com apenas alguns ingredientes essenciais, os artesãos desta maioria japonesa de bebidas têm habilmente conseguido criar uma incrível variedade de sake. Embora à primeira vista o sistema de classificação possa parecer um pouco desconcertante, não demora muito a aprender os nomes das principais categorias. Saber em que categoria A sake se insere pode ajudá-lo a fazer uma escolha informada ao enfrentar o menu bebidas, compreender quais sabores a ter em conta, a temperatura recomendada para beber, e um pouco mais sobre os ingredientes.,
para começar com
cerca de 75% do volume total de saquê disponível é conhecido como futsushu ou ‘saquê regular’, e varia muito em qualidade. Os restantes 25% ou mais são conhecidos como tokutei meishoshu, neste caso “sake de designação especial”, que é geralmente considerado como sake premium. O saquê nesta categoria é dado uma de uma série de “designações especiais”, que dependem principalmente de variações no processo de produção da bebida.,
Um grão de arroz
arroz é, naturalmente, a essência do saquê, mas a medida em que o grão é realmente transformado é diferente dependendo do tipo de saquê produzido. Uma vez que a parte exterior do grão de arroz contém impurezas que podem prejudicar o sabor da bebida, esta parte exterior é branqueada durante a transformação. Com mais do grão de arroz moído, a qualidade do sake aumenta, mas também o custo, como mais do grão é descartado., A porcentagem do grão que resta após a moagem é conhecida em japonês como o seimaibuai, de modo que um sake que teve 40% de seu grão de arroz branqueado terá um seimaibuai de 60%, tornando-o um produto de prémio.outro fator chave na categorização do saquê é se o álcool destilado foi adicionado à bebida. Embora o saquê regular possa ter uma percentagem bastante elevada de álcool adicionado, por um saquê premium apenas uma pequena quantidade deste álcool destilado, conhecido como “álcool de cerveja”, pode ser misturado, se de todo (um saquê categorizado junmai, por exemplo, não terá álcool adicionado).,
Types of Premium Sake in Japan
| Types of Sake | Ingredients | Percentage of rice grain remaining after milling | Flavour Requirement, etc |
| Ginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less | Ginjo brewing method. Distinctive flavour and good clarity |
| Daiginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 50% or less | Ginjo brewing method., Sabor e claridade |
| Junmaishu | Arroz e koji | Sabor e boa claridade | |
| Junmai Ginjoshu |
Arroz e koji | 60% ou menos | Ginjo método de fabricação de cerveja. Sabor distintivo e boa clareza arroz e koji, td, td, td, td, td, td, td, td, td, td, td, td, td, td, td, td, td, td, td, td, td, td., Distinctive flavour and pristine clarity |
| Tokubetsu Junmaishu |
Rice and koji | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |
| Honjozoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 70% or less | Flavour and good clarity |
| Tokubetsu Honjozoshu |
Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |