Muitas receitas chamada para levedura como um ingrediente ativo, mas algumas pessoas não podem ou não comer por causa de alergias ou problemas de saúde. Descubra se você pode substituir outros ingredientes por fermento, e mais importante, se esses substitutos resultarão em um pão agradável ou bolo.

deve substituir a levedura nas receitas?levedura é um fungo unicelular usado para dar textura a pães, pastéis, muffins, panquecas, waffles e bolos.,

quando não se substitui

não há realmente nenhum substituto para a levedura em Pão clássico kneaded. A estrutura da proteína de glúten nesses produtos é muito forte, e substitutos como claras de ovos, fermento em pó, ou bicarbonato de sódio não são poderosos o suficiente para esticar essa rede de proteínas. A levedura desempenha outra função em pasta de pão; ela “enrola” a massa em um nível microscópico à medida que cresce, melhorando a textura do pão.,

Quando Pode substituir

Existem alguns substitutos para a levedura que pode usar em receitas como batedores, panquecas, massa de pizza e bolos. A textura do produto acabado não será completamente a mesma se a levedura não for usada. A migalha pode ser mais grossa, ou o produto não pode subir tão alto ou ser tão fofo ou leve. Mas o bolo, ou pizza crust, ou cupcake ainda será aceitável.ao substituir a levedura por outros fermentadores, não olhe para a quantidade de levedura necessária. A substituição dependerá da quantidade de farinha utilizada na receita.,

bicarbonato de sódio

o bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) é um alcalino ingrediente que produz dióxido de carbono (CO2) quando ele é combinado com um ácido ingrediente ativo como suco de limão ou soro de leite. O CO2 estica a rede de glúten e carboidratos em batedores à medida que a mistura se aloja para subir. O bicarbonato de sódio também aumenta o pH de um batedor, o que mantém o produto acabado tenro.,

como trocar

bicarbonato de sódio é melhor usado como um substituto em receitas mais delicadas, tais como panquecas, bolos, pães leves e cupcakes. Não o utilize como substituto em pães com chumbo, pães quentes, massa de pizza ou bolos que utilizam frutas e nozes.

Cerca de 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio, mais uma quantidade equivalente de ácido, é usado para fermentar 1 xícara de farinha na maioria das receitas. Se, por exemplo, uma receita pedir 2 xícaras de farinha, substitua 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio mais 1/2 colher de chá de vinagre ou sumo de limão para a levedura., Você vai precisar de mais bicarbonato de sódio se você está fazendo uma receita com grãos inteiros; adicionar cerca de 1/8 colher de chá mais por copo de farinha.

diferenças pode notar

o pão ou bolo feito com bicarbonato de sódio terá uma textura diferente da feita com levedura, com maiores buracos de ar na migalha. Os produtos cozidos feitos com bicarbonato de sódio tendem a ser Castanhos menos do que os produtos feitos com fermento em pó ou levedura. Você pode polvilhar a massa ou massa com um pouco de açúcar ou escová-la levemente com um pouco de leite antes de entrar no forno para aumentar a browning., Lembre-se que se não houver ácido suficiente na receita, o produto acabado pode provar um pouco de sabão, porque bicarbonato de sódio é alcalino. Por isso, certifique-se que adiciona quantidades iguais de ácido e bicarbonato de sódio à receita.o fermento em pó é outro substituto aceitável da levedura. Este ingrediente é uma combinação de bicarbonato de sódio e um ácido. Existem dois tipos de fermento em pó: de acção simples e de acção dupla. O pó de Acção único começa a produzir CO2 assim que entra em contacto com o líquido., O tipo de acção dupla produz CO2 com líquido e no calor do forno.lembre-se que o fermento em pó pode ser feito com dois tipos de ácido: fosfato de cálcio ou fosfato de alumínio. Algumas pessoas podem sentir um sabor amargo em produtos cozidos feitos com fermento de fosfato de alumínio. Leia o rótulo do fermento em pó que compra para ver que tipo é utilizado.

quando utilizar

o fermento em pó pode ser usado como substituto de levedura em receitas como bolos, massa de pizza, cupcakes, panquecas, muffins e Batter breads. Não utilize fermento em pães da levedura com chumbo.,para substituir o fermento em pó nas receitas, utilizar cerca de 1 a 1-1/4 colheres de chá de fermento em pó para cada chávena de farinha. Se a receita exigir farinha de grão inteira, como farinha de trigo integral ou de centeio, adicionar outra colher de chá de 1/4 de fermento em pó por copo. O fermento em pó tem uma data de validade; verifique a data antes de o utilizar.o fermento em excesso, resultante de alterações

