couve-de-Bruxelas são nomeados em homenagem a Bruxelas, Bélgica, onde se acredita que foram amplamente cultivados pela primeira vez no século XVI. Às vezes chamados mini-repolhos, eles apareceram em listas de “vegetais mais odiados” devido a seus sabores potencialmente amargos causados por compostos contendo enxofre. Sobrelotação do vegetal, particularmente por ebulição, irá intensificar quaisquer sabores amargos e odores desagradáveis., No entanto, quando devidamente cozidos e temperados, os rebentos de Bruxelas oferecem uma doçura natural e nutrida.nos Estados Unidos, a maioria dos rebentos de Bruxelas são cultivados na Califórnia, embora possam ser encontrados nos seus mercados agrícolas locais. Eles estão disponíveis durante todo o ano, mas o pico da estação está no outono até o início da primavera.couves-de-Bruxelas e saúde, incluindo brócolos, couve-flor, couve-repolho e couve-lombarda., Os vegetais crucificados contêm um fitoquímico contendo enxofre chamado glucosinolato, que é responsável pelo odor característico e sabor amargo. Cozimento e digestão decompõem os glucosinolatos em compostos chamados isotiocianatos que têm sido pesquisados para seus efeitos anti-câncer, tais como proteger as células de danos ao DNA e prevenir novos vasos sanguíneos de crescer em células tumorais. No entanto, não existem provas directas de que os couves-de-Bruxelas tenham efeitos anti-cancerígenos nos seres humanos, e algumas evidências sugerem que podem aumentar o risco de cancro do pâncreas., Enquanto esperamos por mais provas, faz sentido comê-las apenas uma vez por semana, variando a nossa dieta com as muitas opções de vegetais crucifixos como brócolos, couve e couve-flor.rica em: vitamina C vitamina K folato carotenóides (beta-caroteno, luteína, zeaxantina) fibra

compre couves de Bruxelas que são verdes brilhantes com folhas fortemente compactadas. As folhas amarelas ou murchas são sinais de envelhecimento e deterioração., Podem durar 3 a 5 semanas a uma temperatura de congelação de 32 F, E cerca de 1 a 2 semanas refrigeradas. Armazenamento mais longo pode causar descoloração, manchas pretas nas folhas, murchar e decaimento. Os rebentos de Bruxelas mais antigos também tendem a produzir odores mais fortes.

enxaguar couves-de-Bruxelas em água corrente fria para remover quaisquer detritos. Cortar os caules inferiores duros e remover quaisquer folhas descoloridas exteriores.torrado: metade dos rebentos de Bruxelas e corte numa única camada numa folha de panificação revestida de papel de pergaminho ou numa placa de panificação., Chuvisco com azeite e uma pitada de sal. Assado num forno pré-aquecido a 400 F até ser acastelado no exterior e terno no interior. As couves-de-Bruxelas mais pequenas (cerca de 1″ de diâmetro) devem ser torradas durante 18 minutos, enquanto as de diâmetro igual ou superior a 1,5″ podem demorar 20-25 minutos. (Saiba mais sobre a ciência por trás de assar vegetais crucificados.)

vapor: encher o fundo de um pote com 2 polegadas de água. Cobre-te e ferve. Colocar couves de Bruxelas limpas e aparadas num cesto de vapor e inserir no pote., Transformar o calor para o meio, cobrir o pote, e permitir a cozinhar por 6-8 minutos ou até apenas terno. Permitir que o vapor escape descobrindo pote a cada poucos minutos para liberar os fortes compostos de enxofre.Rapado: cortar couves-de-Bruxelas longitudinalmente. Com o lado cortado para baixo, cortar em rodadas finas e, em seguida, separar as folhas em pedaços com os dedos. Estes podem ser usados em saladas ou um sauté rápido com um pouco de azeite.

servir

  • adicionar 1 xícara de couves-de-Bruxelas rapadas a qualquer salada, sopa ou guisado.,mistura de couves-de-Bruxelas cozidas com frutos de casca rija (amêndoas em fatias, nozes ou nozes) e frutos secos (groselhas, passas ou damascos em cubos).,
  • Temporada cozido de couves-de-Bruxelas:
    • Regue com azeite ou óleo de gergelim e um aperto de suco de limão
    • Polvilhe uma finamente ralado, queijo picante como Parmesão ou Pecorino
    • Regue com uma combinação de ¼ de xícara de vinagre balsâmico e 1 a 2 colheres de sopa de mel ou xarope de bordo
    • Decore com cebolinha, salsa, ou tomilho
  • Bruxelas fichas: Descascar único folhas de couves-de-Bruxelas e arrume em uma assadeira forrada com papel vegetal ou folha de alumínio., Chuvisco com azeite e assado a 375 F durante 15-20 minutos ou até ficar tostado e crocante.mais ideias de receita e sugestões de serviço com couves de Bruxelas: couves de Bruxelas torradas com couves de Bruxelas torradas com chalotas em óleo de Nogueira três saladas verdes e de trigo com bacon em Cogumelo “Bacon”.

    algumas mercearias vendem couves de Bruxelas ligadas aos seus talões., Eles não só parecem grandes, mas ajudam a prolongar a frescura como os caules nutrem os rebentos após a colheita e ajudam a manter a sua humidade mais tempo do que os rebentos soltos.

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