um guia para como usar os tipos mais comuns de farinha para a cozedura e cozedura. Aprenda sobre o papel do glúten no desenvolvimento de textura de seus alimentos favoritos. Obtenha dicas úteis sobre como selecionar farinhas para receitas.

usando farinha pode parecer uma tarefa simples. Isto é, até chegar ao Supermercado e ser confrontado de repente com várias variedades. Uma receita menos completa pode simplesmente pedir farinha, por isso cabe-lhe a si descobrir qual o tipo melhor para as suas necessidades.,o processo de seleção se resume ao que está sendo feito e se você está procurando adicionar benefícios nutricionais ou ter uma restrição dietética. Não te preocupes! Fiz os trabalhos de casa e estou aqui para ajudar. Eu juntei algumas diretrizes básicas para os tipos mais comuns de farinha e dicas de culinária com base na minha experiência.

não é uma lista exaustiva, mas aqui algumas farinhas domésticas comuns que você pode encontrar tipicamente em mercearias Americanas.farinha para todos os fins O que encontrar na maioria das cozinhas e em todas as prateleiras das lojas., A farinha All-purpose contém o endosperma da semente, o que significa que é mais estável e durará mais do que a farinha de trigo integral. Na minha cozinha, eu uso principalmente farinha de ouro para todos os fins porque é menor em proteínas e dá um bom assado mais macio.a melhor forma de utilizar é: bolachas, pão, Waffles, panquecas, bolachas, massa de Pizza, massas alimentícias contendo 10 a 13% de proteína. Feito de endosperma, germe e farelo rico em fibras. O germe torna os produtos mais densos com menos crescimento., Você também terá que deixar esta farinha descansar antes de cozinhar-dez minutos deve ser o mínimo, 20-30 é ideal. O repouso permite que o líquido na massa ou massa permeie o farelo e o gérmen, amaciando-o antes da cozedura, o que resultará num produto final menos grosseiro.

  • Melhor usado para: Biscoitos, Pão, Waffles, Pães, massa de Pizza, Massas
  • Contém: de 13 a 14% de proteína

Branca de Farinha de Trigo

Esta farinha não deve ser confundido com farinha branqueada., Em vez disso, é feita a partir de uma cabeça de semente de trigo inteiro, contendo sêmea, germe e endosperma, só que é feita a partir de uma variedade mais leve de trigo branco duro de Inverno. O resultado é uma cor mais clara cozido bom e um sabor ligeiramente mais doce em comparação com o trigo inteiro.

  • Melhor usado para: Biscoitos, Pão, Muffins
  • Não é adequado para: mais leve bolos
  • Contém: de 13 a 14% de proteína

Farinha de Pastelaria

Vem em uma variedade regular, bem como de trigo integral., Muitas vezes branqueado, utiliza variedades de trigo mais macias, resultando em uma textura mais fina e teor de proteína diminuído. Não deve ser usado para pão porque se o seu perfil baixo glúten.a farinha de bolo é ideal para-você adivinhou!- cozedura de bolo, criando uma textura esponjosa e arejada no produto final. É moído extremamente fino, normalmente branqueado e tem um baixo teor de proteínas. A lixívia permite que os amidos da farinha absorvam mais gordura e líquido.,esta farinha rica em proteínas é perfeita para desenvolver uma forte rede de glúten quando se está a criar produtos de textura para mastigar.,

  • Melhor usado para: Pães Artesanais, do Fermento de Pães, Cookies, Biscoitos
  • Contém: 12 a 15% de proteínas

Auto-Aumento de Farinha

Quando você está procurando por um atalho, auto-aumento de farinha já tem uma contagiante agente (fermento em pó) sal e integrada. A base de farinha está mais perto de uma farinha de bolo com proteína inferior. Não pode substituir outras farinhas. Para fazer a sua própria farinha auto-ascendente combinar 1 copo de farinha com 1 1/2 colheres de chá fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal.,