, fará com que o alimento seja amargo, pelo que não adicione demasiado., E se uma receita pede um monte de um ingrediente ácido, como em um limão pão ou bolo de limão, é uma boa idéia adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio além de fermento em pó para ajudar a equilibrar o pH do produto. Estes produtos feitos com fermento em pó terão uma migalha mais aberta e textura grossa do que uma feita com levedura.

ovos ou claras de ovos

ovos espancados ou claras de ovos podem ser usados como fermento em algumas receitas. Este ingrediente funciona melhor em bolos, panquecas e Batter pães e não vai funcionar em pães de levedura kneaded., Enquanto os ovos ou claras de ovo são batidos, as proteínas desnaturam. Isso significa que eles se soltam e formam uma rede que prende o ar. Num batedor que o ar se expande no forno e o pão ou bolo sobe.

como mudar

ovos espancados e claras de ovo podem ser usados em vez de levedura como fermento em pães, bolos, cupcakes, muffins e panquecas.

Se uma receita pede ovos ou claras de ovo, use – os como um substituto para a levedura.Batam-nos separadamente dos outros ingredientes com misturador eléctrico., os ovos inteiros são espancados durante cerca de 5 minutos até serem de cor clara e limão. adicione cuidadosamente os restantes ingredientes para manter o máximo de ar na massa possível. em seguida, coloque o batedor na panela e no forno rapidamente.

Para usar clara de ovo para contagiante:

  1. Separe as gemas dos brancos, tendo o cuidado de não deixar qualquer gema em branco, o que irá reduzir a formação de espuma.,

  2. coloque os brancos em uma tigela limpa e bata com um misturador elétrico, adicionando um pouco do açúcar que a receita pede para estabilizar a espuma. Combine os restantes componentes e dobre cuidadosamente as claras dos ovos. deitar ou colher a massa na panela e assar. os produtos cozidos feitos com claras de ovo como fermento tendem a ser mais frágeis do que os produtos feitos com outros fermentos. O bolo ou pão também pode ser um pouco mais seco com uma textura mais fina, mas não deve haver nenhuma mudança no sabor.,

    o iniciador de massa fundida

    o iniciador de massa fundida é produzido pela combinação de levedura com farinha e água. A mistura mantém-se durante dias à temperatura ambiente. A levedura usa a farinha como alimento. Cresce e produz CO2 e ácido ao longo do tempo, o que dá aos produtos de origem o seu sabor amargo característico.

    utilize uvas em vez de leveduras

    pode fazer fermentos de origem sem levedura comercial utilizando uvas, que transportam leveduras selvagens nas suas peles, embora esta técnica não esteja garantida.,colocar um cacho de uvas não lavadas, orgânicas ou de uvas selvagens numa mistura de farinha de 1-1/2 xícaras e de água de 2 xícaras. cobrir e deixar repousar à temperatura ambiente durante 4 a 7 dias, mexendo em algumas colheres de água e farinha todos os dias. se funcionar, a mistura começará a borbulhar. pode então esticar as uvas e refrigerar o iniciador. Pode ser usado em pão de massa azeda e receitas de panquecas. Use cerca de metade do iniciador, em seguida, adicionar mais farinha e água para reabastecê-lo. Conservar coberto no frigorífico.,

    variações resultantes

    p > pães e outros produtos cozidos feitos com fermento fundido terão quase a mesma textura que os produtos feitos com levedura simples, mas a textura será mais fina. O sabor dos produtos de massa azeda será mais ácido do que aqueles feitos com levedura regular.sempre que utilizar fermento em pó, bicarbonato de sódio ou ovos espancados ou claras de ovo como substituto da levedura, coloque rapidamente a massa ou a massa no forno., Bolos, cupcakes e Batter pães são delicados e o CO2 preso em suas estruturas pode escapar se eles são deixados para ficar muito tempo. Asse-os rapidamente para os melhores resultados.

    Quando actualizar com sucesso uma receita de levedura com outro fermento, certifique-se que escreve as quantidades que usou e quando adicionou o fermento à receita.se um substituto não funcionar no início, não desista. Olha para o produto. Não é castanho o suficiente? Escova com leite ou uma solução de açúcar antes de cozinhar da próxima vez. É muito azedo? Para a próxima, usa fermento em vez de bicarbonato de sódio. Não se levantou o suficiente?, Aumenta a quantidade de fermento da próxima vez que o fizeres.se você não pode ou não quer comer produtos cozidos feitos com levedura, você pode substituir outros fermentadores, desde que você não esteja fazendo uma receita de pão com chumbo. Armado com esse conhecimento, você pode experimentar com esses fermentadores para obter o resultado que você quer. E lembre-se que parte da diversão de cozinhar é experimentar e desfrutar de seus sucessos.