on’t be intimated! Deliciosos Crepy egg rolls são fáceis de fazer. Vou mostrar – te as minhas dicas essenciais para encher, dobrar e fritar o sucesso. Sirva com um molho à sua escolha, e você tem um excelente aperitivo antes de começar a sua refeição.,
Índice
- Faça o recheio
- Chill e de drenagem
- Wrapper de seleção
- Como moldar um rolo de ovo
- Óleo de seleção
- Fritar dicas
- o Que para servir isto com
- Caseiro Ovo Rola Receita
Ovo rolls são uma dura finger food para resistir, como cada mordida tem o equilíbrio perfeito de textura crocante e saboroso recheio. Quando peço comida chinesa, este aperitivo acaba sempre no saco de comida., Uso vegetais frescos como repolho, cenouras, cogumelos shiitake e cebolas verdes para esta receita. No entanto, você pode facilmente personalizar o enchimento com carne moída para uma opção mais saudável.
Uma vez que você preenche e dobra as peças, o passo de fritagem profunda cria essa concha extra crocante e dourada. O componente crítico é usar um óleo de ponta de fumaça alta com um sabor neutro para cozinhar vários lotes. A parte mais difícil é decidir qual o tipo de molho para mergulhá-los.,
Faça o recheio
Para fazer um colorido de enchimento com várias texturas, eu uso em fatias finas napa repolho, cenoura e broto de feijão. Cogumelos Shiitake adicionam notas suaves e umami, com uma mordidela mastigada, quase carnuda. Gengibre e alho picado fornecem aromáticos fortes e sabores intensos. os produtos hortícolas são mexidos numa frigideira ou numa frigideira até serem macios e macios., Estes ingredientes liberam um monte de umidade, então o processo de cozimento evapora a maioria do líquido, impedindo rolos de ovo encharcados. Uso um pouco de óleo de sésamo e molho de soja para temperar a mistura de recheio.,avorites
Chill and drain
After stir-frying, I recommend spreading the vegetable filling on a sheet tray and chilling it in the refrigerator., Os vegetais libertarão ainda mais umidade durante o processo de arrefecimento. Além disso, incline a panela para recolher qualquer excesso de líquido, em seguida, drenar. Você não quer que o recheio seja encharcado ou excessivamente molhado ao adicioná-lo ao óleo de fritagem.
Wrapper de seleção
Você pode encontrar Asiático wrappers na secção de refrigeração da maioria dos grandes supermercados ou mercados Asiáticos., Eles tipicamente vêm em dois tipos; ” papéis de rolo de ovo “são grossos, pesados e flexíveis, enquanto” papéis de rolo de primavera ” são finos e folheados, semelhantes aos usados para o lumpia.
a variedade spring roll é extra crocante, mas é mais difícil de encontrar. As pessoas confundem-nos com o papel de papel vietnamita de cor branca. Os invólucros de rolinhos de ovo mais grossos serão um pouco mais mastigadores e requerem alguns minutos extra de tempo de fritagem. Ambas são boas opções.,
How to wrap an egg roll
If using egg roll wrappers, place the dusted cornstarch-side facing up., Os amidos pegajosos tornam mais fácil selar o rolo juntos. Espalhar cerca de três colheres de sopa de enchimento para o canto da embalagem. Enrolar firmemente e aconchegar para que fiquem juntos ao fritar. Você quer remover o máximo de excesso de ar e espaço possível entre o enchimento e embalagem. Escovar água nos lados e no topo da embalagem para ajudar a selá-la. se usarem os invólucros de mola mais finos, usem claras de ovo porque esses invólucros não têm amido de milho na superfície e as proteínas de albumina são mais pegajosas.,
no meio da laminagem, certifique-se de cobrir as embalagens com uma toalha de papel húmida, porque secam rapidamente assim que abrir a embalagem. A toalha de papel molhada vai mantê-los maleáveis. Neste ponto, os rolinhos de ovo estão prontos para fritar, ou você pode congelá-los para usar mais tarde. Se for armazenada, não se esqueça de as congelar numa única camada numa placa revestida de papel de pergaminho e de as transferir para um saco de plástico ou recipiente hermeticamente fechado.,
Oil selection
When deep-frying, it’s essential to select the proper oil for cooking. You want something with a high smoke point like peanut oil or canola oil (around 450°F/232°C)., Os ovos fritam a 350 ° F (177 ° C), pelo que, pelo menos, um tampão de temperatura de 50 graus impede que o óleo se decomponha demasiado rapidamente com uma utilização prolongada entre os lotes. Estes óleos também são neutros no gosto para que os rolinhos de ovo não absorver um sabor forte indesejável.
