manhã. Você vai encontrar rendições semelhantes na Escócia (scones de gota, ou panquecas escocesas) e Austrália (pikelets), embora os batedores são muitas vezes adoçados com açúcar, onde as versões americanas não são. Temos dezenas de variações de receitas que vale a pena procurar na nossa página de panquecas.,Crepes
crepes flexíveis podem vir de França, mas são apreciados em todo o mundo e vão por muitos nomes, da palacsinta húngara à Crespelle italiana. O clássico é feito com uma mistura molhada de leite, ovos, uma pitada de sal, e um pouco de farinha de trigo. É o tipo de massa solta que se espalha facilmente, fazendo uma panqueca fina de papel; gentilmente cozida em uma panela com gordura de manteiga, ela desenvolve seu padrão dourado e de lacy., “Cada casa Francesa faz uso de crepes”, explica Julia Child ao dominar a arte da culinária francesa, ” não apenas como uma sobremesa festiva para o Dia do Carnaval e Candlemas, mas como uma maneira atraente de transformar restos ou ingredientes simples em um prato principal nutritivo.tal como acontece com muitas panquecas, as rendições doces e saborosas são populares. Os crepes de café da manhã e sobremesa (crêpes sucrées) são comumente cheios de frutas, natas batidas, xarope ou chocolate, enquanto os crepes de almoço e jantar (crêpes salées) são feitos mais saborosos, recheados com carnes, queijos, ovos ou vegetais cozidos., Na região francesa noroeste da Bretanha, uma versão feita com farinha de trigo mourisco, conhecida como uma Galeta (não confundir com o bolo com o mesmo nome), é tradicionalmente emparelhada exclusivamente com ingredientes saborosos.
obter a receita para Crepes franceses com espinafres e Feta ”
Msemen
a resposta do Norte de África ao crepe? Homens Marroquinos ricos e excêntricos. A massa de semolina torrada é esticada de forma extremamente fina e revestida com manteiga e/ou um recheio, como carne moída temperada ou mel., A massa é então dobrada repetidamente até se tornar uma lâmina fina, tal como a técnica de laminação utilizada para fazer massa folhada. Achatado e pan-frito, faz com que camadas de recheio saboroso separados por crepe delicado e amanteigado. Alguns rolam a tira antes de achatá-la, para um crepe redondo conhecido como meloui.
a receita para Msemen “
Blini/Blintzes
Esta Leste Europeu especialidade é conhecido por muitos nomes, a partir de blintz para blinchiki para blini., Mas nos Estados Unidos, pelo menos, há uma distinção facilmente reconhecível entre blini e blintzes. As primeiras assemelham—se tipicamente a uma panqueca de prata—inchada e pequena-e são frequentemente cobertas com creme azedo e caviar; as últimas são grandes, maleáveis e crepes, e tipicamente servidas em torno de um queijo ou recheio de geleia e fritas a um castanho dourado.
no estrangeiro, muitas dessas distinções se dissolvem em lugar das variações regionais e culturais., Em toda a linha, porém, o princípio é o mesmo: um batedor de levedura, normalmente feito com trigo mourisco, trigo ou farinha de milho, é deixado para subir e, em seguida, geralmente diluído com leite ou água fervente antes de ser cozido em uma panela quente. A panqueca resultante é leve e levemente elástica, com um sabor mais Tânger do que seus primos não tostados.,
Saiba como fazer blini em casa “
Pfannkuchen
as primeiras coisas Primeiro: alemão pfannkuchen pode ficar um pouco confuso—em Berlim, onde pfannkuchen é, na verdade, a palavra de Berlinenses, os cheios de donuts, estas panquecas em vez disso, são conhecidos como eierkuchen. Embora se pareçam um pouco com crepes, são feitos de um batedor mais grosseiro e cozido em ambos os lados. Em muitos aspectos, pfannkuchen são bastante semelhantes às panquecas americanas, embora normalmente são servidas com compota, puré de maçã, ou outros spreads, em vez de xarope.,
Aebleskiver
aebleskiver Esférico não se parece com as suas panquecas típicas—é o único prato a fazer esta lista que não é nem remotamente plana. Estas panquecas Dinamarquesas podem parecer popovers, mas comem como uma panqueca de sobremesa, fofinha e quente, muitas vezes mergulhadas em geleia e aspergidas com açúcar em pó. Pensa neles como o Buraco das panquecas…e um exemplo perfeito do porquê das panquecas serem tão difíceis de definir. E no entanto são panquecas, certamente de acordo com os dinamarqueses, e literalmente pan-cozinhadas., O batedor à base de ovo, farinha e leite-às vezes dado um impulso com levedura ou fermento em pó-é vertido nas marcas redondas de uma placa especial de ferro fundido. À medida que cada bolo se firma, é rodado em sua indentação, cozinhando em uma esfera doce e inchada.
