um equívoco comum é que todos os sais são iguais e podem ser usados em medida igual quando trocados entre si em receitas. Na verdade, o sal de mesa, o sal kosher e o sal marinho fino são dimensionados e moldados de forma diferente e, portanto, exigem quantidades diferentes quando adicionados juntamente com ingredientes. Cada sal também tem propriedades distintivas e graus de intensidade de sabor, de modo que os sais individuais precisam ser considerados separadamente ao determinar medições.,
diferenças entre os três sais
pode parecer mais fácil simplesmente usar o mesmo sal que você tem para agitar em pratos acabados, mas sal de mesa, sal kosher e sal marinho têm propósitos separados na cozinha. Sal de mesa é assim chamado, uma vez que é o que encontramos nos saleiros em mesas de jantar em todos os lugares. É finamente sal-gema moído e inclui alguns aditivos para evitar que se colem. Uma vez que os terrenos são muito pequenos, o sal de mesa cobre uma área de superfície maior., É mais frequentemente chamado para cozinhar receitas, pois ajuda com o crescimento de leveduras, dissolve-se facilmente, e fortalece o glúten. Desde que foi despojado, não tem tanto sabor como os sais do mar e kosher.
o sal Kosher é mais grosseiro do que o sal de mesa e os cristais têm uma forma grande e irregular. Devido ao seu tamanho e forma, o sal kosher tem um tempo mais difícil de permear a comida do que o sal de mesa. Ele tem, no entanto, um gosto mais brilhante e ajuda a trazer para fora os sabores naturais dos ingredientes., Como o seu nome indica, o sal marinho é destilado das águas do mar e pode ser finamente ou grosseiramente moído. O terreno fino pode ser usado em receitas que exigem sal, mas o terreno mais grosseiro é melhor quando usado como toque de acabamento em um prato.
conversões de medição exatas
porque cada sal é dimensionado e moldado de forma diferente, uma medição de um não resulta na mesma quantidade de outro. Por exemplo, para usar sal kosher no lugar de 1 colher de chá de sal de mesa, você vai precisar adicionar outra colher de chá de 1/4 para a medição., Uma vez que você tem uma idéia de como converter estes tipos de sais, você pode se sentir confortável substituindo um para o outro em receitas.,ablespoon
Diamante do Cristal de sal kosher não tem anti-espessante, mas é mais grosso do que o Morton marca, assim você terá a medida de peso para obter a quantidade necessária.,
substituir o sal Kosher pelo sal de decapagem
ao colher um alimento, a utilização de sal de decapagem é ideal, uma vez que não contém agentes antiaglomerantes que possam tornar o líquido turvo. O sal Kosher pode ser utilizado no seu lugar, mas verifique o rótulo para se certificar de que não existem aditivos. (Morton tem um agente antiaglomerante em seu sal kosher, de modo que a qualidade dos pickles pode sofrer.) Também, os grãos são diferentes, por isso é necessário ajustar a quantidade; o gráfico de conversão de Morton Salt lista 1 1/4 xícaras de kosher é igual a 1 xícara de sal de conserva e pickling.,