Fritar dicas
Use um fritá-termômetro ou de leitura imediata termômetro para verificar o óleo atinge a 350°F (177°C). Tente manter esta temperatura durante todo o processo de fritagem., Se o óleo ficar muito quente, a embalagem vai Marrar muito rapidamente, mas o enchimento não terá tempo suficiente para fritar. Basta baixar o calor e esperar até a temperatura cair.gosto de trabalhar em pequenos lotes, dois ou três de cada vez. Uma vez que o processo vai rapidamente, isso garante que eles ficam uniformemente cozidos. Uma aranha de aço inoxidável ou pinças de metal vêm a calhar para mover os itens, drenando o excesso de óleo, e removendo com segurança os rolos de ovo do pote.,
o Que para servir isto com
- com molho Doce e azedo
- Ameixa de molho, molho de soja, ou coco aminoácidos
- molho Teriyaki
Como escolher o melhor óleo para fritar
O objetivo do profundo-a fritura é alcançar um crocante e dourado exterior enquanto corretamente cozinhar dentro de enchimento. Escolha um óleo que tenha um sabor neutro e alto ponto de fumaça, confortavelmente acima da temperatura de fritura. Não queres que o petróleo se estrague., Caso contrário, um odor desagradável e sabor irá transferir para a comida.Pin this recipe to save for later
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▢ 4 colheres de chá de molho de soja
Instruções
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Aqueça uma wok ou panela grande, refogue em fogo médio-alto, em seguida, adicione o óleo vegetal., Uma vez que o óleo é quente, mas não fumando, adicione os cogumelos e saute por 1 minuto. Adicione as cenouras e o saute por um minuto. Adicione o repolho e o saute por 1 minuto. Adicionar rebentos de feijão, cebola verde e sauta durante 1 minuto. Adicionar o alho e gengibre e saute por 30 segundos. Adicione o molho de soja e óleo de sésamo, mexa para combinar, e cozinhe por 1 minuto.
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transferir a mistura de enchimento para uma placa, espalhar-se para uma camada uniforme e arrefecer no frigorífico, cerca de 15 minutos. Drenar qualquer excesso de humidade da panela após arrefecimento.,
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adicione a água a uma pequena tigela e tenha uma escova pronta. Certifique-se de cobrir os invólucros com uma toalha de papel úmida para evitar que secem.
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um tabuleiro de corte, colocar um invólucro com o lado do amido de milho empoeirado virado para cima e um canto apontado para si. Adicione 3 colheres de sopa de recheio para o terço inferior mais próximo de você, fazendo um monte de 4 polegadas de comprimento. Role firmemente do canto inferior em direção ao topo, até cerca de metade acima.,Pressione nas bordas do recheio para se certificar de que está embalado e nivelado. Escave uma pequena quantidade de água nos cantos esquerdo e direito do Invólucro. Dobre firmemente os cantos do Invólucro em direcção ao centro para que pareça um envelope aberto.escove o canto superior da embalagem com água. Rola firme até estar completamente selado. Cada rolo deve ter cerca de 4 polegadas de comprimento e cerca de 1 ¼ de polegada de largura. Repita o processo com os restantes rolinhos de ovo.,
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In a large pote, add enough peanut oil to fill about 3-inches in depth. Óleo de calor sobre o calor médio até atingir 350°F (177°C), Esta temperatura deve ser mantida durante a fritagem.
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trabalhando em lotes, adicionar 3 a 4 rolos de ovos de cada vez no óleo quente. Ocasionalmente movê-los para até mesmo cozinhar para alcançar uma textura crocante e superfície castanha dourada, cerca de 5 a 6 minutos.,
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Transferir rolos de ovos para uma folha de panificação revestida com uma toalha de papel, com um dispositivo de arrefecimento por cima. Repita o processo de cozedura com rolinhos de ovo adicionais.
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Serve imediatamente com molho de imersão desejado.,
Recipe Video
Equipment
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Metal Tongs
Notes
- Freezing uncooked egg rolls: Freeze in a single layer on a parchment paper-lined sheet pan and then transfer to a resealable plastic bag or airtight container for up to 3 months., Fritar directamente do congelador até ao castanho dourado, cerca de 5 a 7 minutos. para 20 rolos de ovo, cozinhe o dobro da quantidade de enchimento e utilize 20 embalagens.
- usando bobinas finas de mola: adicionar 2 colheres de sopa de enchimento e espalhar para um monte de 4 polegadas. Esfrega o papel com claras de ovo para melhor espetar. Fritar até castanho dourado e estaladiço, cerca de 2 a 3 minutos. O invólucro mais fino cozinha mais depressa. Faz cerca de 15 crepes.
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