Dutch Baby
o Que acontece se você cozinhar o seu pfannkuchen no forno em vez de no fogão? Diz olá ao bebé Holandês, um riff solto no original alemão que se pensa ter origem no holandês da Pensilvânia., Muitas vezes temperada com baunilha, açúcar, canela e noz-moscada, ocasionalmente cravejada com maças ou peras, as panquecas de pequeno-almoço enquanto cozinham; quando é removida do forno, o centro colapsa, formando uma forma de tigela. As bordas são crocantes e arejadas, como as de um popover; o centro tenro e eggy, com uma textura suave e cremosa. Pode ser enchido com frutas frescas ou servido por conta própria com suco de limão e açúcar em pó.,por falar em panquecas cozidas no forno, os finlandeses gostam de pannukakku, um batedor com puré de baunilha que é comido para o pequeno-almoço ou sobremesa, como as suas outras panquecas Europeias repletas de bagas, natas, compota, e / ou açúcar em pó.panquecas de batata … panquecas de batata … panquecas de batata … panquecas de batata … panquecas de batata … panquecas de batata … panquecas de batata … panquecas de batata … em toda a Europa e no Médio Oriente. Eles vão por muitos nomes, de latkes judeus para tócsni Húngaro., Alguns pedem batatas raladas, outros mais purés, combinados com farinha e ovo e muitas vezes temperados com aromáticos como cebola. Os europeus orientais normalmente enchem-nos com natas azedas ou puré de maçã doce. Alguns gostam deles super finos e lisos, enquanto outros preferem densos e carnudos, mas em quase todos os casos, estes bolos fritadores são fritos em ambos os lados em uma quantidade generosa de óleo e saem dourado e crocante por fora, macio e terno dentro.,esta panqueca italiana saborosa é um prato profundamente simples: pouco mais do que farinha de grão-de-bico, azeite gramado, e água, misturada e cozida numa panela (o cobre é tradicional, mas o ferro fundido serve perfeitamente numa panela pitada)., Crocante por fora, úmida e lisa na parte de dentro, farinata também é popular em outros lugares ao longo do Mediterrâneo rim—na França da costa sul, é conhecido como socca; no Norte de África, é ajustado com especiarias como cominho para um mais custardy, quase flan-como panqueca conhecido como karane (Marrocos) ou karantita (Argélia).
a receita para Farinata (italiano Grão-de-bico Panqueca) “
Injera
Na Etiópia e a vizinha Eritreia, injera é, literalmente, a fundação da maioria das refeições., A panqueca esponjosa é feita com farinha de noz-doce e tem o seu sabor amargo a partir de um período de fermentação de vários dias. Tradicionalmente cozinhado em um prato de argila sobre um fogo aberto, é liso e elástico de um lado, e poroso, mesmo picado, do outro. O pão chewy é normalmente servido em uma bandeja coberto com carne temperada ou guisado vegetal—e os clientes rasgam a injera com suas mãos e usá—lo para colher porções mordidas de alimentos.,
Roti
Apesar de comumente referido como um pão Indiano, você vai encontrar roti em todo o Sul e Sudeste da Ásia, todo o caminho para as Índias, onde é um grampo em países como Trinidad e Tobago. Cozidas numa grelha até a massa pálida ficar ligeiramente salpicada, as panquecas de trigo finas são embrulhadas, mas substanciais, decididamente na extremidade plana do espectro das panquecas., Eles são, como Raghavan Iyer, renomado chef e autor de 660 Curries, coloca-o: “os talheres de um índio, usados para enrolar em torno de suculentos curries, batatas fritas, pickles e condimentos.”O pão elástico pode ser frito para puffy poori ou em camadas com ghee ou óleo para flaky, buttery paratha, uma panqueca mais rica tipicamente usada para engordar caril.