  • Melhor usado para: Biscoitos
  • Contém: 8 a 9% de proteína

Vital Farinha de Glúten de Trigo

É um pouco de um “superflour”–que não é um termo científico, apenas a minha maneira de dizer que é uma farinha de engenharia, com pouco amido e um monte de glúten. Tecnicamente, não é farinha, mas é feita de farinha de trigo que foi hidratada. Esta combinação activa o glúten, e depois a farinha é processada para remover tudo menos o glúten. Depois disso, é seco e moído de volta para um pó.,

  • Melhor usado para: Como um impulsionador para baixo de proteína das farinhas, como a de centeio, de trigo integral ou germinados de farinha
  • Contém: 40 a 85% proteína

Farinha sem Glúten

farinha sem Glúten alternativas têm crescido em popularidade como os consumidores têm restrições alimentares, alergias, doença celíaca, ou estão procurando reduzir o consumo de glúten. Estas farinhas tentam imitar a funcionalidade e textura da farinha de trigo., Podem conter arroz, milho, batata, tapioca, araruta, trigo mourisco, amaranto, feijão, quinoa, sorgo, farinha de linho ou nozes moídas, tipicamente como uma mistura.

  • melhor utilizado para: dietas sem glúten, bolos, bolachas, panquecas, Waffles, pão, Muffins.
  • contém: % de proteínas varia segundo a marca

farinha Germinada

isto é feito de grãos germinados, que inclui muito mais do que apenas trigo branco ou vermelho. Estas são boas escolhas para qualquer um que procura aumentar o gosto e a nutrição, embora possam exigir mais habilidade para trabalhar com., Na lista estão o centeio, o milho, o sorgo, a espelta do amaranto e o einkorn, para citar apenas alguns grãos.

  • elhor utilizado para: pão, bolos, biscoitos, bolachas
  • contém: os níveis de proteínas variam com o tipo de farinha.a farinha branqueada, em particular, é ocasionalmente tratada com peróxido de benzoílo ou cloro para remover a coloração amarela dos carotenóides após moagem por uma cor branca brilhante consistente. O branqueamento altera a estrutura dos amidos e das proteínas, fazendo com que os amidos se tornem mais absorventes e que as proteínas se liguem menos firmemente., O processo torna a massa menos pegajosa e mais fácil de trabalhar.o papel das proteínas na cozedura e cozedura mistura farinha e água hidrata e activa as proteínas insolúveis do trigo, lutenina e gliadina, criando ligações de glúten que dão estrutura e elasticidade ao pão, bolos, bolachas, massa de pizza e massa.cada tipo de farinha tem diferentes níveis de proteína de trigo, o que determina o potencial de formação de glúten. Além disso, a força da formação de glúten também é afetada pela intensidade e comprimento da mistura., É por isso que algumas direções dizem “gentilmente dobrar”, ou “não overmix.”Com a técnica errada, um muffin terno pode se tornar um disco de hóquei rubbery devido a alguns movimentos extras.

    o teor de proteínas varia de marca para marca?Sim! Verifique a etiqueta nutricional e utilize esse simples cálculo: gramas de proteína ÷ gramas tamanho do serviço x 100 = % de Proteína

    Exemplos:

    • Medalha de Ouro Farinha para Todos os Fins: 3 gramas ÷ 30 gramas x 100 = 10% de proteína
    • o Rei Arthur Farinha para Todos os Fins: 4 gramas ÷ 30 gramas x 100 = 13.3% de proteína

    Como você pode ver, há uma grande propagação para estas duas marcas., Isto pode causar mais impacto ao amassar e assar massa de pão, porque mais proteína cria mais desenvolvimento de glúten, potencialmente criando uma textura mais rubérica. Esta é menos uma preocupação com produtos tenros de migalhas com maior açúcar e gordura, como muffins, biscoitos ou biscoitos.