bem-vindo para outra Cozinha Indiana 101 Classe (leia sobre a minha Cozinha Indiana 101 série aqui). Eu sou o seu” professor “Ashley Singh Thomas (eu uso o título de” professor ” muito vagamente aqui, heh). O post de hoje é sobre os diferentes tipos de leguminosas usadas na culinária indiana (role para baixo para ver grandes fotos de cada tipo de dal).,
Antes de começar, por favor, sei que estes são apenas algumas das leguminosas usado na cozinha Indiana. Eu vou atualizar este post como eu continuo a adicionar receitas para o meu blog, chamando por diferentes leguminosas.qual é a diferença entre leguminosas, leguminosas, leguminosas, lentilhas, feijões?tudo o que acabei de mencionar pertence à família das leguminosas. As leguminosas secas são sementes secas (incluindo lentilhas secas e feijões secos)., Assim, tudo o que você vê neste post é considerado um pulso, e todos os pulsos são considerados leguminosas (mas nem todos os leguminosas são pulsos… isso não é realmente importante agora, mas apenas FYI).esta é apenas informação extra que estou compartilhando com você porque sei que deve haver alguns de vocês se perguntando. Ninguém usa a palavra pulso na vida real (certo?), então sinta-se livre para esquecer esta informação como eu duvido que você vai precisar dela no “mundo real.”
o que é Dal?
Dal tem dois significados.
- Dal traduz para lentilhas.Dal é também um prato à base de lentilhas.,vamos usar o dal numa frase! Então, posso dizer ao meu marido, ” Roby, querido, podes ir buscar um pouco de dal à mercearia indiana depois do trabalho para que eu te possa fazer dal para jantar esta noite?”
tipicamente eu seria mais específico e pediria a ele para pegar um tipo particular de dal (como masoor ou chana dal). Basicamente, você precisa dal (lentil) para fazer dal (sopa lentil).
enquanto você pode fazer um dal de qualquer pulso, tipicamente, a palavra “dal” só aparece em nome de um pulso se for uma lentilha dividida., Por exemplo, chana dal = grão-de-bico dividido, ao passo que se me refiro a grão-de-bico inteiro, diria chana ou chole. Não diria que estou a fazer chole dal.
uma coisa mais interessante a saber sobre leguminosas usadas na culinária indiana é que a mesma legume pode ser usada de várias maneiras diferentes: inteiro, dividido, com a “pele” sobre e com a “pele” fora., Um bom exemplo disso são as últimas três fotos de leguminosas neste post, que na verdade vêm do mesmo legume preto: lentilhas pretas inteiras (urad dal inteiro), lentilhas pretas sem pele (urad dal inteiro), lentilhas pretas sem pele (urad dal inteiro), lentilhas pretas divididas e sem pele (urad dal dividido e sem pele).
Tudo o que você realmente precisa saber:
eu não quero ser um daqueles professores que bombardeia você com material que já não vai aparecer em um exame., Vamos preparar – te para o teu Exame de legume da vida real, aquele que vais levar enquanto passeias pelos corredores na tua mercearia local.
A única coisa que você precisa tirar desta “lição” é como essas leguminosas se parecem para que quando você vai para a loja, você pode descobrir o que comprar. E o bom é que hoje em dia muitas embalagens têm o nome inglês da legume listada.,a4abe”>
Receitas que Grão-de-bico:
- Como Cozinhar o Grão-de-bico em um Instante, Pot
- Tamilian Grão-de-bico Sundal
- Manteiga de Grão-de-bico
- Punjabi Chole/Chana Masala
- Kung Pao Grão-de-bico
- Chikar Cholay
Marrom Grão-de-bico (Kala Chana)
Outros Nomes: Bengala Grama, Desi Grão-de-bico
você pode comprá-lo aqui
Estas marrom grão-de-bico são mais de noz no sabor do que garbanzo feijão.,
Receitas que Brown Grão-de-bico:
- Marrom Grão-de-bico no Curry de Coco (Kadala Curry)
- Temperada Marrom Grão-de-bico (Sookha Kala Chana)
- Punjabi Marrom Caril de Grão de bico (Kala Chana)
Dividir Grão-de-bico (Chana Dal)
Outros Nomes: Divisão de Bengala Grama, Dividir Desi Grão-de-bico
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Quando você dividir e pele marrom grão-de-bico (o da foto acima desta), você começa chana dal. Esta lentilha amarela é o que está dentro de grão-de-bico Castanho (kala chana)., Besan, conhecida como farinha de grão-de-bico, é feita usando chana dal, enquanto farinha de grão-de-bico em mercearias Americanas é feita usando grãos de garbanzo.,li>
Todo o Feijão Mungo
Outros Nomes: Grama Verde, Sabut Moong, Verde Moong
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Receitas que Todo o Feijão Mungo:
- Dal Makhani
- Verde Moong Dal
Amarelo Pequeno Lentilhas (Moong Dal)
Outros nomes = amarelo dividir feijão mungo
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Quando você divide um todo mung bean (o verde, lentilha foto acima desta), você começa moong dal., Esta pequena lentilha amarela é o que está dentro de moong inteiro (lentilha verde).,u pode comprá-lo aqui
Receitas que Toda sem pele Preto, Lentilha (Inteiro sem pele Urad Dal):
- Idli & Dosa Massa
Dividir e sem pele Preto, Lentilha, (Split e sem pele Urad Dal)
você pode comprá-lo aqui
Receitas que Dividir e sem pele Preto, Lentilha, (Split e sem pele Urad Dal):
- Sookhi Dal
- Arroz de Limão
- Arroz de Coco