Get the recipe for Paratha “
Dosa
o dosa do Sul Da Ásia é uma panqueca saborosa e crepe feita a partir de um batedor fermentado de arroz encharcado e urud dal (uma prima próxima da lentilha)., Como a injera, tem um sabor picante e fermentado, mas é aí que as semelhanças terminam. Dosas emergem brilhantes e estaladiças, mais fritas e lacradas do que crepes. Você pode encontrá-los servidos simples, mas eles geralmente são comidos com um recheio, como batatas temperadas, vegetais cozidos, ou até mesmo queijo.
a receita para Dosa “
Martabak
Martabak tem muitos erros de ortografia, e ainda mais a pronúncia. É um clássico de comida de rua na Tailândia, Indonésia e Índia., Mas” de acordo com Bruce Kraig’s encyclopedic Street Food Around The World”, Kenji explica, ” martabak pode realmente traçar suas origens para o Oriente Médio. Em árabe, mutabbaq significa “dobrado”, uma referência à forma como a massa macia e elástica é dobrada em torno de um recheio enquanto cozinha.”
a massa em si é esticada incrivelmente fina e frita em uma frigideira, às vezes em óleo de coco aromático, até que ela borbulha e se torna dourada. Depois é estucado com um recheio temperado, tipicamente à base de carne, e dobrado num pacote rectangular., É virado e frito de ambos os lados antes de ser cortado e servido. Claro, isso é apenas a ponta saborosa do espectro—uma versão grossa e fermentada toma conta do lado da sobremesa, sandwiching margarina, pepitas de chocolate, e leite condensado pegajoso e doce.
Serabi
estas panquecas Indonésias combinam farinha de arroz com coco—quer com leite de coco cremoso, quer simplesmente com coco picado—para uma sobremesa pequena e doce de nozes., Cozidos em uma panela de earthenware sobre um fogo de carvão, eles podem ser cobertos com ingredientes doces, como sprinkles ou pepitas de chocolate, para sobremesa, ou strewn com queijos ou carnes para um lanche saboroso. Embora o bolo tradicional é uma cor dourada pálida, você também vai notar uma abundância de verde, graças à adição comum de suco aromático folha pandan.
Bing
é um grande mundo de coisas lá fora – tão grande e amplo que as panquecas Chinesas merecem um artigo todo seu., Há grumos, Bready e elásticos e finos de papel. Talvez a mais conhecida na costa ocidental seja a panqueca de scallion, ou uma massa à base de trigo enrolada como um rolo de geleia, em espiral, achatada e frita. É rosado, gorduroso e todo o tipo de delicioso. Também é só a ponta do iceberg. Panquecas torradas podem ser divididas e recheadas com ovos fritos ou carne picada—um hambúrguer da província de Xinjiang, se preferir. Em Taiwan, o grelhado Bing vai fritar-te os paus de tiao para o pequeno-almoço, e depois ser mergulhado em leite de soja quente.,
a receita Extra-Escamosa Cebolinha Panquecas “
Jeon
coreano jeon são uma reminiscência de Chinês bing, em que há um milhão de maneiras para fazê-los. Pense no prato como um navio igualmente diverso, deliciosamente eggy para vegetais, frango, carne, ou frutos do mar; há mesmo panquecas doces à base de arroz feitas com flores (hwajeon). Você pode reconhecer a variedade pela palavra procedendo “- jeon ” – por exemplo, kimchijeon apresenta kimchi, e pajeon estão cheios de scallions.,
Get the recipe for Crispy Kimchi Pancakes With Shrimp “
Hotteok
está quente! É o teok! É um hotteok! Esta comida de rua coreana e ventosa é feita a partir de uma massa açucarada à base de trigo que fica para subir como um pão. Você vai encontrá-los cheios de recheio pegajoso, como xarope, caramelo, ou mel, embora nozes e especiarias também fazem aparições regulares. Os bolos espessos e açucarados são então prensados em plano e grelhados para um recheio derretido e uma massa macia, bem torrada de cada lado.,
Okonomiyaki
Break down the word okonomiyaki and you get okonomi, or “what you want,” and yaki, or “grilled.”E esse é precisamente o conceito por trás desta panqueca Japonesa: um batedor versátil, frito com repolho desfeito e qualquer fixação que capture sua imaginação, de polvo e Lula a barriga de porco. O batedor único é feito com nagaimo, uma raiz vegetal que produz bolos especialmente úmidos e cremosos., Em Osaka, As obturações são misturadas diretamente no batedor; okonomiyaki estilo Hiroshima são compostas em camadas, incluindo macarrão yakisoba, e terminou com um ovo frito. Mas em ambos os casos, uma vez cozinhados, eles são encharcados com maionese japonesa e molho okonomi doce e saboroso (ou tonkatsu), e coberto com flocos de nori e gengibre pickles.,
obtenha a receita de Okonomiyaki “
Banh Xeo
pode surpreendê-lo saber que o amarelo pálido, fluffy banh xeo tipicamente não contém ovos, apesar do facto de parecer inconfundível omeleta. Na verdade, as panquecas de farinha de arroz Vietnamitas ficam com a cor vibrante do açafrão aquecido. O nome pode ser literalmente traduzido como” panqueca escaldante”, e isso é exatamente o que você vai obter—um batedor de gume lacado cozido em um wok., Em certas regiões, o leite de coco é incorporado ao batedor, que é tipicamente pan-frito com carne de porco, camarão e rebentos de feijão. É servido com alface fresca e ervas, que são destinadas a ser usadas para pegá—lo em pedaços-uma espécie de experiência roti reversa, se você quiser.
Tortilla
, O pão plano fino e flexível é usado em toda a América Central em pratos amados como tacos, quesadillas, chilaquiles, enchiladas, e além. Embora você pode certamente encontrar tortilhas de farinha de trigo, o verdadeiro clássico é feito com milho nixtamalizado. Moído em farinha de milho e misturado com água, o masa é tradicionalmente cozido em um comal, embora uma frigideira de ferro fundido ou uma prensa de tortilha lhe fará bem também.,as Arepas são um prato tradicional Venezuelano e Colombiano, consistindo de um prato de farinha de milho que pode ser preenchido com queijo ou servido como uma sanduíche, recheado até a borda com ingredientes saborosos que vão desde frutos do mar até chorizo a plátanos fritos, carne cozida e feijões. “As Aretas são para os colombianos e venezuelanos o que as tortilhas de milho são para os mexicanos e os centro-americanos: o pão de cada dia, seu básico básico”, explica Maricel E. Presidla, autora de Gran Cocina Latina., Mas as arepas são mais suaves de sabor do que a tortilha mais fina e plana—”estes plátanos da América do Sul são feitos com uma massa de milho branco cuja pele foi removida batendo com uma argamassa e pilão, não por ser amolecido com álcali forte”, elabora Presidlla.a massa em si é cozida numa grelha chamada burdare até desenvolver manchas castanhas. Na Venezuela, as arepas são grossas e arredondadas, de tamanho aproximado da palma da mão, e muitas vezes divididas e cheias da mesma forma que o pão pita; na Colômbia, é mais provável que você encontre arepas maiores, lisas e floppier dobradas em torno de obturações.,
as receitas para Venezuelano e Colombiano Arepas “
Pupusa
Acho que da de el salvador pupusa como um parente próximo da arepa e o deep-fried Mexicano gordita; todos são grossas, bolos de fubá comido como recheados, petiscos. Mas as pupuas, como as tortilhas, usam milho mais saboroso e são seladas em torno de suas obturações antes de cozinhar. Isso significa queijo quente e derretido e / ou carne ou feijão centrados em proteínas. Come-o coberto com uma salada de repolho, chamada curtido, para contraste crocante e refrescante.,
a receita de Queijo e Feijão Pupusas “
Chremslach
Durante a Páscoa, Judeus observantes abster-se de pães fermentados. Mas o matzo não é o substituto mais saboroso. Entre chremslach, uma panqueca de pudim de pão de um prato que traz doçura e uma textura macia para as bolachas duras e brandas. Como com matzo brei, você precisa apenas de alguns ingredientes para fazer isso&mdahs;o matzo, esmagado e humedecido com água, é misturado com ovos espancados e cozido em uma frigideira até o ouro., Polvilhado com açúcar, é um simples pequeno-almoço que até os goyim entre nós podem desfrutar durante todo o ano.
obtenha a receita de Choremslach (Matzo Pancakes) ”
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